吃货们经常都说：
“来到均安一定要试试蒸猪”
“均安猪，无得输”
……
近日，
这只“均安猪”又传来好消息！
均安蒸猪制作技艺成功入选：
佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录
9月25日，佛山市人民政府办公室公布
佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录，
“均安蒸猪制作技艺”榜上有名！
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均安蒸猪制作技艺，
2018年入选顺德区第七批区级非物质文化遗产，
2019年入选佛山市第七批市级非物质文化遗产。
这只“均安猪”为什么这么厉害？
均安蒸猪制作技艺，是以精选优质中猪，屠宰后加入调味料腌制 2 小时，把整猪摊放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。
Step1. 选用100～120 斤重放养土猪，宰杀、去大骨
Step2. 将猪肉分割成不断开的小块，把精盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡粉等味料涂遍猪身内外，腌约 2 小时
Step3. 然后把腌好的猪放在架子上，除毛，摊放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制约30 分钟
Step4. 开盖，用钉插在猪身上刺孔，使猪油渗出，再用冰水冲洗，再蒸约10 分钟
Step5. 最后撒上一层炒过的香芝麻来添香赋味
一只香喷喷的均安蒸猪出炉啦！
美食故事
顺德祠堂林立，祭祖之风尤盛。除清明祭祖外，按例在祠堂举行春夏秋冬四祭，为表礼制，隆重者会奉上三牲（猪牛羊），其中猪是重要祭品。《顺德均安志》记载：“各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉，而江尾则用蒸猪”。可见既有分派烧肉也有分派蒸猪肉的习俗。
据均安镇老人回忆，民国初年（1919年），均安举行“通天埠”五桡龙舟大赛，沙埔村正街坊的龙舟进入三甲之列，赛前打赌者认赌服输，给“扒仔们”送来一只活猪，由于奖品已有烧猪，“扒仔们”便决定把活猪宰了，整猪蒸熟来吃，以“变变口味”。经过历代的薪火相承，炊具和制法不断改良创新，均安蒸全猪成了均安及顺德名菜。
今晚一于“加料”啦！
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原创摄影支持：遇见均安
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