鱼肉是餐桌上不可缺少的一道美食，不仅肉质细嫩，营养价值还很高。相比于其他的肉类，鱼肉的表现更突出，里面所含的蛋白质、不饱和脂肪等优质营养素，更容易被人体吸收。
鱼肉含有丰富的维生素、蛋白质、无机盐、叶酸以及钙、镁、铁、磷等微量元素。鱼肉还是营养学家推崇的白肉，脂肪含量很少，即便是多吃两口，也不会给身体造成负担。
鱼肉的脂肪里面，主要都是不饱和脂肪酸，这是一种对人体有益的好脂肪。尤其是里面的DHA和EPA这两种脂肪酸，对大脑皮层和视网膜都有好处。
DHA又被成为“脑黄金”，怀孕的妈妈和刚出生的婴儿都很需要，研究发现，鱼肉中的脂肪酸对中枢神经和视力的早期发育有很大的帮助。
DHA和EPA最典型的食物来源是鱼，尤其是海鱼最为丰富。世界医学会就建议：孕妇和乳母每日摄入DHA不少于0.2克，中国营养学会的建议是每周吃鱼2～3次。
对于很多高血脂患者而言，鱼肉也是非常好的食物，不仅能够补充所需营养，还能帮助去除胆固醇，降低血脂浓度。
鱼肉中的不饱和脂肪酸，主要是N-3脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，能有效降低人体内低密度脂蛋白胆固醇，调整血脂环境。例如金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼都富含大量脂肪酸，可以经常食用。
不过，挑鱼也是要讲究的，个头太大的鱼不能吃，因为这样的鱼肉质比较粗糙，体内更容易蓄积重金属等有害物质。野生鱼也不能吃，由于生活环境不确定，容易受到水质污染，携带一些不确定的有毒物质。
咸鱼也要少吃，国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，会增加鼻咽癌的风险，偶尔吃一次、两次没什么，但一定要少吃。