1、炒蔬菜时，不宜加入冷水。冷水会使蔬菜变得又老又不好吃 ，用开水炒的蔬菜又翠又嫩。炒的时间不应太长；
2、炒藕时，应边加水边炒，这样可以防止藕变黑，炒出的藕口感更脆；
3、茄子切成小块后放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。煎茄子时，加入适量的醋，这样炒出的茄子颜色不会是黑色，还会更加鲜亮；
4、炒鸡蛋时，加入一汤匙温水搅拌均匀。炒出的蛋不会变老，而煎出的鸡蛋的量多，松软可口！
5、豆腐入锅之前，可将其浸泡在沸水中10分钟，这样可去除豆腐的豆味和碱味，还会使豆腐更嫩；
6、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅中的水开后蒸熟，这样可以使鱼或肉遇到高温蒸气并立即收缩。肉里的鲜汁不外流，烹饪后味道更鲜美；
7、熬猪油时，先在锅中放少量水，然后将切好的猪块油放入锅中，熬出来的油更光亮，无杂质；
8、将切好的猪肉放入汤勺中，在沸水中摇匀几次。当肉变色时，起水，沥干水分，然后下锅炒，鲜嫩爽口；
9、将虾仁放入碗中，加少许盐，吃碱粉，用手抓一会儿，然后用水浸泡，再用清水洗净，这样炸虾更透明，晶莹剔透，美味可口；
10、在烹饪素食菜时，加入一些醋，味道营养又好，因为醋对维生素有保护作用；
11、鱼的腥味和油腻气味很大，很难用水清洗。可以将鱼浸泡在碱性水中，然后用水清洗，它很容易洗净，没有气味；
12、在炒牛肉之前，用啤酒稀释面粉，倒入牛肉，并腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的嫩度；
13、腰花切开后，加入少许白醋，浸泡在水中10分钟，腰部变大，无血水，煮熟后鲜嫩爽口；
14、在炒猪肝前，先将其浸泡在白醋和水中，然后用清水冲洗干净。这样炒出的猪肝味道很好！
15、豆芽新鲜嫩滑，炒的时候速度一定要快。如果在炒的时候放一点醋，可以去除豆芽的涩味，并保持它的脆嫩；
16、用冷锅冷油炒花生，这样炒出的花生脆而不变色、不脱衣；
17、夏天做凉菜时，加入适量的啤酒，拌出来的凉菜更香。