值得注意的是，每年中秋前，仟吉均会举办20多次的对内试吃，在设计的2000多个月饼中，仅有不到30个产品能够脱颖而出，投入市场；同时，作为行业最早提出“减法月饼”的品牌，仟吉尝试了很多不同的配方。可以说，减法月饼的面市是仟吉一系列研发实力和品控投入的结果。

正如上述人士表示所言，“我们是在尊重市场规律的前提下，走健康月饼方向的路子。并且以此为未来明确的方向发展，打造属于仟吉月饼生态位，满足现代人健康过节的需求。”

快消君获取业内数据显示，目前月饼市场行业规模是在200亿的当量；其中，60%还是传统月饼，40%的则是创新类别的月饼，在40%的创新类别中，就颜值和健康方向的月饼平分秋色，同时足了全部的需求。

在这样的背景下，2019-2022年间，仟吉推出的的减法月饼实现销售428.7万粒，年复合增长达16%，成为旗下SKU增长最快的品类之一。同时，通过深挖中秋的价值立意，仟吉还巩固私域流量并吸引“圈外”粉丝，为公司其他各项烘焙品牌提升了口碑，更拉动了销售。

事实上，在仟吉的品类体系内，减法月饼这样的大单品并非孤例。

例如，几年前，仟吉已经开始为吐司、面包等产品更新“清洁标签CleanLabel”，让顾客看懂配料表，清楚地知道自己吃了什么，用简单的配方和更少的添加引领行业升级。而最新消息是，今年开始，该战略将进一步提速落地，成为仟吉与同类型烘焙企业拉开差距的关键。

从一枚月饼的成功不难看出，随着理性消费的显著回归，对于当下的烘焙企业而言，只有把产品研发和客户抓在自己手上，才能存活和发展下去。而仟吉无疑为当下的烘焙行业“打了个样”。

从新店到线上烘焙渠道的“变与不变”

对仟吉而言，有更精致的“减法”，也有更考究的“加法”。

近几年，渠道变革之风，正在席卷食品饮料行业，更蔓延至烘焙行业。

疫情之时，商区、枢纽客流显著减少，消费不断降级，但社区、刚需、高性价比门店呈现爆发之势。

彼时，仟吉坚持深耕社区门店，不断打磨单个门店的陈列、装修和差异化品类铺设，同时以供应商，方案解决商的形式拥抱便利店等新兴渠道，但不轻易走营销主导的轻资产模式，稳健地耕耘大众消费市场，收获了稳定的成长。

到2023年，经济显著反弹，消费场景回归，高势能门店开始重新换发活力。仟吉也顺势进行大门店的布局，为烘焙行业打破了新的天花板。

7月底，仟吉在武汉开出新一代旗舰门店。据了解，仟吉烘焙生活馆拥有不同于常规店面的创意产品及业态，而是从餐饮、零售、快消、生活服务等多元维度不断阐释“自家农场好食材”的核心品牌优势。

据了解，仟吉烘焙生活馆除了提供新鲜好吃的烘焙产品外，还营造出烘焙体验式的社交场景，设计丰富的烘焙DIY体验课程，满足孩子以及女性客户对于亲子烘焙、家庭烘焙体验的需求，让消费者亲身体验烘焙的全流程。

值得注意的是，即便是在电商热度整体下降的2023年，对于仟吉而言，线上渠道的开拓仍是一片值得耕耘的“蓝海”。对此，近年来，仟吉建立了一套适应企业战略和业务发展需要的应用系统，为仟吉提供了统一、集成、高效的管理平台。

据仟吉相关负责人透露，自上线以来，仟吉实现了全面的线上线下一体化经营，线上业务销售额提了升300%，并通过线上线下一体化的会员和卡券体系，有效促进了线下销售的提升。一方面，公司会员人数增长超三倍；同时，通过线上小程序拓展了消费体验，公司的线上储值额提升了60%，成效明显。

产业链食品行业永恒的“根基”

产业链，是几乎所有实体产业的根基，食品行业如此，产业链横跨农、牧、制造、服务的烘焙行业更是如此。

快消君了解到，早在十年前，仟吉就开始建立自营农场，围绕农业、养殖类、蔬菜、水果四大类，从播种到结果严格遵循自然规律，确保原料源头的安全、可靠、可控，同时为产品品质的提升做基础储备。截至当下，仟吉自家农场实现占地761亩。

其中，仟吉集团的控股公司禾盛吉运营的草莓基地，坚持不催熟、不使用膨大剂，种出的红颜草莓屡次获得多个奖项，并取得A级绿色食品认证。在应用端，有了优质原料支撑，该品牌研发的草莓啵啵、草莓夏洛特等新品一上市便收获一众“粉丝”，每年冬季在展架上从不缺席。

在安全生产方面，仟吉也在不断加强员工意识管理。如每年举办年度质量与食品安全内部培训，组织全员导人质量意识。结合精益生产项目，将“标准化、消除浪费”理念贯穿全体员工。

值得注意的是，2022年，仟吉宣布食品安全应知应会考核全员上线，并将食品安全考核作为新员工人职转正专项科目，且定期复核，将食品安全进一步融入到企业经营的基因中。

对此，仟吉集团董事长陆伟在对话快消君时表示，“行业面临大变革，供应链正在给渠道端更多选择。为什么现在很多的渠道可以去做一些烘培了，是因为有更多的上游企业能提供供应链的解决方案。在这样的背景下，仟吉是深耕自己的品牌，具备供应链能力更能协同行业发展。我相信这样的企业相对来讲它是比较稳健，因为食品行业风险还是蛮大。”

从田间到餐桌，正是仟吉在幕后做好了一切准备。而伴随着经济和消费的回暖，产品力更好，发展更稳健的“新消费2.0品牌”呼之欲出，逐渐构筑起“第二曲线”的仟吉，有望成为其中的引领者之一。

守正出奇拥抱克制

公开信息显示，仟吉目前已经拥有多个华中地区知名品牌，业务范围涵盖农产品生产加工、烘焙产品研发、中央工厂生产、物流配送、门店销售、烘焙教学和家具制造，已形成多品牌、多元化经营的格局，拥有近400家门店。

《2023-2028年中国烘焙食品行业发展分析与投资预测报告》显示，我国烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

数据背后，我国人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半；而基于人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

基于这样的发展机遇，变化也在悄然发生。

一方面，烘焙行业消费升级的大前提，并没有发生变化。

对此，陆伟认为，“对于年轻群体来讲，实际上它一方面是升级，我认为所谓的升级就是它对产品的品质要求还是比较高的，比方说原料是不是清洁，工艺你是不是新鲜，是不是好吃，其实这一点的要求是一点没降的。”

同时，消费场景的多元化，给烘焙带来很多意料之外的增量。

陆伟认为，“无论通过中式烘焙，还是通过其他餐饮和咖啡赛道，其实都是在扩大烘焙市场的容量，对整个市场是有好处的。在细分的领域当中，你要去做好自己的定位，市场还是充满了竞争和机会的。”

谈及公司的应对策略，陆伟说，“面包店有时候解决你的副食，有时候又解决你的正餐，所以它已经变得模糊了。所以这个行业已经无法用原来的定义就能把它说清楚。”他说，“烘焙如果不去做变革，我们的蛋糕就会被很多人切走；同时，你主动去融合，你的市场也会越来越小。”

陆伟表示，“我们布局这么多年，才能让我们的工厂去做不同品类产品的协同，从而让我们的研发更聚焦，供应链更聚焦、更短（如自家农场，新鲜烘焙），最终让产品更有竞争力。基于此，才能为市场的融合做好准备。”

他说，“当然，核心是维护好顾客对你的品牌的信任。我愿意去做长期主义，而不是看短期内赚不赚钱，或者是用短期得失去判断。这个是我们内部的核心的管理团队的共识，也是我们的企业文化，因为我们核心价值观就是爱与诚信。”

除了守正，出奇外，拥抱克制也是仟吉十八年来稳健成长的要诀。

谈及未来，陆伟分享了两个“聚焦”：“一是聚焦烘焙，不能分散；其次是围绕供应能力聚焦核心主力市场，而不是盲目进行能力范围以外的扩张。”

谈及烘焙行业可以“克制式发展”的原因，陆伟表示，新鲜的供应有两个难点：一是渠道，现在目前没有出来全国性的大品牌大企业，其实不是说有人不想做或者资本不想做，它有难度。他还特别强调，“我不排斥加盟，但是，我们目前还不具备这个能力”。

另一个是技术推动，“冷冻技术达不到，冷冻面团就做不出来；同时，如果冷冻物流不符合要求，烘焙产品品质也将不够稳定。当然，仟吉也有自己的技术储备，如推出冷面团产品，通过自有冷链物流面向全国市场供应，打破区域限制，可以将我们的产品投入更广更深的烘焙市场。这些都为公司提供了源源不断的长期竞争力。”

在陆伟看来，在自己专注领域和范围做到极致，仍是这家企业长期发展的根本主旨，也是让烘焙这门“传统生意”长久可续的关键。