下饭好菜之——墨鱼烧韭菜

喜欢墨鱼烧韭菜，有个原因是，墨鱼比虾更鲜。连汤汁里的滋味都能够渗出来。似乎只需一把盐就能解决问题。添加其它任何东西，都将是暴殄天物。

菜场里买来的墨鱼自然要处理过，否则你得自己动手将墨鱼的骨头抽出来。肚里货要清理干净。有人说墨鱼肉上的那层黑皮有毒，不管怎样，你尽管将它去掉就是。操作起来也很简单，切开墨鱼，用手慢慢撕下来即可。

饭店里通常将墨鱼切成花刀段儿，很好看。操作起来也简单，先把清理过的墨鱼肉反过来，里面朝上，先立刀切，但不要切透。再将其转90度，横茬斜刀（45度）片，也不要片透，最后将墨鱼切成方块即可。

墨鱼要飞水，就是要过下水。时间要短，否则硬了没法吃。

墨鱼烧韭菜操作起来很简单，主料用一只墨鱼即可，韭菜250克左右。“飞水”等前期工作做好以后，在热锅热油中放进墨丝段和韭菜段即可。大火翻炒，等韭菜熟了，再加些调味品，即可出锅。

墨鱼烧韭菜，一道非常下饭的菜。下酒，也很好。