晋善晋美·晋味道：阳泉酸菜抿圪斗

抿圪斗又称抿虫曲蛐，是山西阳泉一带的主要面饭品种，清柔利口。因为其形状如小蝌蚪，而当地口音称蝌蚪为圪斗而得名。

材料以白面为主，还可以掺和高粱面、细玉米面、豆面等，吃时可浇配各种荤素浇头或打卤。另外，配以调料做汤面也颇有风味，不过最有特色的还是酸菜抿圪斗。

材料：酸菜、豆腐、花椒、干辣椒、葱姜蒜、白面、玉米面或豆面、高粱面

制作酸菜卤：锅内放油，烧至七成熟后先将花椒与干辣椒放入，接着放入葱姜蒜炒出香味后依次倒入酸菜和其他配菜，添有适量盐和酱油之后加水至沸腾，关火，盛出酸菜卤。

和面：白面与玉米面各占一半（根据地区的不同，玉米面有时会被豆面或高粱面代替，风俗习惯所致，没有严格要求），用温水和成面团，柔软光滑。

锅开之后将抿圪斗床和抿推放到位，然后就往下压吧，这个过程会非常地消耗体力和耐心以及手腕的灵活度。

注意事项：抿圪斗时千万要把抿推和面摆成一个角度，再往前压，这样抿出的圪斗会又长又滑，而且用劲十分到位。如果你是平推，那是没有什么好效果的。

抿好之后捞出然后浇上之前的酸菜卤即可大快朵颐，吃一口，真是余味无穷。