油焖大虾的家常做法，不用油炸，鲜香入味，在家做出饭店的味道。

油焖大虾是一道十分经典的菜肴，主要材料是对虾，也就是个头较大的明虾。家里买了些大头虾，就用了油焖的方式来做。不用油炸，所以不算正宗，算是家常做法吧。成品鲜香入味超好吃，好吃到恨不得连壳一起吃掉那种，吃完还会继续舔手指，再来十盘都不嫌多啊。

大虾这样做超好吃，虾肉鲜嫩，外壳酥脆，一上桌就被抢光。想吃的话，你也试试做吧。

【油焖大虾】

【所需食材】：大头虾 500g，小葱 1颗，生姜 1块，生抽 25ml，料酒 30ml，白砂糖 15g，白胡椒粉 1g。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.首先来处理大头虾，处理好的大头虾吃起来才会更加方便，而且也更卫生。将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊，影响菜肴的口味和品相。

3.虾头部位置有一块黑色的区域，是虾胃，不能食用，要用剪刀挑出来。

4.牙签从虾身体的第二个关节处伸进去，将虾线挑出来。

5.然后用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉，吃起来更加方便。

6.用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀，烧制的时候才会更加入味。

7.按照上面的步骤，依次处理好全部的大头虾。

8.虾处理好之后，就可以来准备配料了。将生姜去皮切成较粗的丝，小葱取葱白部分切成小段。准备一个小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，搅拌均匀成为料汁，备用。

9.炒锅烧热，放入1大勺食用油，等油温烧至大约六成热的时候，将处理好的大头虾放入锅中。

10.开小火，煎3分钟左右，虾会冒出很多泡泡，说明虾油已经被煎出来了，翻另一面继续煎。

11.继续小火煎2两分钟左右，当虾出现大量泡泡的时候，沿着锅边淋入料酒，给大头虾去除腥味。

12.中火，翻炒均匀，然后将葱段和生姜丝放入锅中，将葱段、姜丝炒出香味。

13.将事先准备好的调料汁倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转成小火焖5分钟。

14.将虾焖熟焖至入味，汤汁变得浓稠的时候，就可以盛入盘中，撒一些葱花就可以上桌享用啦。

【小贴士】：

1.做这道菜一定要先煎后焖，大头虾煎出虾油之后才会香，而且虾壳会更加酥脆，口感更好。

2.做这道菜不需要加盐，生抽和糖的味道就够了。

3.最后焖制的时候一定要用小火，因为调料汁里面加了白砂糖，很容易糊锅，所以需要不时地翻动一下大虾。

4.汤汁不要收的太干，略微浓稠就可以了。

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