锅盔，是用麦面制成面坯，放在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食，又是出外随身携带的干粮。
关于锅盔的起源，历来说法不一。有人说，锅盔是诸葛亮初出茅芦，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的；也有人说，馒头也是诸葛亮发明的。当时诸葛亮七擒孟获，举行祭典时，为了攻心，不想杀人。于是就用面团做成人头的样子来代替蛮人之头，故称馒头。还有人说，在唐代修乾陵时，因干活的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫作锅盔。
陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉。压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，即便放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种展现吧。
“西部歌王”王洛宾与锅盔还有着一段情缘。1934年秋天，王洛宾从北平师范大学音乐系毕业。在上大学的时候，他的声乐教师是一位小有名气的俄罗斯老太太。这位教师推荐对王洛宾去法国留学。王洛宾听了声乐教师的话，准备去法国。但是他的家境比较贫寒，没有赴法国的钱。于是，王洛宾同时在北平的三个学校教音乐，挣学费。三年过去，当学费积攒的差不多的时候，日本鬼子侵略中国，战争爆发了。法国一时去不成了，王洛宾就设法离开北平，到开封接了他的女朋友洛珊，二人同赴山西参加了由丁玲领导的西北战地服务团。1938年4月，王洛宾和萧军、萧红、塞克等5个人走到了六盘山下。因为天降连阴雨，他们只能居住在车马店里。店掌柜是位年过五旬寡居的回族妇女，人称“五朵梅”（为了治疗头痛脑热在额头上拔火罐而留下的印痕）。相传这位深明大义的店掌柜年轻时是远近闻名的大美人，而且“花儿”唱得特别好。
过了几天，雨过天晴。当王洛宾一行离开车马店时，店掌柜突然放声唱起了“宁夏花儿”：
走了走（哩）着，
远远的远（下）了。
眼泪的花儿涌满了，
眼泪的花儿把心淹了。
走了走（哩）着，
远远的远（下）了。
褡裢里的锅盔轻下了。
心上的惆怅重下了。
大家都惊呆了，纷纷对王洛宾说，中国有这么好的民歌，你何必要去法国呢？王洛宾也想，这么优美动听的旋律、这么生动形象的歌词，连人们平时吃的“锅盔”都能入歌，太美了！于是，王洛宾就在大西北留了下来，创作了《半个月亮爬上来》《在那遥远的地方》《花儿与少年》《康定情歌》《掀起你的盖头来》《大阪城的姑娘》等700多首脍炙人口的歌曲，使我们唱了70多年，而且传遍了全世界。所以，有人说，一首“宁夏花儿”改写了王洛宾的人生。我认为还可以这样说，一句“锅盔”的歌词改写了中国的音乐史。