1、正常的干米粉不应该是纯白色或透明色，应该为暗白，也就是大米本来的颜色，粉条内部能看到很多微小气泡，且很脆容易被折断，如图：
单从外观上就能排除一些掺假粉条，其次就是用火烧，正品的米粉容易燃烧，且会听到噼里啪啦的燃烧声响，彻底燃烧的灰烬呈焦黑色，手摸有颗粒感，市场价平均6元左右一斤。
可以想到的办法是，既然米粉是用米做的，那么它燃烧的灰烬和气味应该与米粒一样，于是找来一粒生米，用打火机彻底将其燃烧后，立即闻闻气味，用手摸灰烬，试试手感，再去对比一下米粉燃烧后的气味和灰烬的手感来辨别真假，其实正品米粉和米粒燃烧的灰烬气味，跟煮饭糊锅那种差不多，方法仅供参考。
而正品面条，能闻到一股特别的小麦香味，市场价在12-15元每斤，掺假面条则无味，价格更便宜。
2、来看一张图对比真假红薯粉的外观颜色（如下图），如果没有真假两种粉条摆在一起分辨，很难用颜色等外观加以分辨，所以最可靠的办法是用火烧，将粉条点燃后，会听到炸裂声，有很明显的燃烧声响，少量灰烬也会漂浮到空气中，则为纯正红薯粉条。如果手摸灰烬有颗粒感，则为假货，需要提醒的是，灰烬没有燃烧完全，就算正品粉条手摸都会有颗粒感。
真假红薯粉条
其次，也可以在价格上加以参考，正品粉条应该在12-16之间每斤，具体看购买量以及粉条质量、产地不同等因素，卖价低于10每斤的粉条，是否掺假不用多说，心里应该有数。红薯淀粉成本价7左右，市场售价约15一斤，当然不是说贵的一定就是真的，只能说几块钱一斤的粉条，一定是假的。
接下来再说说从外观上分辨真假，如下图：
纯正红薯粉条
正宗的粉条不管哪个地段，里面都会看到类似粉团的白色小团，这是因为红薯淀粉难以搅拌均匀的原因，而假粉条很少看到这些粉团，至于其它地方说的，真的粉条容易折断，假的折不断的辨别办法不可靠，造假粉条大都使用比红薯粉更便宜的木薯粉，再添加工业明胶以及墨水等染色剂进行掺假，大量添加使用对健康危害极大。
这里需要指出的是，红薯品种也多，做出来的颜色会有差异，只要火烧测试通过，它就是正品，如下图比起上面的粉条颜色更深，没有金黄色，但它也是正品粉条：
而面条就不多说了，正品一闻都有特别的小麦香味，掺假面条是无气味的，这很容易分辨。
附文：
工业明胶含有重金属，主要是金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
在食品添加剂方面，又分食用明胶，哪些食物里可能会添加食用明胶？
正常而言，在食品加工中，明胶的添加使用量不大，一些黑心商人就会添加工业明胶！食用明胶主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
新闻媒体事件：
2012年4月，9家药厂生产的13个批次药品所用胶囊铬超标，最高超标90倍，13个产品被暂停销售和使用。皮革在工业加工鞣制时使用含铬的鞣制剂，会导致铬残留，使用这种“蓝矾皮”加工的工业明胶，重金属铬的含量一般都会超标。
《中国药典》规定，胶囊出厂需检测重金属铬，但这种胶囊并没有检铬就直接包装成箱，贴上合格证出厂。在卓康、华星等胶囊厂，连检测铬含量的设备都没有。
铬是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基因突变。
记者在华星、卓康两家胶囊厂，分别对白袋子明胶原料和药用胶囊成品进行取样送检，两厂明胶铬含量分别是62.43mg/kg和103.64mg/kg，分别超标30多倍和50多倍;胶囊铬含量分别为42.19mg/kg和93.34mg/kg，分别超标20多倍和40多倍。