自制健康油条
用料
普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉);清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水);酵母粉5克;小苏打2克;食用油15克;盐3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6盐)
做法
- 将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
- 倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以
- 再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润
- 将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了
- 将面团发成2倍大,发大一些也没关系
- 用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出
- 将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可
- 然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条
- 将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
- 拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下
- 直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了
- 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控
- 用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成30克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样
馓子
用料
面粉;盐;油
做法
- 面粉加适量盐和水揉成一个光滑的面团,涂上一层油,盖上湿布,饧六十分钟
- 把饧好的面团,搓成指头粗细的长条,不要弄断了哦。盘在一个干净的盘里。涂上一层油,防止盘起的面条粘在一起。
- 盖上湿布再饧十分钟
- 把饧好的面条,在左手虎口处用拇指按住,然后在剩下的四根手指头上缠绕,缠绕的时候把面条轻轻拉细。盘到合适宽度的时候掐断。把两个接头处按压紧实。
- 把盘好的面条小心的从手指上取下来,挂在筷子上。用一双筷子,轻轻绷着面条,可微微再拉细一点。
- 用筷子绷着面条下锅炸。再快炸硬定形的时候扭动筷子,给面条扭出个漂亮的花来
- 炸至金黄就可以沥油起锅了
路边摊风味炒方便面
用料
方便面我用的华丰2袋;胡萝卜1/3根刨丝;洋葱1/4个切丝;火腿肠一根;青菜随便什么几颗就行;鸡蛋1个;番茄酱适量;花椒油一定要有;酱油一勺
做法
- 所有配料切切切
- 切菜的时间先把面煮一下,煮到还有点硬的状态,关火,冷水冲到变凉。
- 锅里油热了把鸡蛋打散,然后放菜,翻两下倒一勺酱油。然后挤番茄酱,具体挤多少看个人吧,我喜欢多放一点。再翻两下把沥干水的面倒进去。
- 炒炒炒到面上沾满了酱,放一小勺盐,一小勺糖。然后疯狂的倒花椒油【我就是重口味你来打我啊】呛呛呛出锅~
- 开吃!【真的超重口】
番茄火锅底料
用料
番茄5个;葱白4段;姜4片;蒜4瓣;番茄酱60g;糖30g;盐10g;清水1000ml;油30ml
做法
- 西红柿洗净切块。
- 锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。
- 加入番茄块,略微翻炒,加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。
- 加入清水,烧开,放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
肉丝炒面
用料
里脊肉、圆白菜、洋葱、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油、面条
做法
- 准备材料
- 里脊切成细丝,圆白菜切成细丝,洋葱切丝。
- 锅里加水烧开加入半勺食盐
- 再加入半勺食用油
- 鲜面条煮到七成熟
- 添一次凉水煮开
- 捞出过凉水
- 漏网捞出加少许油拌匀待用
- 锅里加油,烧热后加入肉丝翻炒断生
- 加入洋葱丝炒香
- 加入生抽
- 再加入一些老抽
- 翻炒均匀
- 之后加入圆白菜丝炒匀
- 加入面条用筷子拌匀翻炒
- 加入适量食盐
- 再加入鸡精
- 翻炒均匀即可享用。喜欢的也可以加一点蚝油,会更鲜美。
- 美味的炒面
- 做个蘑菇蛋花汤,搭配在一起刚刚好!
元宝馄饨的包法
用料
馄饨皮;馅料
做法
- 准备馄饨馅
- 馄饨皮加馅料最顶端抹清水
- 馄饨皮对折捏紧
- 右上角抹好清水
- 把馄饨皮的两个角叠合
- 捏紧即可
- 完成
- 开大会喽!
超级好喝的萝卜汤
用料
象牙白萝卜;葱姜;猪油;白糖;盐鸡精
做法
- 象牙白萝卜去皮切两毫米的片,汤锅内掺入适量的水,凉水下入萝卜
- 加入一小块拍破的老姜,一小段葱白,加入一小块猪油,烧开
- 调入一小勺白糖,这是萝卜汤好喝的秘诀,继续熬至萝卜变软关火,调入适量盐和鸡精,撒入香葱花
四川回锅肉
用料
郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙;猪肉400克连皮五花;青蒜2根;青椒1颗;红椒1颗;姜片5片;料酒1大匙;生抽1大匙
做法
- 连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身
- 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片
- 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色
- 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
- 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
- 投入青蒜白及红,青椒
- 翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可
- 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
酸菜粉丝汤
用料
酸菜;粉丝;盐少许;鸡精适量;油适量;姜蒜适量;葱花适量
做法
- 将酸菜切好备用
- 锅热中放油,油热放入姜蒜爆香,再放入酸菜翻炒几下,加少许盐翻炒,加入高汤(水),待锅中煮开放入粉丝
- 稍稍煮一下,看粉丝成透明状,起锅时放入鸡精调味,盛出放入葱花即可
回锅肉
用料
材料:带皮五花肉300g,青蒜5根,红椒半个,姜片5片,蒜3瓣,;调料:郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒1勺,细砂糖半勺,蒸鱼豉油1勺,香油1勺,盐适量。
做法
- 五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。
- 青蒜红椒切段,姜切片、蒜切末。
- 凉透的肉切成薄片。
- 炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。
- 炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
- 小火将酱炒出红油。
- 转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。
- 再加入青蒜段。
- 淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
- 炒匀即可出锅。
- 米饭必须多煮点哈。
自制辣椒油
用料
干辣椒200克;白芝麻2大勺;菜籽油250克;八角2个;香叶2片;花椒1小把;姜片2片;盐3克
做法
- 先把干辣椒用料理机打碎,注意时间别太长,辣椒不需要打的太碎,有点颗粒感吃起来才好吃。
- 接着来烧油,油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。
- 看到放进去的香料和姜片变色了,就可以捞出来了。
- 然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油,不同的油温,出来的辣椒油效果不同。
- 把100度左右的热油倒入到辣椒面里,这时的辣椒油是最红的。
- 等油温烧热到180度左右时,这时出来的辣椒油最香。
- 所以要做出又辣又香又红的辣椒油,就要在三个不同的油温时,分别倒入辣椒面里。
- 我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份,取一个容器,先倒入三分之一的辣椒面,再放一点点盐、白芝麻。
- 然后倒入三分之一份的热油,此时的油温大概在180度左右。
- 倒进去之后要马上搅拌均匀,否则很容易糊,这时是把辣椒油的香味激发出来。
- 把剩下的三分之一的辣椒面放进去,再把剩下的油也倒进去,温油这时差不多100度左右,再次搅拌均匀,这时辣椒油的红色就出来了。
- 到这里,一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦
南瓜紫薯花样馒头
用料
大南瓜一块;紫薯五个;面粉适量;酵母五克;白砂糖适量
做法
- 大南瓜去瓤切小块,蒸十分钟左右,用勺子挖出南瓜肉,趁热压成南瓜泥,晾凉备用。
- 加入适量面粉。
- 五克酵母和一勺白砂糖加温水化开。
- 静置五分钟。
- 酵母水慢慢倒入南瓜面粉里,南瓜含水量大,要少放点水,根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀,揉成南瓜面团,盖好,进行发酵。
- 紫薯洗净,蒸十五分钟。
- 去皮。
- 压成紫薯泥。
- 加适量面粉和酵母水,搅拌均匀,成小面絮状。
- 揉成面团,盖好,开始发酵。
- 面团发至两倍大,这是发好的两种面团。
- 花朵馒头做法~案板上撒点干面粉,面团揉搓均匀,充分排气。
- 取一样大的两种颜色面团,揉搓成长条。
- 切成大小一样的面剂子。
- 黄色面擀成面皮,将紫色面团包在里面。
- 象包包子一样,收口。
- 收口朝下,摁平或用擀面杖擀平,整圆。
- 用刀切成两等份,注意不要切断。
- 四等份。
- 均匀的八等份。
- 然后把每一份翻过来,摁平整。
- 如果想要紫色的,就用紫色面皮包黄色面团。
- 和包包子一样。
- 这样就是紫色在外面的花朵馒头。
- 双色馒头做法~取两种颜色的等份面团。
- 擀成大面饼,注意不要太薄。
- 两块叠在一起。
- 从一侧慢慢卷起来。
- 卷的要紧一点。
- 用刀切成大小一样的刀切馒头。
- 紫薯南瓜双色刀切馒头。
- 蝴蝶馒头做法~步骤和双色馒头一样,只是面切的要稍微窄一点。
- 大概一厘米左右。
- 两个面这样对着放,中间可以少抹一点水。
- 用筷子这样夹一下。
- 用力向里夹。
- 蝴蝶馒头。
- 剩下的面按此步骤依次做好。
- 开花馒头做法~取紫色面皮包黄色面团,和包包子一样,收口向下。
- 搓成圆馒头形状。
- 用刀在馒头上面切十字花。
- 做好的所有馒头,静置二十分钟左右,进行二次发酵。
- 二次发酵好的馒头,冷水上蒸锅蒸十八分钟。
- 蒸好后要焖五分钟,再开锅。
- 可以出锅了。
- 营养美味又漂亮的南瓜紫薯花样馒头,一起动手来做吧!
腌糖醋蒜苔
用料
蒜苔;有盖玻璃瓶;盐;糖;生抽;醋
做法
- 将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段
- 切好的段撒上盐腌制
- 腌制到蒜苔出水
- 开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水分,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸
- 将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开
- 调料烧开后倒进碗里冷却
- 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
- 倒入冷却的调料汁
- 用勺子将蒜苔压实
- 盖上盖子过上一个星期就可以食用了
快手泡蒜薹
用料
蒜薹10根;醋1勺;生抽1勺;盐1小勺(2克左右);白糖1小勺(2克左右)
做法
- 蒜薹洗干净切成小段用盐和白糖腌上,静置半小时。盐和糖的比例1:1就好,用平常炒菜的量就行。
- 腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要,不过夏天的蒜薹估计不会出水。装进洗干净的玻璃瓶里,加上醋(米醋、香醋、陈醋都可以,当然如果能有榆林醋最好了)和生抽(不要老抽)没过蒜薹,放冰箱冷藏。
- 放上超过72小时蒜薹就会退去绿色,变成黄色了,就可以吃了,如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。
- 每次吃的时候用无油的筷子来取,一小碟子就好。