上周六中茶博特别邀请了 蓝芳仁教授为直播间的广大茶友带来了《 台湾茶茶树常见品种及特色茶》课程，课上的知识大家吸收消化了吗？我们一起来回顾一下吧！
01
台湾茶树之源
台湾原生种：台湾原生山茶
小叶种：福建引进的地方优良品种
大叶种：印度、缅甸引进
02
台湾茶树品种分类
群体种
台湾原生山茶(Camellia sinensis f. formosana)分布在眉原山、鹿谷凤凰山、南风山、鸣海山、永康山区等区域，是群体种，根据采集的不同地点建立了多个种源品系，以采集地点为依据，被给予不同的品种名称，有赤芽山茶、 台湾山茶、 德化社山茶、眉原山茶、凤凰山茶、乐野山茶、龙头山茶、鸣海山茶、永康山茶、南风山茶和武葳山茶等。
和大陆的茶不同的是，台湾原生山茶具有嫩芽特性，新长出的芽完全 没有茸毛。
台湾山茶(Camellia sinensis (Masamune et Suzuzki) M.H.Su, C.F.Hsieh et C.H, Tsou)是 常绿小乔木，高可达8米，树干胸高直径可达40厘米。地理分布集中在西半部南投至高雄之间中低海拔700至1650米山区。
注：
南投：仁爱乡眉原山茶、鱼池乡德化社山茶及鹿谷乡凤凰山茶；
高雄：六龟南凤山茶、茂林鸣海山茶海拔1150米；
嘉义：番路（濑头）龙头山茶、阿里山乡龙头山茶；
中央山脉以东，台东鹿野地区仅永康山上发现一处；
台东鹿野永康山茶海拔800至1000米。
已有约2000年历史的台湾原生山茶
台湾茶产业经历过两次的兴衰，正如眉原山被誉为“ 台湾茶魂”的茶树一般，虽曾几次倒下，但又继续 高耸挺立， 蓬勃生长。
地方优良品种
台湾地方优良栽培型品种茶树是 从福建引进的，有 青心乌龙、 铁观音、 青心大冇、 青心柑仔、 武夷、 大叶乌龙等，为灌木型小叶种。
历史起源
• 1810年柯朝从福建武夷茶区引进茶籽；
• 种植在(鱼桀)鱼坑（今台湾瑞芳镇），为台湾小叶种之始；
• 1875至1908年，张乃妙、张乃干兄弟由福建安溪引进纯种铁观音茶苗；
• 种植于木栅樟湖山一带；
• 四季春：由木栅茶农张文辉发现茶园实生苗单株选育。
品种特性
台湾99%的茶树都是靠无性繁殖栽培。
• 青心乌龙： 台湾栽培历史最久，分布也最广的茶种，种植最多时占全岛茶园面积的40%，主要分布于台湾嘉义县阿里山山乡、文山、海山、南投县名间乡及鹿谷乡，品质表现佳；
• 铁观音：发酵重的木栅式乌龙茶佳；
• 青心大冇：白毫乌龙表现佳；
• 青心柑仔：碧螺春绿茶，三峡地区；
• 武夷：存陈年茶最佳品种；
• 大叶乌龙茶：红乌龙表现佳。
改良品种
历史起源
台湾茶业改良场从1968年之后改良并正式命名的品种有 台茶1~24号，24个品种都是由台湾茶改场改良出的茶树品种。
• 1903年成立第一所草南坡制茶试验场，陆续成立平镇茶业试验所、林又茶业传习所和鱼池茶业试验所； 1968年 合并为 台湾茶业改良场；
• 1968年合并前试验出的茶树品种冠以台农编号，合并后冠以 台茶编号。
改良品种要求事项
• 各种茶类 产量指标；
• 各种茶类 品质指标；
• 各种茶类特色 外观、 色、 香、 味、 型；
• 产期：早、中、晚生种（早生种可取得更优的经济效益）；
• 抗逆境；
• 适合 机械化株型结构。
改良的方式，一是 杂交培育，二是单株选育。
台茶1-24号改良方式及特点汇总表
03
品种介绍
地方优良品种
1.青心乌龙
青心乌龙的树形、叶形、特色及适制茶
特点：苦涩味低，香气幽雅；抗逆境不强，产量较低。
2.四季春
四季春的树形、叶形、特色及适制茶
1985年木栅农民张文辉在茶园发现，其 品质优、 抗逆境强、 产量高。其 特点有：
一年四季都不怕冷， 全年生长，最高可收七次；
香气高，新植株为最，有“惊死人香”雅号；
适合做任何发酵类茶（做绿茶带黄不适合）；
唯一缺失点为夏秋茶苦涩味重、较没韵味。
3.铁观音（茶树品种）
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶树主要产自福建省基地县，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。
引种到台湾的铁观音有以下特点：节尖非常地长，树形使得机械栽培较为困难。
4.青心大冇
青心大冇早年相较青心乌龙有产量多、树势强、不易患病的优势。用来制作包种茶及乌龙茶仍有不错的表现，很适合制作东方美人茶，独特花蜜香气受到众多茶友喜爱。
5.青心柑仔
从福建引种在台湾北部，叶面直立，叶背白，叶面夹角呈V型，青心柑仔制作碧螺春茶，水色、外观颜色佳。
6.大叶乌龙
从福建引种到台湾，无性系品种。芽叶生育力较强，持嫩性较强。树姿半开展，分枝较密，节间尚长，叶椭圆形或近倒卵形，尖端钝而略突， 叶面内卷呈弧状，叶色暗绿，叶厚质脆，叶齿较细明，嫩梢肥状。
改良品种
台茶12号—— 金萱
金萱为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内，是台湾茶叶改良场经过40多年的培育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种，命名台茶12号，这是金萱学名的由来，后又命名为“金萱”，叶子肥厚鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特。
其特点为 产量高、 品质高、 外观好、 抗逆境强。具有非常独特的兰香。白毫显著，芽叶纤维软嫩，做茶外观好看，做乌龙茶富有奶香，做绿茶鲜爽且香气高，做红茶具有典型工夫茶特征。
单株选育
历史背景
20世纪20年代，台湾以发展红茶为主，新井耕吉郎自印度阿萨姆地区将大叶种茶种引入台湾。南投县鱼池乡适宜的年均温度及稳定的湿度而成为此品种红茶的制茶重镇。种植在海拔约600至800米茶园的大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶18号，茶改场更培育台茶18号（红玉）为顶级红茶。
1.台茶8号——阿萨姆单株选育
其特点为产量很高，抗病性很强。
2.台茶19、20、22号——由父系青心乌龙X母系金萱杂交培育
3.台茶18号（ 红玉）
台茶18号（红玉）被誉为“ 世界闻名遐迩的台湾香”， 以台湾山茶为父本， 缅甸大叶种Burma为母本所杂交培育，一整年都在生长，因有 台湾山茶基因，茶芽也无茸毛； 适制红茶、薄荷肉桂特殊香气的品种香，被世界很多生产红茶的国家引进栽培；红玉研发成果是台湾山茶，对台茶基因库有实质性的重大意义。
4.台茶24号
茶芽芽色绿中带红，没有茸毛，叶面平滑，属中叶种，叶缘微波浪状。
• 茶树品种：永康山茶1号（选自台东延平乡泰平山茶区）；
• 制红茶：菇蕈、杏仁及咖啡香气；茶汤水色艳红明亮，滋味醇和甘甜较不苦涩；
• 制绿茶：清新柚子香气；茶汤水色蜜黄绿且明亮，滋味微苦回甘；
• 2019年8月6日发表，历经19年培育；
• 海拔850米永康山野 生茶树，以扦插方式种植在海拔175米的茶改场；
• 台湾山茶单株选拔，植株不怕冷、不怕旱，抗病虫性强，田 间管理上能免除农药残留疑虑；
• 利用遮荫处理存活率高，多元酚、儿茶素及可溶糖含量高；
• 抗氧化能力佳；
• 永康山茶为台湾山茶变种，属于冰河时期遗留的植物。
黄化品种
金线莲
为位处低海拔四季春的变种，以此做出来的乌龙茶氨基酸较多，茶多酚较少。
04
台湾特色乌龙茶简介
乌龙茶四大产区
台湾乌龙茶制作步骤：室内萎凋、日光萎凋、浪青（做青）、聚堆发酵、杀青、揉捻、初干、团揉、再干。
文山包种
文山包种茶产区特色、茶树品种、
采制季节、茶品&工艺&品鉴特色
台湾高山茶
台湾高山茶产区特色、茶树品种、
采制季节、茶品&工艺&品鉴特色
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶产区特色、茶树品种、
采制季节、茶品&工艺&品鉴特色
木栅乌龙茶
木栅式乌龙茶产区特色、茶树品种、
采制季节、茶品&工艺&品鉴特色
白毫乌龙茶（东方美人茶）
白毫乌龙茶产区特色、茶树品种、
采制季节、茶品&工艺&品鉴特色
05
结论
台湾天然气候环境 适制乌龙茶，其优势有：
• 北回归线北纬23.5º；
• 海岛型气候相对湿度70至80%；
• 海拔高：台湾名优茶海拔1200至2500米间，清香型乌龙茶苦涩味低，氨基酸含量高，茶汤饱满、香气持久；
• 海拔400米名间乡四季春，制清香型乌龙茶，适合冷饮，近年风靡全球。
编辑：章悦
中国茶叶博物馆
中茶博
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/1wO_Z3QBeElxlkkayWPA.html