编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
滇菜是一个最为包容的菜系，不同的民族文化诞生出了万变的食物风格，早餐也是如此。
俗话说的好：“早餐要吃好！”在昆明，睡懒觉是极其奢侈的事情。因为错过了早餐，就错过了云南美食的半壁江山。
在这里一天所有的故事，都是从一碗米线、一份烧饵块、一笼云腿破酥包开始的。
皮比馅儿好吃的破酥包
千层饼、千层派很常见，但“千层的包子”却是滇味特色。破酥包特有的一种包子制法，有鲜肉汤汁的，有白糖、苏子的，皮要好吃过馅儿。
它虽有包子的大致外型，但外皮儿、内馅儿和普通包子截然不同。柔软松酥的外皮入口即溶，馅心分为甜、咸两种，咸馅儿主要包括鲜肉丁、冬菇、冬笋、玉兰片等食材，甜馅儿则加入了熟云腿、白糖和蜂蜜等原料。
其中数一数二的莫过于糖腿破酥包，半甜半咸的口味既有鲜咸口感、又甜而不腻，馅料香气扑鼻，钟爱云腿的人一定会爱上它。
童年的回忆米浆粑粑
云南的粑粑种类太多，在昆明就是官渡粑粑，在大理就是喜洲粑粑，在丽江是丽江粑粑，并不是变了一个名字的同一种东西，而是从做法到味道都完全不同的粑粑。
米浆粑粑承载着云南人童年的记忆，是昆明传统早餐之一，在那个物质匮乏的年代，便宜又好吃的米浆粑粑填满了孩子们的上学回忆，香甜的儿时味道令人久久不能忘。
加入鸡蛋的黄色米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，只到发糕激情昂扬的胀起来。米浆粑粑外表金黄酥脆，里面鲜甜软糯，热气腾腾而又微酸甘甜。
没有来了不吃碗豆花米线就走的人
说云南人将米线做出了花，一点也不为过，米线和米粉到底是不是同一种东西？答案是：不是。
云南以外的省份，都没有米线，正如云南也不出产南方到处都有的米粉。两者尽管制作方法相同，但是水土米粮出产不同，做出来的就是全然不同的两个品种。
除了家喻户晓的过桥米线，这种简单的面线食物的阵营相当庞大，凉米线、杂酱米线、罐罐米线、卤米线、小锅米线、脆绍米线……
豆花米线则将豆花和米线结合起来，米线滑润、豆花柔嫩、配菜脆韧，加上特制辣椒汤料的融合，形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏。
清早上七八点，昆明街头小馆随处可见，端着盆“划”米线喝汤的姑娘。午餐晚餐一碗米线不够，要再点上一碟子烤臭豆腐、炸洋芋、一碗血旺或是几碟子卤凉菜，一边吃一边怀疑人生：我为什么还要上班，吃米线就幸福死了，让我吃米线！
叫醒你的不是梦想，是烧饵块
昆明人吃烧饵块作料不要多，夹油条都多余，浓浓的刷上不加芝麻的甜酱，就足够跳脚了。
在古代，麦类制作的食物统称为“饼”，米类制作的称为“饵”，作为稻米之乡的云南，不负众望将米类吃食制作的炉火纯青，饵块便是除了米线之外的另一特色。
烧饵块和天津的煎饼果子类似，区别在于烧饵块的饼皮是用煮熟的大米压制成饼状，并在无烟炭火上烤至金黄，加入老油条、鸡蛋等，再涂上不同口味的酱料。食在昆明，每天叫醒你的不是梦想，而是热乎乎的烧饵块。
凉卷粉——昆明的肠粉
卷粉是昆明又一种用米浆制成的小吃，造型像广东的肠粉，实打实的边境美食。
它与凉皮外型相似，将米浆铺在纱布上薄薄一层，利用蒸笼里上升的热气加热凝成一片后，用小竹片子轻轻掀下来。就手加上香菇、肉馅裹起来成一筒，打着酸辣蘸水来吃。
用大米制成的米浆，擀成薄薄一层蒸熟，佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等调味料，俗称特制“油辣子”，做成一碗酸辣滑爽的凉卷粉。还可以和豌豆粉两掺，不同的口感组成令人回味无穷的美味。
双胞胎早餐——稀豆粉和豌豆粉
其他地方早餐可以光吃一碗稀豆粉，昆明地区喜欢掺上油条。
稀豆粉是吃咸的，要加上油辣椒、油蒜末、花椒油、芝麻油、香菜等，糊糊的吃。底下如果事先装有半碗饵丝，就叫稀豆粉饵丝。在北方有豆浆油条，而在昆明一碗稀豆粉蘸油条才是地道的云南早餐。
稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成，它与豌豆粉“师出同门”，一个粥状、一个块状，都是将豌豆做出极致的美食产物。
豌豆粉作为土著美食常能勾起云南人的儿时回忆。豌豆制成的粉块细腻滑嫩，色泽姜黄，在夏天，一碗爽口的凉豌豆粉是颇为受欢迎的消夏美味。
甜咸由你的糯米坨
糯米坨便是糯米饭团，将蒸好的糯米捏成团子，其中加入油条、榨菜、花生等菜码，喜欢甜口的洒上一层白糖，咸口爱好者则抹上腐乳。
卖早点的师傅通常会用毛巾将糯米坨包得紧紧的，再裹上白砂糖或是豆面。咬上一口，糯米的嚼劲儿搭配油条的香脆，满口留香。
刘若英歌里唱道：日子再忙，也有人一起吃早餐。我们念念不忘的，其实并不真是早餐，而是一座城、一群人、一段时光。早餐诚然滋味悠长，但它代表的生活才更让人为之动容。
昆明，这座让无数人在此扎根、生活、奋斗的城市，正如一天之中美好的早晨一样，它的过去和未来都让人期待，它的每一天都是崭新而美好的。
你觉得哪种早餐最能代表昆明的城市精神，最能体现昆明人的性格，快来留言区说一说吧~
（文中部分配图源自网络）
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