“2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜”
评选活动
今天来到大碗张
豆香鱼头
大碗张热菜主管 杜祥宝：鱼头是直接从西太湖里面打捞上来。鱼头是选用这个花鲢鱼头的雄鱼头，重量大概在五斤半到六斤，做出来的汤比较浓郁，原先是辣的，后来根据我们常州人的口味，然后逐渐去改变，适应本地的一个口味
热锅起油，放入鱼头，煎至两面金黄，加入适量开水炖煮鱼头，待鱼汤呈现出奶白色后，将鱼头捞出放置一旁，再用鱼汤冲调豆浆粉，保留原汁原味，最后，将鱼头和豆浆倒入锅中文火熬制1至2分钟，加入鱼圆，最关键的一步就是上桌前加入鱼滑，勺一口奶白的鱼汤，尝一口鱼肉，Q弹爽口，鲜美无比。
专家评委
肖飞
“我们这次评武进十大农家招牌菜本身就要求尽量食材用我们当地的。用当地的做法用当地的食材做出来。就是比较受食客的欢迎，吃上去鲜，闻上去香。还有一个是它搭配的比较好，有的人家就是鱼头，它这个鱼滑也有鱼丸放在里面，相得益彰。”
试吃达人
潘磊
“吃起来第一个它那个汤是比较鲜的，然后另外一个它有一个特色的就是我们普通的不会用到豆浆放在里面，但是这个它里面放了豆浆，一口就能尝出这个豆浆的香味。”
五香熏鱼
大碗张冷菜领班 钟强：我们选择的是花鲢鱼，选择一整条，然后改成4到5厘米的大小改刀，然后锅里面是放油烧成八成热 把鱼块放进油里面炸成金黄色，然后给捞出来，然后把它放到熬好的汁水里面浸泡一分钟就可以捞出来装盘。
这道五香熏鱼起源于上海的一道经典菜肴，对成品的要求是具有金黄色的色泽，肉质外酥里嫩。五香熏鱼顾名思义，五香味比较浓，更多的偏向于甜味。
专家评委
顾海平
“我们西太湖的鲢鱼做的原料，选材好，外焦里嫩色泽比较金黄，以前我们也经常吃的。这个容易勾起我们小时候的回忆。”
试吃达人
周杰
“入嘴比较酥脆，里面比较酥嫩，跟外面的比的话也没有腥味。”
醉仙鸡
大碗张厨师长 李哲：这个醉仙鸡，它是用花雕酒，花雕酒必须在十年以上的才能体现出这个酒香的味道，这个酒香的味道就是保留这个鸡的本身的这个味道不容易流失掉，（加入）猪蹄是达到美颜美容养颜的效果。鸡是我们本地农家散养的土鸡。滋阴补肾。
选用本地散养土鸡，肥美的猪蹄，洗净之后焯水，加入花雕酒、鸡精、耗油、冰糖等配料，直接放入高压锅中压制半个小时，再转入砂锅中，等待慢慢收汁即可。
专家评委
张志青
“你揭开锅盖的那股奇特的香味，这个香味来自于农家的这个散养的小仔鸡的清香。在我们过去小仔鸡的基础上进行改良，他加进了猪爪加进了黄酒，然后它的颜色比较漂亮，加进了猪爪使它的光泽更亮。”
大腕张卤鹅
大碗张冷菜领班 钟强：本地武进老鹅。两年以上的老鹅，我们调制的卤水先放调料生抽鱼露然后香料放的是香叶八角桂皮的，调制好过后，老鹅洗净然后放置卤水中烧制半个小时然后把它捞起来，挂着放凉20分钟，然后再把它放进卤水中，焖个半个小时，就这样循环两次。
专家评委
钱正伟
“从颜色上面它也是有专门的金黄的颜色，味道也应该是非常入味的，而且这个鹅的肉是采用我们本地的公鹅，吃下去有嚼劲，……我们武进吃鹅一般都是寨桥老鹅，但是这个大碗张我感觉他是独辟蹊径。”
每座城市，
都有一种让人记忆深刻的美食，
你心目中的武进农家招牌菜又是哪一道呢？
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"评选活动正在火热进行中，
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