最近苏州的天气越来越冷
小编在瑟瑟发抖的同时
开始怀念起以前奶奶每年都要做的
那一口腌咸菜
小雪腌菜，大雪腌肉
每到这个季节
老底子的苏州人家里常常会准备一两口缸
用来腌冬菜
腌雪菜
老苏州的雪菜是用雪里蕻腌的
雪里蕻其实是芥菜的变种
讲究的雪菜一定要用细叶芥菜来做
这种芥菜产量低
但是做出的雪菜味道最好
天气越冷，腌出来的菜越好吃
做雪菜有很多讲究和工序
一层雪菜一层盐
腌制时一定要用脚踩
一层盐，一层菜
雪里蕻拔去老黄叶
不用清洗直接放到缸里腌
等腌制好了要吃的时候洗一洗
现在是小缸
以前日子苦要腌上一大缸
整个冬天腌制的
雪里蕻打汤、炒冬笋都非常鲜美
以前腌了咸菜左邻右舍
都要送一点尝尝鲜
腌咸肉
除了腌咸菜
老苏州们也会腌咸肉
如何做出好吃的腌肉
苏州人有着自己的独门秘诀
腌肉腌肉，肉是最关键的
腌肉要选用上好的五花肉
切成3-至5厘米宽的条状
不要太宽也不要太窄
若太宽盐味进不到肉中间
太窄容易导致肉过咸
肉切开后切记不能用水洗
这样腌出来的肉肥瘦相间
不管是烧腌笃鲜还是咸肉菜饭
都口感最佳
随着生活水平的提高
越来越多的人很少亲自腌咸菜
都到市场上去买
陆慕农贸市场卖菜的摊贩老陈告诉记者
新鲜腌制的雪里蕻刚上市，很受欢迎
新鲜腌制的价格高一点
卖到5元/斤，陈年的腌菜4元/斤
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