2019年10月11日
第【504】篇原创
你纠结的可能不是重点
--张大宽
前天，和一个做了几十年水果生意的老哥聊天。
就是我早上朋友圈说的那个，十米开外扫一眼就知道西瓜好不好的那位。
每一个行业，都有自己的“内幕”，就是行内人习以为常，而行外人一无所知的“秘密”。
聊到葡萄的时候，我就问老哥，今年的葡萄卖的如何。
老哥直摇头，说这几年就今年葡萄卖的最差。价钱也最低。
往年好的时候，好果子能卖到将近4块钱，差一点的果子也能卖到近3块钱。今年，好果子连3块都上不了。差一点的也就一块多钱。自己包了几亩地，基本上也算是刚够本钱，不赚钱。
我说为啥这样呢？
老哥长叹一声，说“不作死就不会死”。
为啥这么说呢？
往年，在9月份葡萄快成熟的时候，很多外地的客商早早就来园子里选果子了。
葡萄保鲜期不长，客商来挑果子也不会提前太早，来得早了看不出来啥，都是果子快成熟的时候来。
这时候，果子还是绿的，谈好价格之后，多少交点定金，这果子就算是人家的了。
果农收了定金，就想着快点让葡萄出园，一来是快点收钱，二来也怕后面又变动。
可这时候，果子还绿着呢，没法下架啊。
有些人就动了歪脑筋，上“催化剂”。
这催化剂以上，三五天时间，果子颜色就都上来了，品相也好了。
客商收货的时候，看着也很高兴。
但后面的问题就来了，果子经过几天的运输储存，等上架销售的时候，一串葡萄就只剩下杆了，豆豆都分家，成了一颗一颗的了。
试想，这样的葡萄，咋卖呢？
这一整，名声坏了，今年外地客商尤其少，葡萄可真不少。价钱自然也就上不去了。
坑客商这事情，可以说全国各地一直都有，比如早些年大荔的西瓜，也有类似的情况。
大荔瓜好，附近省市的客商也都愿意来拉。这名气出去了，来的人也就越来越多了。
人多了，各种拦路设卡的人，也就多了。
比如车去地里压了草，就找人家客商赔款。路上车多了，各种巧立名目的罚款也就多了。最后弄的来拉一次西瓜，赚的钱都不够路上交“保护费”的。
后来，就出现了“好好的西瓜，这边烂在地里，那边买不到”的情况。
有没有觉得果农很短视？那么简单的道理都不懂？
务农种地的人，不应该都知道”人糊弄地一时，地糊弄人一年“吗？
为啥还能犯这样的错误？而且年年都在上演这样的事情？
和老哥聊天，不光知道坑客商，还知道不坑自己。
啥意思呢？
就是说，自己种的葡萄，自己都不吃，或者很少吃。
老哥说，现在地里种的葡萄，一旦开花就要抓紧时间上药。如果不上药，果子就接不大，甚至不坐果。
挂了过之后，还要上药，为了品相好，卖相好，还要催大，大果子才能卖上价。
虽然说，上多少药，这都是有规矩的，只要控制到位，还是安全的。
可备不住有些人为了效益就乱来，下猛药。
所以，也就出现了很多，自家的葡萄自家都不吃，要么就是提前在地里留两行，少上，甚至不上药，这是自己吃的，不求好看，只求放心。
看到这，是不是想说，这些人良心何在，如此坑人？
老哥也说了，不上药，果子就卖不动，没人要，就得砸到手里。
不上药，稀稀拉拉的，顾客也看不上，还都喜欢买那些漂亮的，紧致的果子。
就像种菜一样，不打药，都让虫子吃了，菜上面都是虫眼，别说卖多钱了，压根就没人要。
你说这是需求决定生产呢，还是生产决定需求呢？
老哥是挺无奈的，也想弄点好东西，让人们放心吃，可这好东西，不赚钱啊，咋弄？
我估计，没有谁会说，他不喜欢，不想吃放心的瓜果蔬菜吧。
去外面吃饭，也没有谁说他愿意吃下了猛量各种添加剂的饭菜吧。
其实，这种无奈一直都有。比如说你听到谁说某个行业”水很深“，他说的是啥意思呢？
其实就是说，类似这样的“信息差”太严重，导致的不了解，不信任。
那么，对咱做餐饮的，尤其是灵活度较高的中小餐饮来说，越是这种信息差严重，机会才越大。
我之前接触过一些很实在的餐饮人，都是想用真材实料给顾客，可总觉得不用各种乱七八糟的东西做出来的饭菜，顾客不认。反倒是那种添加剂乱来的店，顾客偏偏更喜欢。
他们也很纠结，要不要“随波逐流”，不跟风吧，对不起钱，跟风吧，对不起心。
其实，最重要的问题，并不是要不要跟风。
就好比种葡萄的农户，给自己留的那两行不打药的葡萄，那可是抢手货，没有点关系，不去人家家里，你压根就拿不到，给钱都不卖的那种。
试问，我给你说我认识一家，有这样的葡萄，你不想要吗？
所以说，并不是真材实料没市场，而是你真材实料没有让识货的人知道。
如果你能让他们知道，跟不跟风还是问题吗？你说呢？
真材实料不乱来+让顾客知道=生意火
别再纠结要不要跟风的问题了，做到真材实料不乱来，并想尽一切办法让你的顾客知道，你的事就成了！
不信，你试试！
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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