民间从立秋开始就讲究要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。现代女性都以瘦为美，恐怕肉吃多了影响减肥。其实，牛肉却是肉中吃了最不易长肉的，而且牛肉还是人体每天所必须的铁质的最佳来源。对于需要低热量的人，十分适合吃牛肉，因为牛肉多是瘦肉。
牛肉是世界第三消耗肉品，仅次于猪肉和禽肉。但由于牛肉价格比其他肉贵，可能选择吃牛肉的频率不是那么高。很多情况下，尤其是食材，真的是贵有贵的道理。就拿牛肉来说，营养价值非常高。牛肉含丰富的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对生长发育和强身健体有很大帮助。中医认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。所以遇到这肉我从不讲价，秋天多做给孩子吃，虽然贵了点，但没有花钱的不是。
上周给孩子做了一次牛肉炒辣椒，肉嫩好吃，鲜香下饭。虽然是肉菜，但很快手，几分钟就出锅。老公今天又点名要吃。中午去超市买来食材炒了一盘，吃得精光。
所需食材：
牛上脑300克，辣椒2个，紫皮洋葱半个，盐2克，酱油3勺，白糖少许，葱姜适量
做法：
1.买回来的牛上脑切成条状。牛上脑肉质嫩，更易熟也不塞牙。切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切，要横着切，将长纤维切断。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，顺着纤维组织切会变的不易入味，也不易嚼烂。
2.洋葱切成块，辣椒洗净去蒂，如果怕辣可以去除里面的筋，切成圈。当然也可根据自己的喜好，切成其他样子。
3.锅中放入适量的油，油热后下入葱姜煸香。先倒入洋葱翻炒均匀。
4.再倒入牛肉翻炒均匀，这个过程不要太久，牛肉稍变色即可。
5.倒入辣椒翻炒。
6.倒入酱油，盐，白糖炒匀，待辣椒变色稍软，牛肉成熟即可出锅。