鸡蛋营养价值高，尤其是含有大量的优质蛋白，是理想的食物来源，在物质匮乏的年代，人们常常吃不起肉，这时候便以鸡蛋代替肉，作为蛋白质的主要来源。由于人们对鸡蛋十分喜爱，所以食用鸡蛋的方法很多样，比如番茄炒蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋等，美味又健康。但要说营养价值最高的，那一定是艾草煮鸡蛋。鸡蛋怎样煮更有营养？茶叶蛋、白水蛋都不是，须用艾草来帮忙。
一、功效
艾草是一种常见的植物，在端午节时，很多家庭都会在门上挂上一把艾草，用以驱邪避灾。其实艾草也是一味中草药，具有散寒止痛的功效，在中医中被广泛应用，比如大家熟知的艾灸，有较高的医用价值，主要有以下几点：
1.提振食欲。在艾草中含有许多矿物质元素，尤其是锌元素含量可观，锌是人体所需的微量元素，不能自身合成，需要从外界环境中获取，当人体缺锌时，会表现出食欲不振、消化不良的症状，可能会引起营养不良。因此多吃艾叶煮鸡蛋，可以有效缓解这种症状。
2.增强抵抗力。生艾草中有很多维生素，多为水溶性维生素家族，在煮的过程中，这些维生素会进入到水中，被鸡蛋吸收，同时水温要远低于油温，维生素也不易被破坏，食用起来营养价值更高。所以多吃艾草鸡蛋，可以补充多种维生素，从而达到增强抵抗力的作用。
3.改善月经不调。月经不调的多发原因是体内寒气较重，致使内分泌不稳定，而艾草在中医中性热，具有驱寒的作用，可以调理身体，调理经期。
二、艾草煮鸡蛋怎么做
制作方法很简单，与茶叶蛋类似，就是将生艾叶或者晒干后的艾叶放入锅中，加水、盐巴，煮15分钟即可。在煮的过程中，可以用筷子敲击鸡蛋至出现细小裂纹，这样做的目的是使鸡蛋更入味。
艾草煮鸡蛋，营养又美味，还可改善月经不调，快来试试吧！
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