写了三千首“美食”作品的爱国诗人：陆游的吃货一面

人们都说四川是美食之乡，陆游这位有心的食客在蜀中呆了如此之久，自然对川食了如指掌。

离开四川后的一个冬夜，陆游与好友溥庵主聊起当年的那段日子，不知不觉就说起来那些吃过的味道。于是陆游干脆写了一首诗，一口气介绍了十二种四川特产给好友。

大概因为好友是位清修之人，所以陆游在诗里主要写的都是些薏米、木耳、豌豆苗之类的素菜。

其实，蒸鸡、酸浆猪排之类的荤菜也是陆游的大爱。 “东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”这首写于四川任上的《饭罢戏作》看着就让人食欲大增。

然而四川美食虽好，陆游始终念念不忘的，还是家乡江浙的鱼米风情。

无论是“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”，还是“淡云出岫发何日，野味争如乡味醇”，乡味与乡情的美好，始终在陆游的笔下流淌着。

鲈鱼是最能代表江南的美食，鲜美的鱼肉令人仿佛可以闻到水乡的气息。

“江南”旧爱

淳熙五年（1178年），已经五十四岁的陆游结束了长达十余年的宦旅，从四川任上东归临安。在蕲州馆驿里，思乡心切的陆游提笔写下这样一首诗：

“十年流落忆南烹，初见 鲈鱼眼自明。堪笑吾宗轻许可，坐令羊酪僭 莼羹。”

他将此诗命名为《南烹》，大有以此为江南美食正名之意。毕竟当时人都认为，是南渡后北方烹饪技术的传入，才带来了江浙一带饮食业的发达。

最令陆游怀念的江南美食，无疑是数百年间迷倒了无数江南子弟的鲈鱼和莼菜。鲈鱼自不用说，无论清蒸还是红烧，味道都是那么鲜美。

而莼菜位列江南三大名菜之一，是佐酒的美味佳肴。 “湘湖莼菜胜羊酪”，看来，这鲜嫩的莼菜，对江南人来说，实在是割舍不掉的好味道。

其实对于陆游来说，只要是家乡的味道，都值得眷恋。家乡绍兴多产芋头，且吃法多样。在糁羹里面添加芋头，绵软可口，陆游非常喜欢，也一直想着自己做来吃。

在四川任上时，陆游曾经有过一次免职的经历，他倒也不怨天尤人，乐呵呵地写了一首《饭保福》：

“饱饭即知吾事了，免官初觉此身轻。归来更欲夸妻子，学煮云堂 芋糁羹。”

其他芋头的吃法，陆游也乐于尝试。比如 “地炉煨芋熟”，这种和烤地瓜异曲同工的烤芋头，想必是外焦里嫩，口感丰富吧。

芋头可以饱腹，而糖醋黄瓜这道小菜就可以佐食下酒了。“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。” “黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”

陆游好像对黄瓜和莴笋的搭配格外倾心。刚采摘下来的黄瓜，顶花带刺，趁着新鲜切成薄片，用糖醋拌，即成一道美味，如果这时再喝口绍兴黄酒，更是妙哉。

除了黄瓜外，莴笋也是一道美味凉菜，莴笋切丝用香油拌食，鲜香脆口，更可贵是那份晶莹剔透的颜色，端上餐桌使人眼前一亮。

直到今天，糖醋黄瓜和凉拌莴笋还是浙江绍兴当地深受欢迎的风味美食。

“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”陆游在《新蔬》中，反复称赞黄瓜的爽口味道。

“贬谪”寻味

淳熙十三年（1186年），因江西水灾，陆游自作主张开仓放粮，他先被嘉奖而后又遭弹劾贬职，此时已六十二岁的陆游被宋孝宗任命为严州知州。

严州紧邻行在临安，与陆游的家乡绍兴也相隔不远，这样的安排，算是宋孝宗对陆游这位步入老年的忠心臣子的优待了。

《宋史·陆游传》中这样记载，陆游去严州赴任前，照例向宋孝宗辞行。孝宗对他说道： “严陵山水胜处，职事之暇，可以赋咏自适。”

这句话令陆游突然明白，眼前这位比自己小两岁的君王，已经将当年那些恢复河山的雄心消磨殆尽了。

仿佛一个轮回，陆游和文坛前辈柳三变一样，获得了个奉旨写诗作赋的“美差”。这背后，是多少无奈心情。

在严州任上，陆游有机会吃到一顿意外的“大餐”： 海蟹。宋代湖蟹等淡水蟹一直被认为是“食品之佳味”，海蟹相对次之。

但喜欢吃醉蟹的陆游还是如法炮制，美餐一顿醉海蟹。略略有些海腥气的蟹肉，经过酒糟的浸渍后，别有一番鲜美滋味。

陆游吃着醉蟹，喝着暖酒，诗意大发，写下了一首精彩的《偶得海错侑酒戏作》， “满贮醇醪渍黄甲，密封小瓮饷红丁”，把蟹子形容的甚是诱人。

而末联“添雪更知凭茗碗，山童敲臼隔窗听”一句，在悠闲惬意之余，也隐约能感受到这位不得不闲散下来的老人心底那份淡淡惆怅。

从1190年陆游六十六岁以后，直到1209年去世的二十年间，他大部分时间都在故乡绍兴山阴县闲居，偶有机会再入朝堂，也很快又重新回归赋闲状态。读书写作和躬耕田园成为了诗人晚年生活的两大主题。

老年陆游对田园劳作有着超乎常人想象的热情。七十岁时，他在夜间耕田：“老翁七十犹强健，没膝春泥夜叱牛”；八十岁时，他冒着风雨去采摘 菱角，“八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归”；而到了八十四岁更种植成功了一片 芋田：“孰言生计薄，种芋已成区”。

陆游不止亲自种菜，也亲自下厨。一天早上，他突然觉得肚子饿，就自己动手做了一碗蔬菜面，撒了些野菜和油葱，吃得那叫一个美。

于是老人欣然写下“天上苏陀供，悬知未易同”的句子，拿这碗面和天上仙人的美食相提并论，看来对自己的手艺自信满满。

荠菜。

有一天陆游忽生感慨，一整年没吃肉了，却还觉得盘中餐奢华得很。让陆游这般夸赞的是什么美味呢？

“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。”原来不过是白米饭和酱拌茄子！看来这位诗翁真是丝毫不为素食所苦，而是乐在其中啊。

在陆游眼中，素菜也可以吃出花样来，比如那些来自大自然的馈赠：野菜。陆游最喜欢的野菜就是荠菜，在他看来，初春的荠菜鲜嫩正当时，与牛羊肉媲美也毫不逊色。

他专门写 《食荠十韵》，分享吃荠菜的方法，颇有点要把心目中的美味介绍给全天下知晓的迫不及待。 “候火地炉暖，加糁沙钵香”，一道荠菜砂锅粥又暖心又暖胃，怪不得让陆游念念不忘。

晚年的陆游专注于养生，他对甜羹和粥推崇备至。

编辑：zq