炒青菜怎么做颜色不发黑？50岁厨师长教你7个诀窍，青菜久放碧绿

青菜因为鲜脆的口感和颇高的营养价值而被人们喜欢，大家几乎每天都要吃青菜。炒青菜时，如果能炒的颜色碧绿不发黑，不仅看起来有食欲，吃起来也觉得好吃许多，怎么做才能让青菜持久碧绿不发黑呢？今天50岁厨师长给大家分享7个诀窍，一看就懂。

1、淡盐水浸泡。把青菜叶子用清水洗净后，准备一盆淡盐水，将青菜放入其中浸泡10分钟，捞出后沥干水分即可烹炒。淡盐水浸泡可以在青菜表面形成一层保护膜，有防氧化作用，避免青菜发黑。

2、炒青菜时，应尽量缩短烹炒时间，有2种方法可选，一是大火快速烹炒，一是先焯水后后烹炒，家庭中后者更加实用，一般家庭火力达不到快速烹炒的要求。青菜焯水时热水下锅，水中加油和盐，焯水时间一般为15秒钟作用，避免焯水过度。

3、炒青菜时，热青菜最怕遇到酸性食材，颜色易发黑，所以青菜尽量不和酸性食材同炒，在烹炒青菜期间也不要盖锅盖焖煮，颜色易发黑。

4、炒青菜时，如果必须加醋（加醋有增香提鲜的作用），则醋需溜着锅边加入，同汤汁融合后快速翻炒，切忌醋直接淋在青菜上，这样做青菜味道更醇厚。

5、炒青菜时如需加水，则需加开水，不可加凉水，这样可以保持青菜鲜嫩度，不会破坏青菜口感及营养。

6、炒青菜时，盐一般在出锅前加入，盐放太早回使青菜出水严重，口感变柴，最后放盐即可调味，又能保持青菜鲜嫩度和碧绿颜色。

7、最后还有一种特殊的炒青菜做法，先用热水将青菜烫至8分熟，捞出后沥干水摆好盘，起锅烧油，下入大蒜辣椒和盐炒出香味，辣椒蒜油烧开后淋在青菜上即可。此方法也可保持青菜颜色持久翠绿不发黑，味道鲜香、清脆可口。

以上是50岁厨师长教大家炒青菜不发黑的7个诀窍，可以结合实际情况灵活运用，不同青菜可以采取不同做法，烹饪无局限，只要做法合理，把青菜炒的翠绿好吃，就是我们的目的。大家喜欢吃炒青菜吗？会做吗？有好的建议也欢迎留言分享。