赣州三鱼指“赣州鱼饼”、“赣州鱼饺”以及“赣南小炒鱼”，是赣州地区比较出名的传统风味菜，深受赣南地区人民喜爱。
赣州鱼饼
赣州鱼饼，俗称鱼脯，是用新鲜草鱼肉经过精捶细掏后，加入各种佐料制成的一粒粒小圆球，是赣州久负盛名的特色传统风味菜，全国只有赣州有鱼饼，种类较多。其中以响铃鱼饼、金钱鱼饼最为著名。赣州鱼饼的特点是色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜.一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴。
赣州鱼饺
赣州鱼饺是江西赣州市传统的特色小吃，鱼饺制作方法非常特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。赣州鱼饺的特点是鱼皮肉馅、 形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还比较流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。