一集真香！这剧也太费皮蛋了吧
近期剧荒，无意间点开了大林子（郭麒麟）主演的电视剧《赘婿》（又名：皮蛋的花式吃法），原本只是想打发下睡前时光，没曾想一口气看了十多集还意犹未尽，然后……疯狂想吃皮蛋（捂脸）。
关于皮蛋的来源有几种说法，虽然不知道孰真孰假，但可以确定的是，皮蛋的产生并不是刻意而为。Anyway，这个由鸭蛋、草木灰等机缘巧合创造出的美食，无意间打开了新世界的大门。
皮蛋作为我国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。在《高邮州志》中，皮蛋是“入药料腌者，色如蜜蜡，纹如松枝，尤佳”。
剥开蛋壳，里面黝黑光亮，晶莹Q弹，上面还有如松花般的白色花纹，甚是漂亮，这也让皮蛋有了松花蛋的别称。不过剧中在江宁大行其道的皮蛋，有多少人爱它，就有多少人恨它。
皮蛋的花式吃法
因为皮蛋特殊的风味，它成为了歪果仁口中“臭名昭著”的魔性食物，据说还取了花名，叫“Century Egg（世纪之蛋）”“Thousand-year Egg（千年老蛋）”，连什么都吃的贝爷也瞬间失去表情管理。
时至今日，各地腌制皮蛋的方法不尽相同，皮蛋所用的蛋也不再只是单一的鸭蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋......就地取材，灵活多变，种类更加丰富，制成的皮蛋美食也各具特色。
01.姜汁皮蛋
北方人的餐桌上，最常见的皮蛋菜品就是 姜汁皮蛋了，在东北还有用松花蛋和蛋汁灌制的 松花蛋肠。
隐市香川小馆丨姜汁小皮蛋
将皮蛋切成若干瓣，撒上姜丝或姜末，再加醋凉拌，光是想想就很下酒。
Q：姜汁皮蛋去哪儿吃？
A：柴氏风味斋、紫光园、彭记铁锅肥肠、隐市香川小馆
02.皮蛋豆腐
如果说姜汁和皮蛋是好朋友，那么皮蛋的另一个灵魂伴侣当属豆腐了。餐桌上常见的 皮蛋豆腐，制作方法颇为简单。将皮蛋与嫩豆腐搅碎，加少许酱油和芝麻油，轻轻一拌即可食用，香气扑鼻，入口丝丝顺滑。
拾久丨溏心皮蛋豆腐
尤其是在炎热的夏天，一盘皮蛋豆腐，堪称开胃解暑必备佳肴。不论是下馆子还是在家自己做，都能为一餐增色不少。
Q：皮蛋豆腐去哪儿吃？
A：基本上家常菜馆都可以吃到，有时间的话，自己在家做也是非常简单~
03.擂辣椒皮蛋
渔芙南丨擂辣椒皮蛋
嗜辣的弗（湖）兰（南）人就很厉害了，一道 擂辣椒皮蛋，看上去没什么卖相，却惹人食欲大开。
潇湘阁丨擂辣椒皮蛋
一边因为辣嘴不停吸溜，一边不断把菜送进口中，同时还要扒拉两口米饭，绝对是下饭利器中的王者。
Q：擂辣椒皮蛋去哪儿吃？
A：渔芙南、雁舍四季、潇湘阁、匠熙小馆、红辣椒
04.皮蛋瘦肉粥
广东人喜好煲粥，而且粥的种类繁多， 皮蛋瘦肉粥可以说是家家户户都会做的。
金鼎轩·南北菜丨皮蛋瘦肉粥
将皮蛋切成小块，瘦肉切成小块或切成肉丝，加上些许姜丝和葱花，与白米一起熬制数小时。皮蛋和瘦肉的加入，让白粥不再寡淡，姜丝和葱花又恰到好处地去除了肉的腥味。口感丰富又营养美味的皮蛋瘦肉粥，真的是人见人爱，怎能不多喝两碗？
Q：皮蛋瘦肉粥去哪儿吃？
A：金鼎轩·南北菜、利苑、蔡澜港式点心
05.黄金皮蛋
上海滩餐厅丨溏心鹌鹑蛋菜苗沙拉
现在的皮蛋也不再拘泥于黝黑的外表。
伊豆野菜村丨尖椒皮蛋
诞生于四川的“黄金蛋”，观之色泽金黄，食之质地如果冻，内里的蛋黄还是溏心的，Q弹绵软，感觉吃完能财运亨通。
Q：黄金皮蛋去哪儿吃？
A：上海滩餐厅、伊豆野菜村
鲜入唯煮丨皮蛋香菜锅
除了上面说到的，还有皮蛋苋菜汤、港式火锅新星“皮蛋香菜锅”、河南特色菜“荆芥变蛋”……总之，皮蛋配万物，万物皆好吃。
这喝粥的样子是我没错了
你喜欢的皮蛋菜品是什么呢？又是谁家的皮蛋让你一口难忘？欢迎留言与我们分享。
/END/
收藏
举报