文丨快消君
在过去十年中，专业餐饮业务已经发展为恒天然大中华区最亮眼的业务单元之一。2023年，伴随着我国经济的复苏和消费的重振，恒天然专业餐饮团队也在应用端进一步加速的深化布局，为国内餐饮及零售行业探索新的发展方向。
新中心，“扎透”珠三角
昨日，新西兰乳品公司——恒天然在华第五家应用中心，同时也是其在珠江三角洲布局的第二家应用中心落子深圳。
据了解，深圳应用中心将专注于探索恒天然乳品在饮品中的多元运用，结合中国消费者的本土需求推出创新应用方案。下一步，恒天然技术专家和厨师团队也将常驻该中心，通过产品研发讨论会、演示活动、线上直播教学等方式，为客户打造场景丰富的互动与体验空间。
分析人士认为，深圳应用中心不仅能帮助恒天然捕捉饮品类客户的最新动向，快速提供创新解决方案，而且可以更好地促进其在珠江三角洲地区业务的发展，进而辐射全国市场。
事实上，作为我国多个知名新式茶饮品牌的发源地，“新式茶饮之都”——深圳对于行业的重要意义不言而喻。
恒天然集团大中华区首席执行官周德汉指出，广东地区茶饮跟咖啡店数量已占全国总数约20%；而作为“新茶饮之都”的深圳，已成为仅次于广州的第二大饮品销售城市。同时，他还表示，深圳应用中心，未来将成为恒天然饮品业务增长的重要引擎。
当天，恒天然大中华区副总裁戴俊琦在对话快消君时分享称，相较之恒天然现有的北京、上海、广州、成都应用开发中心，深圳应用中心是“一次全新尝试”。
他表示，“深圳应用中心是安佳专业乳品最重要的前沿阵地之一。我们把地点选择在能够面向消费者、接近消费体验的地方；在真正以消费者体验为中心的环境里，我们可以和客户一起来共创未来的菜单、创新未来的产品。”
值得注意的是，过去两年，对于大部分零售和餐饮企业而言都充满挑战。然而，在这个被不少食品企业称之为“极限测试”的阶段中，有关恒天然深圳应用中心的相关部署早已“先行一步”。
戴俊琦告诉快消君，“深圳应用中心其实在疫情期间就开始设计动工了。另外，在过去的两年里边，（即便面对疫情影响）我们还是按照计划对上海和北京两大应用中心进行了升级。具体来看，除了位置没改以外，内部我们全部都进行了重新设计、以及设备上的升级改造。”
他还透露，未来3-5年，恒天然将会在如南京、西安等其他的区域进行布局；在实现对二线城市的覆盖后，公司还将着眼三四线城市的应用研发工作。
洞察新增量，探索新“打法”
新式茶饮行业的消费环境和竞争形势正在发生变化；不过，产品端的快速迭代仍是饮品行业发展的关键要素。身处竞争中的企业，需要更为敏捷地捕捉市场动向、加速推陈出新，才能赢得消费者的青睐。
《2023年中国饮品行业产品报告》显示，在我国27个综合性茶饮品牌中， 2022年约有1434款创新饮品上市，上新平均数为53.1款。对于身处其中的各大品牌而言，产品端的快速迭代依然是发展及竞争的关键要素。
对于新式茶饮行业未来的创新趋势，戴俊琦表示，除了产品和口味的持续创新之外，越来越多茶饮客户开始对产品所使用原料的健康和营养表现出关注；此外，现制饮品在产品中添加的一些芝士小料，或者现制饮品渠道供应的西点、零食等也正在成为企业新的竞争点。
值得注意的是，当下，恒天然的主要饮品渠道其实不仅仅有茶饮，还有咖啡。其中，咖啡品类不仅高速增长，更在与奶油奶酪等乳制品原料的融合创新上存在较大的想象空间，因此成为恒天然近两年重点投入的赛道。
戴俊琦告诉快消君，在过去的一年里，在10个不同区域的城市中，恒天然的专业团队和专业厨师围绕安佳奶油和芝士等产品研发出一系列创新的咖啡配方；另外，恒天然还邀请当地知名的咖啡馆共同推出创新咖啡饮品。
从结果来看，“在过去的一两年里面，市面上很多爆款咖啡饮品已经开始添加天然的乳脂，包括恒天然的奶油奶酪及其他的高附加值的乳制品元素。”
伴随着餐饮作为户外渠道的边界逐渐被打破，零售化餐饮，是恒天然对于细分增量市场的另一个洞察案例。
对此，戴俊琦分享称，“和以往的零售产品不太一样，零售化餐饮服务带来的现制产品的品质、流量及体验。如芝士牛肉卷、奶酪夹心面包等冻转鲜品类，打破了过去12个月保质期的产品形态，在原料、产品配方和工艺方面都向现制产品看齐。这门‘家之外’的生意，是恒天然在新产品、新渠道以及新体验上的一个创新，也是我们洞察到的增长趋势所在。”
对于2023年迄今的业绩表现，戴俊琦向快消君透露，受益于春节后至今旅游、餐饮业的回暖，恒天然旗下一款面向酒店、航空公司等应用场景的7g黄油粒产品，在过去4个多月出现了供不应求的行情。包括即将到来的五一假期，旅游餐饮行业也有望迎来新一波高潮，因此预计该款产品的销量将远超去年同期。
共创“深入”，服务“提速”
在“瞬息万变”的饮品行业及烘焙行业中，对于身处中上游的企业而言，创新往往是需要前置的。从这个角度来看，在应用中心上的布局节奏，凸显出恒天然不仅在基础创新上具备领先优势，在应用创新端也有着独特的创新机制。
在戴俊琦看来，对于恒天然专业餐饮业务而言，客户的“共创参与”非常重要。如何让客户能够直观、方便地体验到产品在消费端的最终呈现，是恒天然应用中心的核心价值所在。
他表示，“商业客户要的不仅仅是一个概念，或是趋势、提案，他们需要的是能够所见即所得，是一个‘端到端’的服务方式”。他指出，“恒天然旗下的应用服务中心，能够实现从概念、基础原材料，到成品在应用中的的完整呈现。这样，可以让客户更早体验到产品的味道、口感、甚至颜值，从而更好地参与到创新过程，或是共创过程中来。”
戴俊琦表示，“在中国，恒天然拥有非常完整的产品线，包括牛奶、奶油、黄油到原制芝士、奶酪等。而我们的全系列制品也能够被应用于烘焙、饮品、餐食，甚至零售化餐饮服务的产品。”
结合全新应用中心的落地来看，依托于前瞻性的应用研发布局，这样的产品线被进一步“激活”。最终目的之一，是为了在客户服务上实现进一步提效。
最直观的成果是，“在三个月内，恒天然就可以实现从概念、创意输出到形成商业化产品的呈现……在客户商业化的阶段，面对需求为精致、少量的手工化产品的客户，恒天然最快在1-2周内就可以完成配方转移和标准操作流程的设计”，戴俊琦表示。
周德汉表示，“作为全球乳品领导企业，恒天然拥有深厚的历史沉淀、与时俱进的创新实践及对中国市场的深刻洞悉。未来，我们将继续对华投资、深化本土合作；在中国这片热土上，与合作伙伴携手并进，开发出更多满足中国客户需求的创新且全面的解决方案。”