最近，迪士尼《美人鱼》选角一事在网上引起了轩然大波：原本属于丹麦白人的童话，其女主角却硬生生变成了一个黑人。
emmm，大概是三伏天的太阳太大，把生活在深海里的美人鱼也给晒黑了吧……
这选角究竟合不合适，小馋不敢说。但若是这美人鱼游到了中国，广东顺德人一定是冲到最前面的。
为啥？
因为在吃鱼这件事上，顺德人说第二，还真就没人敢说第一。
顺德位于珠江三角洲平原，河流纵横，水网交织，有着丰富的淡水资源。加上气候温暖多雨，这里的“鱼量”就格外庞大。
鱼一多，顺德人就变着法子地吃。据统计，顺德人吃鱼的花样多达200种，一条鱼可以从头吃到尾，丝毫都不带浪费的。
从鱼头、鱼背、鱼腩、鱼骨吃到鱼皮、鱼尾，甚至连鱼肠都不放过。鱼的上上下下、里里外外，无一不成菜肴，简直到了出神入化的境界。
拿鱼皮来说，就有凉拌、煎炸、冰镇等多种做法。
但要说起顺德人的最爱，鱼生不能不拥有姓名。并且，对于追求食材本味的顺德人来说，生吃才是更引以为傲的进食方式。
说起鱼生，全世界的人们大概都会想到日本的生鱼片。殊不知，这日本的生鱼片也是泊来之物，其源头还在咱们中国。
远在西周时期，中国人就已经开始吃鱼生了。《诗·小雅·六月》中：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”“脍鲤”指的就是鲤鱼做成的鱼生，在当时是只有贵族才能享受到的高级食品。
后来到了唐代，万国来朝，鱼生的做法也随之传播到了日本。日本人采用海水鱼代替了淡水鱼，而用芥末作为佐料的方法似乎也来自中国，毕竟在《礼记》中就曾记载：“脍，春用葱，秋用芥”。
遗憾的是，到了现代中国，吃鱼生的习惯却只留在了广东顺德。
幸运的是，顺德人倒也没浪费这一千五百余年的吃鱼生历史。
和日本的生鱼片相比，顺德鱼生显然要薄得多，《风味人间》里就曾介绍，鱼生“每片的厚度都不超过0.5毫米”。
这得益于顺德人独特的处理方式：
草鱼捞上来，不能心急，要在清水中饿养瘦身，消耗脂肪，吐尽泥沙。
剔除红肉时，只留脊背上雪白的部分，需下刀精准，力度恰当，切段细刺又不使肌理破散。
仅用盐和植物油相佐，是顺德鱼生的传统吃法，咬一口，嘴里尽是生鱼肉的清甜鲜爽。
为了适应现代人的口味，在食用鱼生时，顺德人往往也会搭配如洋葱、胡萝卜丝、花生粒、榨菜等佐料，来达到辟腥、提味、抑菌的效果。
做鱼生时要下得了功夫，吃鱼生也不能含糊。对于顺德人来说，食用鱼生，早就不单单是一种吃法，它还成为了顺德人寄托情感、表达祝福的一种方式。
待一盘鱼生上桌，桌上的人要用筷子从盘底把所有的食材捞在一起，挑得越高越好，一边挑一边还要大声喊出吉利话：
“捞起！捞起！捞得风生水起！”
一口鱼生下肚，寓意着来年定会心想事成、发家致富。
只不过，小馋得提醒一句，鱼生虽好吃，但由于食材来源于淡水鱼且是生吃，有着极高感染寄生虫的风险。
据卫生部第二次全国人体重要寄生虫病现状调查，广东省占了我国近一半的寄生虫感染者人数。其中广东顺德又是其中之最，感染率高达50.74%！
没错，就是因为生吃鱼肉。
有趣的是，曾有人在顺德地区做过相关调查，发现当地人知道肝吸虫感染途径（生吃）的居民在58%左右，而知道肝吸虫会带来疾病的居民在47%左右。
也就是说，即使知道生吃有风险，大部分顺德人也舍不得放过这口美味……
当然，若你也像广东顺德人一样“英勇无畏”，不怕寄生虫感染，不怕肝癌，哪怕是赴汤蹈火也要尝一口这人间美味，那……食用后一定要记得接受驱虫治疗。