万能蘸料凉拌菜调料配制
用料
香油适量；生抽1勺；香菜半勺；蒜末1勺；醋2勺；糖半勺；辣椒油适量；葱末半勺；色拉油适量
做法
- 蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
- 锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
- 加入1勺生抽
- 加入2勺醋
- 加入半勺香油
- 加入半勺糖
- 加入适量辣椒油
- 加入半勺葱末
- 加入半勺香菜
- 全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
超好吃的凉拌菜
用料
粉丝（银河滴～）一小把（袋子里分装好的）；菠菜适量（多吃多加）；鸡蛋一个；胡萝卜红萝卜适量（擦丝）；辣皮子三、四个；蒜四瓣；花椒粉小半勺（调料勺）；胡椒粉小半勺；鸡精少许；盐一小勺；糖两勺；酱油少许（半盖）；凉拌醋按量（我倒的比较多～）；橄榄油适量
做法
- 粉丝煮熟，过凉水备用
- 菠菜抄水，挤干水分
- 鸡蛋打成蛋液，锅中烧热少许橄榄油，小火煎成蛋皮后切丝备用
- 胡萝卜黄萝卜适量擦丝备用
- 蒜切成蒜末备用
- 辣皮子切碎，平底锅倒少许橄榄油，将辣皮子炒干
- 依次将调料放入菜中，铺好辣皮子和蒜末
- 烧热适量橄榄油，浇在蒜末上
- 拌拌拌！
可乐鸡翅
用料
鸡翅12个；可口可乐220毫升（为了写这个菜谱我特地用量杯量的，就这个比例刚好）；姜一块；美味鲜（生抽）40毫升；料酒100毫升；香菜1根；熟白芝麻一小把
做法
- 鸡翅解冻洗净
- 打上斜刀花，锅内放水，加入80毫升料酒，大火烧开，把鸡翅放下去焯2分钟，然后活水冲干净
- 锅内放油，一点儿就好，把炒好的鸡翅平铺，中大火煎2分钟
- 翻一面继续，也是中大火2分钟
- 沿锅边洒入剩下的20毫升料酒，大火烧干
- 姜切片丢进去
- 把可乐全部倒进去
- 加300毫升冷水，你没看错，就是冷水
- 大火煮开
- 加入美味鲜继续大火5分钟
- 转小火慢慢煮
- 半小时后转大火煮10分钟，然后继续转小火半小时。如果水不够了可以加点儿开水，注意别烧干了粘锅哦（这个步骤可以根据自己的情况调整时间，半小时换成二十分钟也是可以的）
- 转大火收汁，收到每一块鸡翅上面都被汤汁厚厚的包裹，收到看不见汤汁为止
- 装盘后撒上熟白芝麻
- 摆上一根香菜，是不是食指大动了？
麻辣香锅鸡翅
用料
主料；鸡翅中400g；配菜；中等大小的土豆1个；青笋半根；调料；姜3-4片；蒜4瓣；郫县豆瓣酱20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；盐1小撮
做法
- 鸡翅表面划口子，待用。
- 锅里加20ml油，把土豆煎到两面金黄。
- 再下入鸡翅煎到金黄捞出待用。
- 把辣椒、花椒、姜入锅炒香，下入蒜、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 把鸡翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加热至水分快收干，加1小撮盐，最后放入土豆、青笋翻炒均匀。
- 出锅前撒一把芝麻提香。
香肠芝士葱蛋烧
用料
鸡蛋4个；小葱一小把；香肠2根；芝士1片；盐1g；牛奶50ml
做法
- 小葱切葱花，取葱绿部分。香肠切小粒，备用
- 鸡蛋打匀，加牛奶、盐、葱花、香肠粒，搅拌均匀
- 小平底锅倒入少量油小火加热，铺一层蛋液，半凝固后放芝士片，微融后小心卷起
- 重复加蛋液，卷起，直至蛋液用完
- 切小段，摆盘
麻辣土豆片
用料
土豆1个；盐适量；花椒粉适量；鸡精少许；辣椒粉按个人口味；植物油适量
做法
- 准备好所需食材，把所有调料混合，我比较能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根据个人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等）
- 然后把土豆切片泡在冷水里待用
- 坐半锅水烧开
- 把切好的土豆片放进去抄一下，喜欢吃脆一点的时间不要太长，放进去大概六七秒的样子，一变色就关火，这个主要还看土豆片的厚度和个人喜欢来定
- 把抄好的土豆片盛在一个大碗里，再把刚才准备好的调料倒在上面（不要撒匀，放在土豆上面就行）
- 烧一点热油浇在调料上把调料炝熟
- 拌匀就可以享用啦
手撕包菜
用料
包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升
做法
- 所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
- 用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
- 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
- 锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
- 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好
- 把葱姜蒜辣椒干丢进去
- 炒半分钟
- 把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟
- 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
- 加入耗油
- 加入美味鲜
- 加入蒸鱼豉油
- 继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦
鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量
做法
- 挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
- 热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）
- 煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
- 开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
- 盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
酱烧茄子
用料
茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉
做法
- 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
- 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
- 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅
榨菜肉丝
用料
榨菜丝160g；猪肉丝250g；香葱50g；红辣椒20g；大蒜6瓣；糖10g；老抽5g；盐2g；玉米淀粉5g；白胡椒粉少许；水适量
做法
- 猪通脊肉切成细丝，加入盐，白胡椒粉，淀粉，水抓匀备用。香葱切段，红椒切丝备用。
- 锅内倒入油，加入腌制好的肉丝翻炒至变成白色。
- 加入榨菜，糖，老抽，葱段，红椒丝，翻炒均匀出锅即可。
饭菜一锅端老干妈焖饭
用料
五花肉150g；香菇2朵；洋葱1/4；胡萝卜1根；土豆半个；大米160g；水160g；生抽20ml；老干妈辣酱30g；盐一小撮
做法
- 150g五花肉、1根胡萝卜、1/4个洋葱、2朵香菇、半个土豆切丁待用。
- 锅里无需放油，把五花肉煎到金黄，放入步骤1的蔬菜略微翻炒。然后再加入20ml生抽、30g老干妈翻炒。
- 把炒好的菜倒入160g洗干净的米中，加入160g清水，放一小撮盐搅拌均匀，开启煮饭模式。
外婆捶茄子
用料
材料：茄子、皮蛋、青椒、线椒、大蒜、糖、盐、生抽、米醋、香油；克
做法
- 准备材料
- 茄子用蒸锅蒸熟
- 热气腾腾的茄子出锅
- 茄子晾透撕去外皮
- 青椒的把往下一按，再一拽轻松去籽去把。
- 放入蒸锅蒸熟
- 撕去外皮
- 茄子、青椒、皮蛋准备好喽
- 蒜放进石臼加一点食盐
- 捣成蒜蓉
- 把青椒放进石臼捣碎
- 捣捣捣…捣捣捣…
- 茄子放进石臼捣捣捣…捣捣捣…
- 呃～～～～都成泥了，舀到大碗里
- 皮蛋加食盐
- 再加一些生抽
- 加一些香油
- 最后加一点白糖
- 捣捣捣…捣捣捣…
- 食材混合，喜欢吃醋的朋友可以加一点米醋，加一点炒熟的花生碎就更好了，花生过敏，没口福啊！
- 做好了，模样也许不是很美好，但是味道绝对呱呱叫！
比吃肉还过瘾的香辣吮指杏鲍菇条
用料
杏鲍菇600g；辣椒粉20g；白芝麻20g；盐10g；孜然粉10g；孜然粒适量；白砂糖适量
做法
- 杏鲍菇洗净切成长方条
- 放入油锅煎至金黄，捞出沥干油份，盛盘
- 小贴士:如果怕油煎麻烦，可以先加入少量油拌匀杏鲍菇，再用烤箱烤，但是口感会比较干。
- 炒料：先放入辣椒粉、白芝麻烘干，再加入盐、孜然粒、孜然粉、白砂糖翻炒均匀,盛出撒在杏鲍菇上。
冬菜豆腐碎
用料
四川冬菜；豆糟豆腐；盐
做法
- 油锅（多一些油），炒香冬菜（我买的四川冬菜是包装好的一小袋，一小袋的，一次半小袋就足够，冬菜是咸鲜味）
- 铲起冬菜放置一边。
- 干净锅（适当多一些油）烧热油，煎豆腐，然后炒散豆腐。（豆糟味豆腐有股自然的豆糟香，和冬菜是绝配耶）
- 然后加入炒香的冬菜，和豆腐混匀，加入少许盐和少许鸡精（可以不加，已很鲜美了）焖一下。
- 乘盘就OK.
低卡低脂烤箱版鸡米花
用料
鸡蛋1只；鸡胸肉一盒；面包糠；胡椒粉；辣椒粉；料酒；盐
做法
- 鸡胸肉洗尽，除去多余的油脂。
- 将鸡胸肉切成一厘米见方大小。
- 加入胡椒粉、辣椒粉、盐、鸡蛋以及少量料酒，拌匀。
- 腌制半小时以上入味。
- 将腌制好的鸡丁均匀裹好面包糠。
- 将裹好面包糠的鸡丁在烤盘上码好。
- 放入烤箱，上下180度。
- 烤十分钟左右就差不多啦。
- 趁热很美味哦～
干煸四季豆
用料
四季豆400克；干辣椒十几个；花椒十几粒；蒜4瓣；糖1克；盐2克；生抽8克；耐心很多
做法
- 首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
- 摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。
- 取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，。
- 继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。
- 全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油
- 蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。
- 继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
- 继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。