自从知道酸菜这样吃，隔3差5就做1次，既解馋，又开胃！说起酸菜，无论是南方人还是北方人都比较熟悉，但是选用的食材跟制作工艺却截然不同，北方的酸菜一般都是用大白菜腌的比较多，而南方可以把很多蔬菜的叶子制作成酸菜，酸菜这种食材无论是在南方还是北方都是很受欢迎的。北方对酸菜的做法虽然没有南方那么多，但也足够让北方人为此得到味蕾的满足。酸菜在北方的地位也是非常高的，很多小伙伴都知道东北的杀猪菜，酸菜就是一道不可或缺的食材。酸菜在杀猪菜当中既可以吸收猪肉的脂肪，让猪肉吃起来不腻，又可以让本身的口感更佳丰富。
“酸菜”已经成为北方美食文化的一部分，是一道每家每户必不可少的食材。记得我小时候每当冬天快要来临的时候，家里都会用大白菜腌很多酸菜来储备冬天所需要的食材。虽然说腌酸菜在东北的农村很常见，但是每家每户腌酸菜的过程大同小异，味道却有所不同。腌酸菜也是一门技术活，屋里的温度低不容易酸，温度高的话容易烂。在这里需要表扬一下我的母亲，我妈妈腌酸菜的时候把温度控制的就很好，既不烂，酸的还快。因为我妈妈腌酸菜的时候先把大白菜用热水烫熟之后在腌，这样腌的酸菜酸的既快，又不容易烂。大白菜经过热水烫熟之后既可以杀菌消毒，又可以让酸菜快速发酵形成乳酸菌，这样腌出来的酸菜口感也比生白菜腌的口感好很多。
“酸”这种味道在我们中国的美食文化当中也是一种不可或缺的味道。它是经过食材发酵之后产生的一种味道，它不仅是一道不可多得的美味，又可以预防便秘跟肠炎，还可以降低胆固醇。在东北几乎所有人都喜欢吃酸菜，我也不例外。以前在家每当冬天的时候家里都会经常吃酸菜，在那个时候它就是最主要的食材。这就是北方人的味道，我们都很喜欢这种味道。很多南方人不会理解东北人对酸菜的热爱，酸菜已经成为了北方人生活的一部分。
在北方很多人都喜欢吃“杀猪菜”，今天我给大家做的这道东北菜也许很多东北人都没吃过，但是很多北方人都会喜欢这道菜，它就是“肥肠炖酸菜”，酸菜炖肥肠这道菜非常好吃，既解馋，又开胃，也许很多北方人没吃过，但是北方人都喜欢吃酸菜跟肥肠这个事实是改变不了的。这道菜也是我跟妈妈学的，当吃完第一次之后，隔三差五就让妈妈做这道菜，真是太好吃了，非常符合我们东北人的口味。今天我就把这道菜的做法告诉大家。
准备食材：新鲜猪大肠500克、酸菜500克、猪大油50克、黄豆油适量、盐、干辣椒、葱、蒜、生姜、大料、料酒、老抽、13香、鸡精、
首先我们清理新鲜猪大肠，新鲜的猪大肠光滑的一面是内壁，有油的一面是外边，一般买新鲜的猪大肠都经过屠宰场翻了一次，把光滑的一面展现给我们，这样更美观一些。首先我们把猪大肠把有油的一面翻出来，翻肠的时候要由粗的一头开始，翻10厘米的时候我们就可以灌点水，利用水的力量很轻松就能翻过来，或者利用筷子也可以。翻过来之后肠油和里面的脏东西就一目了然了，脏东西一定要都去除，肠油根据自己的口味，口味重的可以少去点，口味清的可以多去点，但是不建议都去除，那样猪大肠就不好吃了。
里边清洗干净之后我们把猪大肠翻过来光滑的一面朝外，并且控干水分，然后加点盐，再加一点白醋，然后反复揉捏，把光滑一面的油去除掉就可以了。加盐跟醋的目的是为了更好的清洗猪大肠，把表皮的醋跟盐都清洗干净。然后我们起锅烧水，水开之后放入猪大肠，再放点料酒、葱段、生姜煮30分钟就可以出锅了，捞出后用清水洗净，切成片备用。
然后我们把酸菜切成丝，也可以买切好的酸菜，切的时候酸菜叶子最好是中间片一刀，这样切除来的酸菜更细一些，熟的更快。切好的酸菜放锅里汤一下，煮10分钟，捞出来控干水分。这个时候我们就可以起锅烧油了，最好是熟豆油，油温5成热的时候放入猪大油，油开之后放入葱、姜、大料、干辣椒爆香之后放入料酒，然后放入猪大肠跟酸菜翻炒均匀，放入盐、13香、老抽、鸡精调味，然后加入适量的水，炖15分钟就可出锅了，出锅的时候可以放点少许的香油，这样味道更好。水不需要太多，如果家里有老汤的话放老汤口感更好，一道美味的肥肠炖酸菜就给大家做完了，希望你们喜欢，如果你也喜欢酸菜跟猪大肠也可以让家里尝一尝。
这道菜没个北方人都会喜欢，放猪大油的目的是为了让酸菜口感更好，酸菜没有猪油吃起来不香。