早上去菜市场买菜，尽管猪肉价格涨了不少，但是肉摊前还是围观很多人。有人在看，有人在买，有人在犹豫，多数人一边抱怨一边买。现在猪肉价格大概是未涨之前的1.5倍多。涨归涨，该吃的还是要吃的，只是量上面适当的减少了些。以前大口吃肉，现在要小口吃肉了哈。
猪肉疯涨，贵就少买点，搭配这两种食材做盘菜，营养不比红烧肉差。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等营养成分。猪肉是日常生活中的主要副食品，因为纤维较为细软，结缔组织较少，经过烹调加工后肉的味道特别鲜美。瘦猪肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低，可以改进缺铁性贫血。由此看来，猪肉主要提供的是蛋白质和脂肪。
鸡蛋中含有优质蛋白，还含有钙，磷，铁等物质，蛋黄中富含卵磷脂。鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天一个鸡蛋。许多养生药膳中也离不开鸡蛋。
豆腐营养丰富，含有钙，铁，磷等人体必需的微量元素，氨基酸和蛋白质含量也高，是谷物中很好的补充食品。豆腐是植物食品中含有蛋白质比较高的食物。大豆可以直接烹调食用，人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，蛋白质吸收率可以提升到90%以上。
所以猪肉贵，咱就少买点，搭配着鸡蛋，豆腐做盘菜，营养不比红烧肉差。
今天和大家分享这道菜，肉贵就少吃点，这样吃也有营养，花钱还少，尤其适合老人，孩子吃，味道鲜美，营养丰富。
【豆腐肉末蒸鸡蛋】
准备食材：嫩豆腐半块 猪肉末 鸡蛋 葱 姜
准备调料： 植物油 香油 盐 胡椒粉 生抽 老抽 料酒
制作步骤：
1.猪肉剁成肉末后，放入葱姜末，适量生抽，少许老抽，盐，胡椒粉，适量水搅拌均匀，腌制5分钟。豆腐切成小块，放入盘中，形状如图所示。
2.锅中放入葱姜炒香，放入肉末翻炒，放入少许糖，肉末炒变色后出锅装入碗中备用。
3.鸡蛋打入碗中搅拌，放入适量盐搅拌，使蛋白和蛋黄完全融在一起，用筷子挑起蛋液，没有黏稠液体即可。加入鸡蛋液的1.5倍的水再次搅拌均匀。
4.搅拌好的蛋液气泡多，如果直接下锅蒸，鸡蛋表面不光滑，所以用漏勺过滤一下蛋液，再放入豆腐盘中。
5.过滤后鸡蛋液没有气泡，这样的蛋液蒸出来的鸡蛋光滑细嫩
6.盘子放入锅中开始蒸，上面用一个盘子反扣住，防止蒸汽进入，使鸡蛋表面不光滑。蛋液开始凝固后，放入炒好的肉末，撒上一些胡萝卜丁点缀一下，再蒸两分钟即可。我用了12分钟蒸好鸡蛋，具体时间还要根据蛋液多少来定，鸡蛋液凝固后不能再蒸了，时间蒸长了，鸡蛋会有孔，吃起来不嫩滑。
7.蒸好的鸡蛋出锅了，撒上葱花，滴入几滴香油增加香味。
8.蒸好的鸡蛋表面光滑，内部没有孔，如果有孔就是时间蒸长了。
9.尝一口鸡蛋，有豆腐的味道，还有肉的香味，滑嫩鲜美。
小贴士：
1.鸡蛋液搅拌好后有很多气泡，要过滤一下，再放入盘中蒸，这样蒸出的鸡蛋表面光滑。
2.想蒸出光滑鲜嫩的鸡蛋，蒸鸡蛋时间还要控制好，具体时间根据鸡蛋液的量来定，文中时间仅作参考。
3.蒸鸡蛋时要盖上盖子，防止水蒸气落入鸡蛋液中，使鸡蛋表面不光滑。
4.鸡蛋液和水的比例是1:1.5 或者1:2 都行，水多更嫩一些，根据自己口味来定。
5.豆腐选用嫩豆腐或者内酯豆腐，蒸好后口感入鸡蛋一样滑嫩。