“巧妇难为无米之炊”，家中无米，即便是厨艺再好的厨娘也是无计可施。这句话是针对过去经常断粮的家庭！而现如今，家中无米这种情况几乎不会发生，反倒是生活中的调味料越来越丰富了。一般来说，现在厨房只要有使用的话，油盐酱醋一样都不缺，蚝油、料酒、胡椒粉、辣椒油、孜然粉等调味料也被广泛使用。这也就是为什么现在的菜从色、香、味多个维度都胜过从前的缘故。
而说起调味料，就不得不提料酒了。日常烹饪中，料酒的使用频率还算蛮高的。因为料酒有着去腥增香的作用，所以不管是焯水、腌制食材还是做菜的时候都会用到料酒。不过，并不是所有菜都可以放料酒，有的菜并不适合放料酒，甚至可以说放料酒的话容易“毁菜”、“坏菜”。那是因为你对料酒的认知不够，所以才会经常错放料酒，让菜的味道反而变差了，现在知道还不太晚，记得提醒家人。
读懂料酒是关键
我们日常生活中的烹饪使用的料酒多以黄酒为主要原材料，料酒的配料表为：水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐等。因为料酒中的酒精含量浓度只有15%以内，但是酯类含量高，而且富含氨基酸，所以有去腥增香的作用。所以经常会被大家使用于荤腥类食材的去腥，烹饪中也经常用到料酒。不过，料酒想要发挥作用，必须经过高温加热，这点估计很多人并不知道。所以有4种菜记得不能放料酒，很多人做错，早知道早受益。
不能放料酒的4种菜你要知道
凉拌菜
我们平常做凉拌菜的时候，食材要么是那种可以直接生吃的菜，要么都是汆熟之后的菜，图的就是凉拌菜的原汁原味。而过多加入不必要的调味料反而会适得其反，料酒就是一种不能放的调味料。因为料酒需要经过高温加热才能发挥作用，放在凉拌菜里并不能去腥增香，反而会盖过凉拌菜原本的味道。
馅料菜
日常生活中，我们经常会自己在家做包子或者饺子，而包子和饺子好吃的关键就在于馅料。不过很多人都会往馅料菜里加入不同程度的料酒，觉得有去腥增香的作用。其实不然，因为馅料是包在面皮里的，而料酒高温加热之后发挥作用密封在面皮里散发不出来，吃着全是一股料酒的味道，把肉和菜的香味给盖住了，得不偿失。所以一般都是用葱姜、胡椒粉、花椒水等食材达到去腥增香的作用。
炒蔬菜
相信大家应该知道炒蔬菜的时候不能放料酒吧？这应该算是烹饪中的常识了。料酒加热过后对肉类的菜肴有去腥增香作用，但是对蔬菜可以说是毫无用处，反而会毁了一道蔬菜的原汁原味。所以，炒蔬菜的时候不能放料酒，一定要记得。
汤菜
不管是煮任何汤菜的时候，都不建议大家放料酒，就连烹饪海鲜类的汤菜也不要放料酒。因为我们煮汤菜的时候，要的就是菜里的营养和鲜味融入汤里。放了料酒，汤就失去了原本的鲜香，即使是海鲜也失去了本该有的鲜味。所以，汤菜不能放料酒。
好了，关于4种菜不能放料酒的分享就到这里了。想必大家应该能够从中得到不少启发，以后不会再做错了，记得要提醒家里人，不要因为放错了料酒“毁了一锅菜”。其实，料酒通过高温加热才能够发挥去腥增香的作用，日常生活中，葱姜蒜、花椒、胡椒、白醋这些食材都可以达到去腥增香的作用，有时候可以替代料酒使用。
免责声明：内容为润心食忆原创，部分图片源自网络，如有侵权请联系删除！