在《说文解字》中记载，“杜康始作秫酒”，意思是一个叫杜康的人发明了酒，因此杜康也被称为酒神，自从有了酒之后，中国人就再也离不开它了。
江湖快意恩仇一碗酒，英雄相见一碗酒，关于酒的典故和故事非常之多，像大家熟悉的如《三国演义》中的“温酒斩华雄”、曹操和刘备“煮酒论英雄”等。
在这些故事中我们知道了古人喝酒之前，常常会把酒烫一烫，让其有一定的温度再喝，尤其是一些文人雅士在一起聚会时，“煮酒”成了一种习惯，这里说的煮酒是加热的意思。
这让人有点不解，喝酒之前为何要加热呢？如今我们喝酒也没有见谁把酒加热再喝，这又是为什么呢？就算是许多常常喝酒的人也未必知道其中奥妙。
其实这是跟酒本身有关系的，古代的酒和现代的酒是有区别的，从杜康发明酒来说，这是一个传说，杜康是黄帝手下管理粮食的官员，那个时候人们还不知道如何储存粮食。
一次杜康看见了枯死是树，就想着把粮食藏在树干之中，不久杜康再次去查看，发现许多小动物兔子、山羊一类的动物晕倒在藏粮食的地方，他发现了树干中流出的水很香。
他一尝发现唯独很好，后来才知道原来动物是喝了这个东西才晕倒的，于是就有了酒，从这个传说来看，最初的酒是用粮食酿造的，此后人们掌握了用粮食酿酒的方式。
在古代人们逐渐发现，可以用高粱、小麦、玉米、甘蔗等粮食酿酒，不过古代农业产量有限，酿酒的规模并不大，遇到饥荒年月，甚至朝廷会禁酒，曹操也曾下过禁酒令。
像这种纯粮酿造的酒，在经过加热之后，其香味会更充分一些，不仅口感好，而且闻起来也十分香美，尤其是和黄酒，加热之后还有暖胃的功效。
古代天冷喝一杯加热的酒，能很好的起到保暖的作用，因此古人就有了喝酒之前烫酒的习惯，如同品茶一样，被视为一种君子间的礼仪，喝酒也充满情趣。
而如今人们喝的酒，一般都是乙醇和水勾兑的，这样的酒加热在20到30度时，喝起来也是有好处的，可是如今随着生活节奏加快，没谁再去烫酒了，直接拿着就喝。
此外就是现在的酿酒工艺也先进了，尤其是一些品牌类的酒，在生产之前口味和口感就已经把控好了，这类酒在常温下喝味道是最好的，也就不需要再烫酒了。