听我的，粽子这么配酒准没错！丨微醺
端午将至，粽子无疑是端午餐桌上不可或缺的主角。选个一家人齐聚的周末，跟着长辈一起浸糯米、洗粽叶、准备馅料、包粽子，无论最终卖相如何，都是让人难忘的美好时光。软糯香甜的粽子已上桌，如果再有佳酿相伴，定会为节日餐桌增添更多仪式感。
在许多侍酒师眼里，粽子与葡萄酒的搭配并不容易，主要原因就是粽子的质感很黏，会包裹味蕾，干扰到味觉的敏锐度。所以与粽子搭配的葡萄酒尽量不要去选择价格昂贵、味道精巧优雅型或者老年份的葡萄酒。那么，什么样的葡萄酒与粽子才是良配呢？我们特别邀请了葡萄酒采购、讲师、自由撰稿人沈嘉来做推荐，希望能为你的端午节增加一丝乐趣。
Tips：所有搭配葡萄酒的粽子都不要额外再增加风味了，如白糖、蜂蜜、花生碎、酱油膏、香菜等都不推荐。
01 德国甜口的雷司令
如果有一种酒是可以搭配甜咸两派粽子而不出错的，那一定是德国甜口的雷司令了。与粽子一样，德国的雷司令也有甜咸之分，甜口的是传统风格，以北部的莫泽尔的Sp%uE4tlese为例，这里的雷司令常常酒精度低于10度，带有一些甜度，香气浓郁，具有柑橘、热带水果的香气，常常有薄荷、迷迭香、百里香等植物香气与粽叶的香气非常呼应。
更重要的是雷司令总是冰镇后低温饮用，与凉水里拿出来的白米粽子搭配，消夏解暑，川渝地区的小伙伴一定要尝试一下。如果搭配北方红枣、红豆的粽子，雷司令的甜度正好能够提升粽子的风味，比白糖和蜂蜜不知高级了多少段位。
如果搭配咸口的南方肉粽子，雷司令的高酸度则正好可以化解大肉的肥腻感，另外热带水果，水蜜桃的气息与各种酱料、香料在香气上的搭配势均力敌，相得益彰，不仅完全不突兀，还能凸现粽子的鲜味与葡萄酒的甜美，对于喜爱甜咸搭配的读者，这一个性鲜明的组合是你绝对不能错过的。
02 PX雪莉酒
PX雪莉酒在中国市场的存在感很低，这种用晒干的葡萄酿成的加强型葡萄酒，颜色幽深，质地浓稠，不仅极甜，酒精度也高达15度以上，喝起来有干果、焦糖加上草药的味道。如果你想把甜粽子吃出新花样，就可以用PX雪莉酒替代蜂蜜或者桂花糖浆，浇在粽子上面，这种温暖浓郁的酒，不仅让甜粽子的风味更加饱满，还能衬托出粽子口感的清爽，干果与红枣的味道也十分贴切。
这一操作绝对能在端午节招待朋友的时候让你大显身手。值得一提的是，这种酒开瓶以后塞到冰箱，可以历经几个月而风味不变，你还可以用它来拯救你的白板冰激淋。
03 橘酒
橘酒并不是由橘子酿造的，而是用白葡萄酒历经数月的浸皮发酵酿造而成。这种酒现在成为年轻、特立独行的代名词，但它的酿造方法可能是最传统的，甚至有可能是人类最早的。橘酒的颜色很多，从浅粉色、浅橘色、深橘色到琥珀色都有，优质的橘酒往往具有热带水果、橘子皮、坚果和发酵面团的味道，许多人都用“妖”来形容它丰富浓郁的香气。这种酒喝上去非常具有反差，虽然颜色萌萌的，但入口却强壮有力量，这是由于带皮发酵过程让单宁进入酒体，所以它喝上去更具结构感。
这种妖娆的橘酒与南方的咸粽可以说是剑走偏锋的搭配，不论是上海人吃的大肉粽子，还是广东什锦粽，这两种粽子往往浓香四溢，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米中，入口鲜美，高酸还能很好的化解油腻，单宁的质感与肉粽的纤维也可以呼应起来。什锦粽口感丰富，馅料入口即化，恐怕再没有一款酒能有橘酒这样广泛而浓郁的香味与之匹配了。橘酒的酸面团等气味与糯米的米香搭配，让碳水的愉悦感更上层楼。
04 意大利基昂蒂Chianti葡萄酒
Chianti产自意大利中部的托斯卡纳大区，产量很大，质量良莠不齐，如果选对酒庄其实是非常高性价比和惊喜连连的存在。今天推荐的Chianti的酒体相对轻盈，单宁细腻。具有类似腌肉、火腿一般的鲜咸味和湿泥土的香气。酱油带来的鲜味搭配，让你直呼天生一对。更加巧妙的是，Chianti葡萄酒入口有一丝类似草药的苦味，会与粽叶带来的植物气味产生强烈的共鸣。
Chianti葡萄酒中红色水果的香气能够增加粽子的风味，天然高酸的特质又让粽子吃上去油润不腻。相对较轻盈的酒体，与适中的单宁与粽子的质感融合，非常完美。
关于作者
沈嘉
葡萄酒采购、讲师、自由撰稿人
Q：你是如何与葡萄酒结缘的？
我大学的专业就是葡萄酒，大四的时候我真正地爱上葡萄酒，对我来说清晨的葡萄园有着巨大的魅力，虽然我做过葡萄酒文化的推广者，讲课，写作，举办活动，也从事葡萄酒贸易，但其实我一直有一个酒庄梦，希望有一天可以拥有自己的葡萄园，酿出带有我的烙印的葡萄酒。
Q：你觉得精品葡萄酒最大的魅力是什么？
“不断的变化”，你永远也不知道一杯酒在下一秒会带给你怎样的惊喜，他不是一个确定的，一成不变的，标准化的产品，不要说同一个酒庄，每一年都会有不同的表现，尽管是同年份的葡萄酒，你在不同的时机喝到，都可以呈现完全不一样的状态。当一瓶酒打开以后，香气一层层的浮现出来，有时候是惊喜，有时候是失望，就像人生一样。
Q：葡萄酒该如何入门？
从葡萄品种入门，现在学习的途径非常的多，视频音频公众号，有许多同行在做着葡萄酒普及的工作，如果你能了解五六个国际葡萄品种，熟悉他们的大概的风格，就可以一个个尝试起来啦，寻找到自己喜欢的风格后，再逐渐扩大到相似风格的小众酒及一些本地品种。
Q：中餐与葡萄酒的搭配有什么建议？
中国人吃饭喜欢将食物“混搭”，对于我们来说鸡鸭鱼肉和蔬菜摆在一桌是正常的，酸甜苦辣咸鲜在一餐饭中同时出现也没什么稀奇，那么在搭配葡萄酒的时候也不能指望用一款葡萄酒就能Hold住全场，最好的搭配应该是葡萄酒也以混搭的面貌出现，我们的面前应该同时有白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒甚至甜酒一同上桌，依据吃的东西搭配相应的酒，说不定你还会发现一些意想不到的好喝搭配。
Q：中国产的葡萄酒到底怎么样？
国产葡萄酒的进步速度非常快，越来越多有趣的酒庄在涌现出来，我很高兴的发现，我们的国产酒庄更自信了，不再一味地相信书本或者其他人说的什么，也不仅仅是把葡萄酿成酒这么简单，而是更加专注于了解自己的风土，表达自己的理念，我们的葡萄酒正在从工业品向更多元的方向去发展，希望大家也多关注和支持国产酒庄。
作者：沈嘉
图片：作者提供
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