百度里面搜索了一下：宁波小吃，首页展现了很多经典小吃，汤圆、年糕、黄鱼、糕点、奉化芋艿头，反正一句话，数不胜数，各有千秋。说起每道小吃的由来，每道小吃的独到之处，那我想，今天可以书写万字长文了。
是不是有点蒙？好像之前都没讨论过这个事情，到底什么是图腾，图腾的定义，图腾的标准是什么呢，“一千个读者有一千个哈姆雷特”
我的选项是：红膏炝蟹
先来普及一下红膏炝蟹，我们要给对宁波对宁波美食不太了解的朋友普及下，
红膏炝蟹 又叫十八斩，呛蟹，炝蟹，红膏呛蟹，咸蟹，红膏蟹，炝蟹是一道典型的浙江沿海风味的海鲜菜，色彩艳红、鲜咸滑嫩。是以显现的野生梭子蟹（母蟹）为原料，盐水腌制而成。这个炝蟹并不是拿到家中再去蒸煮的那种生蟹，而是即食的，是原始纯正，高档美味的菜桌珍肴！据说以前渔民出海捕捞的时候，因没有冰块用来保鲜，就把捕上来的活梭子蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把活蟹炝死。就这样，“炝蟹”的名字产生了。宁波先民为了保存螃蟹而稍加腌制，却没想到创造出了比新鲜螃蟹更加美味的吃法。
1、宁波人靠海吃海，饮食图腾必须有明显的地方特色
宁波，在国内城市的印象中，靠海、靠近东海，经济发达港口城市，吃海鲜的城市，宁波舟山港闻名遐迩，图腾一定是极具地方特色，马上能够跟国内其他城市直接区分出来，这是其一
2、宁波人的情怀，难以忘怀的滋味
它的美味是无法用文字来形容的
当然 对于宁波人来说
它也是一种情怀
任何大鱼大肉都比不上
一碗热气腾腾的米饭配一块红膏炝蟹
生生引发宁波人乡愁的美食
无论走到哪里
都会念念不忘故乡的味道
3、重要节日的重磅菜品
无论是除夕年夜饭，大年初一走亲访友，初五请财神……缺了炝蛤，宁波人的年没法过！而日常，在宁波人的餐桌上，它无处不在。高档如大酒店的圆桌宴请，平常如家里的晚饭，劈开一只炝蟹，作一个冷盘，或者下饭，是无敌受宠的一道菜。一般外地人吃不贯这种生食腌制因为是生吃，所以新鲜很重要，以四比一的盐水腌制，时间不要太长，以免咸味盖过鲜味。开动时，最好蘸姜醋，醋能杀菌去腥，姜可以中和蟹的寒性，保护肠胃。到底是生食，肠胃不好的人最好不要轻易尝试。
说到宁波的饮食自信，不得不说宁波人。“宁波的商帮是整个东半球最响亮的名号之一。” 《舌尖上的中国》第一季和第二季、《风味人间》等美食纪录片“背后的男人”！陈晓卿称赞道，宁波人商业信誉好，低调务实、克勤克俭、能屈能伸，“北上广装得下肉身，三四线放得下灵魂。”且据其观察，不管从事什么职业，宁波人都有抱团生存的习惯，“正是可以抱团，才刚好凑成一桌。”此处有掌声。
事实上，无论在哪个城市，如果说请朋友吃宁波菜，都是一个很有面子的事情。陈晓卿举例称，在上海，沈宏非老师带他吃甬府；在杭州的江南渔哥，他吃到了霉菜梗、臭冬瓜、蒸鲜排，“听说在法国巴黎，意大利的普拉多，宁波餐馆也都很受欢迎，它们也在远程安抚着漂泊宁波人的味蕾。”
“放眼菜系的发展史，饮食风尚总是与当地经济发展的成熟度相关。掌握着经济命脉的人，生活方式总会被他人效仿。一样的道理，随着宁波经济发展的强势自然也会让宁波的风味和菜肴走向更远的地方。
能代表宁波餐饮图腾，我选宁波炝蟹，那么你的选择是什么呢？
番外篇：那怎么才能挑一个好的梭子蟹呢？
好的梭子蟹的几个特点：好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满；看腹脐，好梭蟹的腹脐一
般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满；看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多，这只能鉴别母蟹。
注意事项：
因为是生吃，所以进食时最好配以酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。
吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒