水芹菜和一般的芹菜略有不同，水芹菜有强烈的芹菜香味，因为生长在潮湿的地方，比一般的芹菜要鲜嫩。水芹菜的茎从头到尾都是空的，常吃水芹有寓意路路通的意思。
水芹菜一买就是一小捆，看着挺多的，摘去老根，老叶，去掉不新鲜的茎叶，剩下的就没有多少了。水芹嫩不嫩，用手掐一下就知道，能轻轻掐动的部分就可以留下来，掐不动的茎叶要毫不犹豫的丢弃，如果怕浪费舍不得丢弃太多的茎叶，就坏了一盘菜，炒好的菜口感极差，老茎叶纤维多，嚼不烂难下咽，影响菜的口味。留下的部分一定是鲜嫩的茎叶，这样炒出的菜口感是极好的。
水芹菜有野菜的香味，因为生长在潮湿的地方，特别水嫩，下锅后极其容易出水，出水后的水芹看起来比刚下锅的时候少多了，所以每次买的时候都会挑一个大捆的买，生怕不够吃。
这两天去菜市场，看见水芹上市了，就忍不住买一捆回来，家里人也爱吃。今天就和大家分享这道简单的家常菜，水芹炒香干，简单好做的一道家常菜。
【水芹炒香干】
准备食材：水芹 香干 辣椒
准备调料：植物油 盐 生抽 鸡精
制作步骤：
1.水芹摘去老茎叶，留下嫩的部分，清洗干净，沥干水，然后切成小段，水芹下锅后容易出水，所以洗过的水芹要沥干水再下锅炒，不然会出很多水，香干切成丝，辣椒去籽后洗净，切成细丝备用。
2.锅里放入生姜炒香后，放入水芹大火翻炒，水芹很快就变软。
3.放入香干翻炒，水芹开始慢慢出水，用大火继续翻炒。
4.放入辣椒丝翻炒，这里的辣椒是选用不辣的红椒，起配菜的作用。放入适量生抽炒匀。
5.放入适量盐翻炒均匀，大火收干汁，放入适量鸡精调味。
6.水芹炒香干做好了，出锅装入盘中。
小贴士：
水芹损耗多，买的时候要适量多买一点。水芹鲜嫩，下锅后很容易出水，盐最好放在出锅前再放。