对于中国人来说，吃是一件头等大事！
每天来到公司，想得最多的就是“我待会应该吃什么”。而到了周末，则是下馆子吃大餐的节奏。
天上飞的、水里游的、地上走的，通通可以成为桌上食材。就算一入侵物种，都能给它吃濒危灭绝了。
不过很多时候，我们都只顾着大快朵颐，却没想到病从口入。肠胃还没来得及好好享受，就先闹出了毛病。恰逢明天就是世界卫生日了，咱们就来好好聊聊饮食卫生。
一、
家常菜虽下饭，但有时也下头
世界上最下饭的菜，可能要属你妈给你做的那道家常菜。不需要过多的调料、复杂的烹饪，简单炒几下，就能干完好几碗饭。
不过这家常菜虽下饭，但有时候也有点让人“下头”。
1
食物没煮熟，真的就芭比Q了
最常见的食物中毒就是四季豆了，《向往的生活》中，宋丹丹和黄磊就因吃了没熟的四季豆，被折腾得上吐下泻。
这是因为四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物质，如果没有煮熟就容易中毒，让人产生头晕、恶心、腹痛腹泻等症状。
有些广东人喜欢吃白斩鸡，尤其是带血的，觉得吃着嫩。殊不知，骨头带血的白斩鸡上面可能携带沙门氏菌、致病性大肠杆菌、弯曲杆菌等，食用后有引发急性食物中毒的风险。
做鸡，真的不是一件容易的事
近几年来风靡的流心蛋、温泉蛋，也是如此。虽然它们的口感很棒，但有可能暗藏着沙门氏菌。
本来沙门氏菌可以随着鸡蛋煮熟而被杀死，但半熟的做法给了它们喘气的机会。人一旦食用，可能会腹泻呕吐，免疫力比较低的人还可能患上更严重的疾病。
流心蛋都有心，可你却没有心
2
什么都能剩，唯独饭菜不能剩
不少人有吃剩饭剩菜的习惯，有的人是懒，有的人是舍不得扔。但不管出于什么理由，都不建议吃。因为长时间吃剩菜剩饭，容易导致肠道菌群紊乱，患上肠应激综合征。而且亚硝酸盐对心脑血管疾病、高血压患者都是不利的。
但大家不要对隔夜菜里的亚硝酸盐过度恐慌，一般来说，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量为0.3g-0.5g，也就是说得吃上6斤的隔夜菜才会引起亚硝酸盐中毒。
3
你可以发霉，但食物绝不能发霉
发霉的食物，上面都会藏着一个致命病菌——黄曲霉素。2017年，世界界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构公布了最新的致癌物清单，其中黄曲霉素被列为一级致癌物。
黄曲霉素对肝脏组织的破坏力是极强的，人只要摄入1mg的黄曲霉素，就有诱发肝癌症的可能，摄入20mg就会直接让人死亡。
当然，千万别抱着侥幸心理，把发霉的部分挖掉继续吃。因为食物一旦发霉，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，单凭肉眼很难判断扩散范围。安全起见，最好整个都不要吃了。
4
自制品：尝一时的味，受一阵的罪
家里自己做的腊肉大多以熏制为主，而熏材在燃烧或缓慢燃烧的过程中会产生很多有害物质，其中最可怕的就是多环芳烃（PAH）一类的物质。如果食物中的PAH含量过高，会对人的身体造成长期或者短期的伤害，比如导致各类肿瘤的发生。
此外，自制腌菜、腌肉过程中会产生较多的亚硝酸盐，容易引起亚硝酸盐急性中毒，甚至诱发肠源性青紫症、消化系统癌变等。
二、
外面饭菜虽香，但想坑你也没商量
有时候家常菜吃多了，也想换个口味。来份生腌，点盘刺身，也是常有的事。不过这外面的饭菜虽然好吃，但也容易“踩坑”。
1
海鲜、河鲜太“鲜”，未必是好事
鱼生、刺身、生腌等是很多人的心头好，一口下去，真的是鲜美可口。但你吃下去的同时，可能还有其他的“小可爱”——寄生虫。
2
网红食品，别盲目跟风
很多网红食品都是代工生产的，质量和安全无法保证，隐患较大。像曾风靡一时的双蛋黄雪糕，被市场监管局检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”，人体食用过后可能会呕吐、腹泻等症状，患上痢疾等肠道疾病。
还有小孩子爱吃的辣条，里面含有很多食品添加剂和化学调味剂，钠成分也是超标的。
曾经一12岁的宁波男孩小明常把辣条、泡面当饭吃两年多，结果出现大便变黑、腹泻，伴有间断性腹部隐痛。经胃镜检查，发现胃内长出鸡蛋大小的肿瘤。
三、
美味再好，也得“吃之有道”
说了这么多，小编也不是为了恐吓大家，不让大家去碰这些美食了。只是想告诫大家：美食不可辜负，但身体也不能不顾，咱们还是得“吃之有道”。
1
细节上心，才能真正安心
食物煮熟了再吃
烹调时尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短）的方式，一定得煮熟、焖透。至于海鲜、河鲜也一样！否则贪吃的下场可能就是：
吃的越爽，拉的越猛
你没看错，这就是寄生虫
切菜生熟分开
很多人做饭用一把刀、一个砧板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。如果生肉中含有寄生虫或虫卵，可能会悄悄藏着刀具和砧板上，接下来继续切的熟食、蔬果，则可能会被寄生虫沾上。
因此，建议大家备上两块菜板，将生熟食物分开切。
碗筷砧板清洁彻底
现在回南天空气潮湿，菜板很容易发霉，而且用久了的菜板表面会有很多划痕，藏匿食物残渣滋生细菌。建议每次用完菜板后，使用洗洁精和刷子清洁，再放入沸水煮20分钟后，将其放在通风处竖挂晾晒。
另外，筷子需3-6个月换一次，如果发现有变色、霉斑、明显磨损，也得及时更换。
好了，不多说了
该把我40米的筷子拿过来了
肠胃不舒服，及时求助医生
尽管生活中小心再小心，但也有抵不住诱惑或者犯懒的时候，导致病从口入，引发肠胃不适，或者有腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。
在这，小编奉劝大家一句，千万不要觉得忍忍就过去了。要是耽误了治疗时间，很可能让情况恶化，到时候做的治疗更多，受的罪也要更多。
2
想吃的放心，从一双公筷开始
一起吃饭是中国表达亲密的一种方式，但是大家的筷子不分彼此，在饭桌上游走，很可能把自己唾液里的细菌、病毒也带给了别人。
其中，通过合餐制传播最广的要属幽门螺杆菌。幽门螺杆菌被美国列为明确致癌物，它可以引起慢性胃炎、黏膜萎缩、胃溃疡，最重要的是，它和胃癌有直接密切的关系。
《柳叶刀-公共卫生》最新的一项研究指出，中国确诊的胃癌人数约占有全球的一半，其中约有34万胃癌新发和幽门螺杆菌感染相关。幽门螺杆菌感染与更高风险非贲门胃癌以及贲门胃癌发生有关，且风险分别提高了5.94倍和3.06倍。
因此，做好幽门螺杆菌的防治，对于预防胃癌的发生，是至关重要的。