做红烧肉时，千万不要直接下锅！做好这一步，软烂不油腻，超好吃。红烧肉是很多人都爱吃的一道荤菜，我们都知道红烧肉所使用的肉是肥瘦相间的，如果想要将它做好的话，一定是瘦肉吃起来不柴，肥肉吃起来不腻，这个做法说起来简单，但是做起来却不简单，很多人都做不好，不是烧制的过老就是肥肉过腻，吃起来非常的油腻。今天教给大家一个老师傅30年的烧红烧肉的经验，保证你按照以下的做法做出来的红烧肉，既香又嫩，色泽也非常的诱人。首先，我们要把材料准备好，我们需要带皮的五花肉，冰糖，啤酒，干辣椒，葱姜，八角，料酒，盐。
首先，我们先来处理五花肉，江五花肉切成小方块，之后将它先腌制一下，我们准备一个小碗酱，五花肉放进去，然后加姜，盐，葱，姜，然后用手将这些材料按摩均匀，然后放置40分钟的时间让它腌制。之后我们再准备一个锅，里面加入清水等水烧沸之后，再将五花肉放进去焯水三分钟的时间，过一会儿之后，会有沫，我们将这个沫捞出来。之后我们再将冰糖老抽拌均匀，之后让每一块肉都上色。
之后，我们把锅烧热之后，肉放进锅中煎，锅内的油不要放的太多，一些就足够了。之后，我们把它煎到表面都微黄，之后我们再在锅中放入冰糖，加入一些清水稍微熬制，一会儿熬成冰糖水，将这个冰糖水浇入五花肉当中，把五花肉翻拌均匀之后再加入啤酒，啤酒的量要没过五花肉。然后再加入葱姜，干辣椒，料酒，八角，盐，之后开小火，煮到肉变软烂之后再开大火收个汁就完成了。
我们在让他上色的时候是用冰糖熬制出来的糖浆给它上色，但是我们有时候自己在家做的时候不知道这一步，就会使用老抽，生抽等材料上色，这样味道就大大不如糖浆的味道了。很多人在做的时候不会焯水，但焯水这一步是一定要做的，因为我们在焯水的时候可以捞出它的脏沫，而且很多人在煮五花肉的时候加入的是清水，这样味道就不够香，而我们在这里替换成了啤酒，味道就会更香，而且啤酒今过高温过后，味道就有酒精，只剩下啤酒的香味。按照上面的步骤做出来的五花肉色泽好看，味道又香，如果有时间的话，就赶紧试一试吧！