在人们饮食越来精细时，我却越来越怀念质朴的盖浇饭。记得第一次是在火车上吃的，那种香与淳朴至今留有唇香。所以，在食堂，尤在饥肠辘辘时，我每每直奔盖交饭，仿佛依旧是一个穷学生。
盖浇饭
因为简单快捷，饭菜堆得满满扑扑，于是就可以埋起头，大口大口扒饭，心无旁顾，那才叫吃饭；因为有浓浓的汁，汁浓味就浓，加上稻谷本身醇厚，一顿饭就这样简单而痛快地享受了。小时候患肺结核，总被外婆或阿姨追着堵着喂饭，每每饭是塞进去了，但只吃有“汤淘”的饭。这个汤就是肉汁或鱼汁。也许，我好的就是浓汁拌的饭，浓浓的汁水从堆得尖尖的米饭缝隙中明着暗着流下来，就象火山的岩浆，黄的（咖喱鸡、古老肉），红的（茄汁排条、蚝油牛肉），真是壮观。
有了浓汁，浇头便简单了，就是家常菜，如鱼香肉丝、霉干菜烧肉、鱼香茄子堡……我尤嗜土豆刀豆里那个土豆，用酱油收干，油光光，很粘稠的那种。我喜欢土豆的 “糯、粉”，让人心里舒坦、踏实。据说淀粉食物有助于改善抑郁症，这是我最近找到的一个理论依据，或许，这也是农人总是快快乐乐的缘由吧。
盖浇饭的主调是白米饭
盖浇饭的主调是白米饭，而不是浇头。浇头是花啊树啊，是花絮，是点缀，是给朴实的大地搅拌进了一点奢心。白茫茫的大地装进了姹紫嫣红，鸟语花香，大地锦绣的样子，才是盖交饭的好啊。
盖浇饭的另一个好是饭是饭，菜是菜，饭菜相间，可分可合，可以吃一口饭，一筷菜，一口隔一口。也可以把饭和菜搅拌在一起，饭香菜香互相渗透着，影响着，变调着。就象那种半文半白文字：既浑然天成，又有相隔的一面；有文雅、矜持的一面，又有朴素生动、顿悟顿破的一面；是精致的又是活泼的；是水灵灵的又是简练的，在俗与雅之间进进出出，自然自如。能量是极大的。味道也是难言的。
就像半文半白文字，浑然天成
盖浇饭浇头简单，好了，那就不用花心思选择。即使你有花花肠子，因为路已经堵绝，心也就死了定了。没有选择反而会一门心思。事实上，选择一多，就容易犯糊涂，就会失去第一时间的第一感觉，失去内心最真实最初衷的感觉。从大的来说，就会在宏观上失去掌控局面的态势。也许，骨子里面我仍是一个害怕选择，逃避选择之人，于是盖浇饭就成了我的一种饮食表达。大到人生要义，小到一顿饭。
作者：徐约维；编辑：大卫