老化的主要原因是身体的糖化及氧化，但两者都可以靠饮食的力量来预防。
糖化反应对身体的危害
糖化会给体内由蛋白质制造的细胞、荷尔蒙、酶等身体构造及机能带来危害，骨骼自然也不例外。
如果维持骨骼强韧的胶原蛋白被糖化，骨骼就会失去弹性及韧度，变得脆弱易碎。
糖化反应会让蛋白质劣化变性，形成糖化终产物AGEs，这种劣质蛋白质也常见于油炸物及煎炒物当中。大部分经由食物摄取的AGEs 都会被分解，再通过排泄排出体外，但仍然有微量的AGEs 会残留在体内，对细胞造成伤害。
为了预防AGEs 的伤害，最好从主食开始就简单限制糖分，同时避开会让餐后血糖急速上升的饮食方式。
每餐先从蔬菜开始吃，只吃八分饱
首先避开高糖饮食，用餐时先吃蔬菜，每餐只吃八分饱；再来就是减少煎炸等高油料理、烧烤物及点心零食的摄取次数。原则简单即可，不需要太过严苛。
用餐时先吃蔬菜，是为了避免血糖急速上升。空腹时，如果一开始就摄入白饭等糖分较多的食物，会让血糖急速上升。
进食顺序对 血糖波动少
血糖值原本在餐后就会上升，但问题在于上升的方式。为了让血糖能以正常的速度上升，最好先从糖分较少的蔬菜开始摄取。之后，再按照（血糖值不易上升的）顺序摄取味蛋白质、含有脂肪的主菜及附餐，最后再吃加入砂糖的炖物及米饭。
膳食纤维可减少糖分吸收
先从蔬菜开始摄取的另一个理由是，蔬菜当中所含的丰富膳食纤维可以缩短胃里的消化过程、减少糖分吸收。
抗糖化的食物
除了蔬菜之外，还可以多摄取香菇、杏鲍菇等蕈类、海藻类及豆腐等抗糖化的食材。餐前饮用低脂牛奶、优酪乳，也可以预防血糖的急速上升。
活性氧会在体内形成毒素
活性氧拥有比氧气更强的氧化力，会在大脑、肺部大量生成。活性氧是氧气燃烧过后的残渣，会累积在体内形成毒素，让制造细胞膜的脂肪（脂质）氧化，变成万病之源—‘过氧化脂质’。
使用旧油（已用过的油）或是放置一段时间的油炸物，其外表就会形成过氧化脂质。当油温过高，开始冒出油烟及油泡，也会加速油类的氧化。
彩虹蔬菜抗氧化力强
造骨细胞所分泌的骨钙素可以消除活性氧，许多食材也含有强大的抗氧化功效，最具代表性的就是各色蔬菜。蔬菜分成红、橙、黄、绿、紫、黑、白等七种颜色（彩虹蔬菜），每种颜色都拥有独特的香味及苦味，所含成分（植化素）对健康也有特殊的效果，并隐含强大的抗氧化能量。
每日摄取各色蔬菜，不但可以摄取到植物多酚及类胡萝卜素等抗氧化物质，还能轻松补足身体所需的各种维生素及矿物质。摄取完七种颜色的蔬菜，就不用烦恼该吃什么、以及身体是否获得足够的营养了。
颜色越鲜艳、香气越浓郁的蔬菜，抗氧化能力越强，最好可以积极摄取。无论是生食或是经过加热都可以，以每天摄取350克以上为目标，大约是两盘炒青菜的量。
每天早上吃蔬菜的2 大好处
水果也富含抗氧化物质，建议每天早上都要摄取蔬菜及水果，最好直接食用生菜沙拉或是现打果汁，因为只有生食才能摄取到帮助消化的食物酶。
另外，除了抗氧化能力之外，在早上摄取大量蔬果也能控制一整天的血糖值，因为膳食纤维即使到了小肠也能延缓糖分的吸收。就算只是摄取大约30克的高丽菜丝，效果也能维持到中午。