宫保鸡丁，是清朝四川总督丁宝桢，
将辣椒和花生加入酱爆鸡丁中，
改良而成的一道中国美食。
但在万千中国美食中，
即使是宫保鸡丁这样的美味，
也难以说有多么特别。
反而是在大洋另一端的美国，
这道菜却火得一塌糊涂。
宫保鸡丁在美国有多火？打个比方：
美国人眼中的宫保鸡丁，
就像是中国人眼中的KFC和M记，
毫无疑问的中餐代表作！
美国人有多爱宫保鸡丁呢？
美国高官政要纷纷为它打call。
美国前第一夫人米歇尔到北京访问时，
虽然当晚的家宴设在了一家烤鸭店，
但主菜中仍有宫保鸡丁。
而美国前总统克林顿有次被问到，
“对中国最深的印象是什么？”这个问题时，
他幽默地表示就是宫保鸡丁。
如果说政客们对宫保鸡丁的爱还比较含蓄，
那么美国普通民众对宫保鸡丁的爱，
就真的是比较奔放露骨了。
不少美国人到中餐馆必点宫保鸡丁，
甚至有些人每周都要吃至少一次宫保鸡丁。
美剧导演们也乐此不疲地为它打广告，
在《生活大爆炸》、《老友记》、
《丑女贝蒂》、《白宫风云》等热门美剧中，
宫保鸡丁的出场率有时几乎仅次于主角们。
并且因为太过喜爱宫保鸡丁，
有些美国人甚至不满意中国人对它的态度，
表示中国人是不是恨宫保鸡丁，
不然这样的美味为啥不是中国美食中的NO.1？
对于宫保鸡丁能在美国收获如此高的人气，
不少中国人表示感到自豪，
但却很少人知道，
这道美食的辉煌背后，
在19世纪60年代，
美国开始建造太平洋铁路，因为工程量巨大，
很多白人员工因为吃不了苦，
因此常常闹罢工，导致工程进度被严重拖延。
而恰巧这个时期，
不少怀揣着淘金梦的中国人来到了美国，
相比起嫌苦怕累的美国白人，
这些中国人不仅吃苦耐劳，
还天生自带基建加成属性。
因此铁路公司开始大量招募中国工人，
这些天生基建天赋满级的中国人，
后来直接带飞了美国铁路建设，
让整个铁路工程比原计划提前 7 年完工。
也因为这样，
中国人吃苦能干的品质得到了一致好评，
越来越多的中国人在美国找到了工作，
与此相对的，则是越来越多的白人开始下岗。
结果那些失业的白人，
认为是中国人抢走了他们的工作和薪水，
因此开始疯狂仇视中国人，
并引发了排华高潮。
在这样的浪潮中，
明明什么错也没有的中国人，
却不得不失去工作，最终想要生存下去，
他们只剩下开饭馆一条道路。
而事实证明，中国人是充满智慧的，
即使是在异国他乡，在饱受排挤的情况下，
他们也能在任何行业干出名堂，
在反复试验之后，
各种美式中餐开始俘虏美国人的胃。
其中最有名的无疑就是宫保鸡丁，
而这道菜品在美国的大火，
也充分展现了中国人的智慧。
在美国，鸡肉是第一大肉类消费品，
而美国人最爱的鸡肉部位就是鸡胸肉，
因此选择以鸡胸肉为主要食材的宫保鸡丁，
无疑更能让美国人接受。
同时中国人还根据美国人的饮食习惯，
对传统宫保鸡丁做了改变，
将口味从偏辣改为偏酸甜，
无疑正对了天生嗜甜的美国人的胃口。
现如今，宫保鸡丁成了美国最爱的中餐之一，
它的走红有着历史的巧合，
也有着时代的必然，
它是中国人坚韧不拔的品质的象征，
也是中国人那段辛酸岁月的见证者。