炒饭

是厨师行业公认的试金石

油脂沁甜的广式腊味炒饭

米饭干湿恰当，粒粒分明

腊肠、腊肉、鲜葱、红萝卜、冬菇、花生......

完全凸显出炒饭的精神：什锦和秩序。

赶快拿着手机走进厨房

对照食谱，跟着视频动手吧~

做一碗碳水、油脂、蛋白质

一应俱全的炒饭，

让味蕾体验畅快肆意！

观看精彩片段，请戳

“粤菜师傅培训室”是从化区新时代文明实践的亮点项目；粤菜师傅培训班则是区融媒体中心助力新时代文明实践活动更加广泛、深入地开展的缩影。除了在培训点内教学外，今后，由粤菜师傅组成的粤菜师傅志愿服务队将走进民宿、农家乐或村民家中，教村民做菜，真正实现“送艺上门、送技到家”。

1月17日下午，新时代文明实践系列活动·“好日子讲堂”——广州粤菜师傅培训室第四十六期培训班在西和粤菜师傅培训室举行。除了现场授课，培训课程在 广州“新花城”线上平台 进行了现场直播（点击文末【阅读原文】查看精彩回放），为保证教学质量，本期接受培训学员20人。

此次培训班邀请了中式烹调高级技师、广东省技术能手、广州市技术能手、广东省烹饪名师李纯展现场向大家教学两道经典粤菜：香葱捞鲩鱼、生炒糯米饭。

食谱大公开

香葱捞鲩鱼

原料：

主料：鲩鱼:1条

副料：鲜豆腐:1盒、鲜葱:2两、菜远

调味料：生粉:1两、盐:1两、生粉:1两、蒸鱼豉油、花生油、味精适量

制作过程：

1. 鲩鱼㓥干净，将鱼头、鱼尾、脊骨、鱼腩起出备用，鱼肉起双飞片后用水冲掉干净血水
2. 冲洗干净的鱼肉下水和盐搅拌至起胶,起胶后的鱼肉用清水冲洗两次后，沥干水分，落味精、生粉搅拌均匀备用
3. 摆好鱼头、鱼尾、豆腐、上碟蒸熟，拿出备用
4. 锅烧开水后，放入腌好的鱼片，浸熟，倒出放入碟中，撒上葱花后，淋上熟油、生抽，菜远围边，即可。

生炒糯米饭

原料：

主料：糯米1斤、粘米少许、广式腊肠2条、广式腊肉1条

副料：鲜葱2两、芫茜2两、红罗卜:1条、冬菇少许、花生少许

调味料:生抽适量

制作过程：

1. 生糯米和粘米以清水浸泡约3小时后捞起,冬菇清水浸泡软身
2. 胡萝卜、冬菇、广式腊肠、广式肠肉切丁，备用
3. 腊肠、腊肉、冬菇煸炒香后倒出备用
4. 锅中留少许油，转小火，倒入浸泡好的糯米翻炒至表面干身后，从锅边淋少许水加盖，重复多次直至糯米饭完全炒熟。
5. 糯米饭炒熟后加炒好的腊肠、腊肉、冬菇加入生抽调味翻炒均匀后加入香葱、芫茜、花生炒均匀即可。

“今天学习的生炒糯米饭对我来说真的非常实用，我真的要好好记住老师讲的要点，回去多加练习，希望能够将老师教授的精华全盘消化。”学员周先生表示，目前自己是点心部的一名厨师，从平时的点单看来，生炒糯米饭的确是一道热门美食，今天的学习对实际工作有着很大的影响。

实践先行，不懈探索。未来，从化区将继续将新时代文明实践常态化，扎实有效开展粤菜师傅培训班、文艺支教、先锋讲堂等一系列品牌化活动，让新时代文明实践活动结出丰硕成果。

文&图：黄颖瑶

视频：胡东和 黎晓斌

网络编辑：谢艺诗

初审：朱庆州 陈治

审核：梁伟东

（本文由“广州从化发布”原创发布，未经授权，任何媒体、公众号不得转载改编，欢迎分享到朋友圈。）