你来成都一趟，你要吃点不一样。

吃饭这件事，在成都，有着远远高于“活着”的意义。

自古就物产丰饶的成都，赋予了这里人们天生的“优越感”（不是负面词，别杠…），在成都人身边，没啥是搓一顿解决不了的，如果有，那是因为没吃到好吃的~

成都越来越红的时候，我这样的本地美食爱好者也越来越多地遇到同一个问题：你们成都有啥好吃的？

于是，我决定好好分享一下，那些热门餐厅里，一定不会踩雷的菜品，你来成都一趟，不长个3、5斤肉，都对不起机票~

炒作大师·新派川菜

祖宗说，要好好吃饭。

从人生第一口米饭和第一口辣椒开始，这块土地上的人，骨子里就刻上了川菜的名字。

解馋好地方的“炒作大师”走的是大盘爆炒路线，用料舍得、食材扎实，厨师炒得扎劲，食客吃得开心。在宽窄巷子附近的“中华酒楼”，更是因为其风格独特，成为朋友圈打卡热门。

中华小当家同款装修，此起彼伏的顺溜吉祥话，门口还座上了土地公公，摇个签，求个解，带着美滋滋的心情落座。

先来3杯自酿果酒，迎客是一，夏日里祛暑，冬日里暖身。撩拨起酒劲儿之后，还有灯红酒绿的满墙国酒在等你。

年年豆豉鱼开胃，原本全身是刺的鲫鱼，酥过油后，焦香金黄，饥肠辘辘的时候，急吼吼地撕下鱼皮，连带着一点鱼肉丢进嘴里，刺激。

吉祥掌中宝，图的是在辣椒里找寻掌中宝和藕丁的快感~

麻辣烫味道的吉迎泰牛蛙，蛙肉细腻利口，麻辣烫的精髓跟着汤汁都留在了蛙肉的缝隙里~

还有我超爱的佐酒妙方麻辣烫拌辣牛肉，劲道香干丝和麻辣烫牛肉一搅拌，配上切碎的小米辣，回味十足~

藤椒拌鸡更是出彩，鸡肉紧、藤椒香，加入的贡菜口感夺目！嘎嘣脆发生在唇齿触碰间，沿着下颌骨荡到天灵盖~一个字，爽！

遇上夏秋季节限定的海鲜水产，更是吃到停不下来。

螃蟹肉少季节短，从开捞吃到季末，也不过2、3个月，剥壳更是费时费力。椒麻黄金蟹结合了避风塘炒蟹的口感和川味椒麻，香辛料浸入了处理得干干净净的螃蟹身子里，一刀对半切开的螃蟹，在嘴里是毫无顾忌的咀嚼，吃起来毫无风度，但让人心满意足。

开背、除线、剔壳之后的大虾尾，挂上薄芡，跟炸到香气四溢的香料一起爆炒。在认真吃掉6个大虾后，我放弃了挖掘，一盘菜用料能做到这个份上，老板是真的走心了。

酒足肉饱，主食少不了，既然是祖宗饭，就要好好吃饭喝汤。

盛上一大碗炒饭，还有非常传统的锅巴豆汤，足够的碳水是快乐的源泉，肚子饱饱才叫好好吃了饭。

锦城印象

火锅是四川人逃不掉的宿命。

夏天最热的时候，中年男人们会约在夜幕刚降落的时候，找个临河的火锅店，甩开光膀子，喝冷淡杯、剥花生，让火锅的热气把一身闷热排出。

锦城印象堂子很大，服务员嗓门很大，菜盘子很大，肉片片也很大。

在这么个地方吃火锅，点菜的胆子也要大。

火锅点菜虽说千人千面，但最首要的是一锅好汤底。

极品生抠仔鹅肠，一般叫做“生抠”的鹅肠，都是一整根，为了证明新鲜，上桌后才会当着你的面给你剪断。

下锅“7上8下”十余秒，就得赶紧入口，错过了这个时间，就没有“生抠”的精髓了。

松板肉almost是我最爱！每一片肉都被油浸过，吸饱了油脂的肉，涮过后清爽可口，细嫩不柴。

还要挑战的就是嗜辣者的必选，“上上签”。裹满了厚厚的辣椒，烫熟后不仅没有减少，反而裹上一层牛油，更刺激了辣味的释放。我从来没一口气吃完过一整根，只要一点点，就立马口水狂涌。

奈不住太香了，来都来了，不吃就可惜了~

其他诸如毛肚、腰花、雪花肥牛，烫火锅不点，还吃啥？

张太婆老妈蹄花

我爸对蹄花汤的爱完全传到了我身上，因为他有段时间在三高的边缘疯狂试探，从而导致我妈摁住了他胡吃海塞的咽喉。

于是，我就成了他偶尔嘴馋的借口——“我不吃，幺儿要吃”。

加上我本人“厨房一级保护废物”的称号，一家好吃的蹄花汤，是我很长一段时间不愿离开成都CBD区域的原因。

太古里背后的“三圣街”，一直在默默地给各式各样的味道提供发光的场所。

张太婆老妈蹄花位置很好，在十字路口，但老板实在太朴实，店面非常不起眼，和隔壁的霓虹灯火烈鸟一比，仿佛还在十年前……每天都在老老实实熬自己的汤。

点菜别问“有什么特色”，直接喊出“来碗蹄花汤”，你就是懂的人了~

开胃菜凉拌鲫鱼，平日里只配熬汤的鲫鱼，在好手艺的凉拌下，改变了命运。肉嫩入味，佐以香料叶，格外爽口。

甜辣中带一点蒜香的花甲是夏季必备，爽口又开胃，分量足够让人吹下2瓶啤酒。

夫妻肺片这种老成都菜，只要做法地道就不会难吃。带着油珠珠的肉食一下肚，就像抹了润滑油的机器，立刻就有了干劲儿。

至于回锅肉和凉面，每桌都在点，每次都在点……

当家花旦非蹄花汤莫属，看似肥腻的脂肪，在炖煮的过程中，油脂分离，空口吃原味肉香，配上蘸料又别是滋味，更别说还有入口化沙的芸豆，最后再喝上一大口汤，给五脏六腑抹上一层油的，完美。

蹄花没啥摆盘、没啥情怀，是成都人不会去“特别记忆”的菜，但又是怎样都少不了的。

大院河鲜

在长江边长大的童年，鱼是我们家最常见的食材之一。

据我妈说，当年我还在肚子里的时候，我爸就狂热地喜欢钓鱼，每天一下班就冲向重庆的大小河流水塘，钓上5、6条鱼，再美滋滋地回家。而我妈，就负责替我吃……

可惜我并没有学会任何做鱼的方法，曾经一个人的日子，解馋全靠四处寻觅那一口细嫩白皙。

直到后来，朋友领我去了大院河鲜，一间仙气飘飘的鱼店。

九眼桥片区，是老派成都人和新派成都人都喜欢的地方。这里穿街巷弄里藏着很多吃喝玩乐的地方。大院河鲜就是其中之一，不大的门头里纵深极宽阔，一锅鱼煮得风生水起。

秘制调料加红油小米椒，淋上凉粉，并非多么惊艳，但能拯救萎靡的胃口。

食肉者不爱凉粉，还有椒麻鸡片在等待翻牌。软嫩不柴的鸡肉，浸泡在口味清甜带辣的汤料里，刺激味蕾打开。

一口大铁锅，漂浮着满满的花椒和酸菜，酸辣味搭配三角峰是我的必选项~汤底浸润透了细腻的鱼肉，只肖夹住鱼头，沿着鱼骨脊椎吮吸，即可完整地尝到其中美味。

煮鱼必加豆腐，胆水豆腐在鱼汤里发出咕噜咕噜的声音，顺着滚烫的铁锅壁挑起，混着鱼汤一起送进嘴里，豆香味和鱼香味的组合极其美妙~

若是饭点来，还能赶上古筝表演，雾气里，水袖盈、琴声长~像我这样一埋头吃就顾不得其他的人，心思却都还是放在眼前的鱼身上。

烤匠

烤也是一种让人着迷的烹饪方法。

这两年火到家家都在排队的烤匠，在IFS楼上正对着爬墙大熊猫的地方又开了家店，6楼的花园里拥挤着两拨人，一拨等着跟熊猫合照，一拨等着烤匠叫号。

当家花旦麻辣烤鱼，有一种念书时校门外的味道。

一种食物的第一口，是印象最深的，这一锅麻辣烤鱼并没有玩太多花样，把朴实的味道做成了经典：鱼皮表面带一点脆，裹着爽滑的鱼肉，沾上汤汁，就是不会出错的味道。

青柠酸辣味烤鱼，光听名字就口舌生津，青柠的酸味和醒神香气，带着小番茄的一点点糖，把咸辣味衬托得更为出众。

烤得刚刚好的黑椒猪颈肉，紧实有嚼劲，不带一点脂肪，撕开还有肉汁留在里头。

黄金酸辣味烤鱼不能吃辣的人，解馋必备。看起来不起眼的锅，让每个怀疑它味道的人都“真香”了。

酸汤恰如其分地弱化了鱼的油脂，汤汁味道奇好，我只能分辨出泡椒和酸菜的味道，其他秘方，只有厨师了解了。

每天从云南空运的包浆豆腐，在CBD成了抢手货，外皮晃晃悠悠间，不小心就漏了陷儿，外面是佐料的香气，内在是浓烈的豆香，吃到停不下了……

吃烤鱼的快乐在于最后的细心翻找，漏掉的鱼肉、略微起锅巴的土豆或藕，确认没有了才舍得放下筷子……

像不像一对恋人分手之后还挂念着对方，分不掉，还得乖乖回来。

二更森林探烤

“世界那么大，你只去过东南亚”，对于成都人来说，每天N趟直飞东南亚各个城市的飞机，把这片度假区变成了遍地四川话的西南后花园。

也有越来越多的“东南亚风”浸入了成都生活。

在峨影厂看完电影的一个下午，暑气正在退场，穿过峨影厂的走廊，无意发现有一块单独开辟出来的天地，在老气横秋的峨影厂里，吹起了一股带着海水咸味儿的风。

偶然散发的烧烤香，偶然遇上了饥肠辘辘的我们，变成了惊喜。

仙人掌、白砂石、秋千椅、星星夜灯、流苏毯，像是走进了巴厘岛的文艺民宿……

趁着太阳还没落山，就餐的男男女女抓紧时间疯狂拍照，折腾了小半个小时，都还没把花园拍完。

成都本地烧烤食材很一致，偶尔有外来食材，都能掀起一阵追捧。在冰柜上发现了各种海鲜水产，鲜活又馋人，把目光从牛肉五花身上吸引了过来。

可惜的是，我是在饥饿中吃掉大把牛肉五花掌中宝之后，才留意到那些在呼喊我的海鲜，没能把你们都通通吃掉，真是对不起了……

店里的特色猛火牛肉，技术要求高，既要肉熟，又不能过火。肥瘦搭配烤出来，才能香气四溢。

蒜蓉生蚝则不一样，慢慢烤出来的生蚝，各个汁多肉肥，和烤虾一起，是店里“鲜美”味道的代言人。

除了食材新鲜，烧烤时撒的料和蘸碟一样出彩，吃烧烤，当食材都一样新鲜的时候，料就是各家独特的味道记忆了。

全开放明厨，稍不注意就被抢光的菜品（别怀疑菜品不新鲜的，你怀疑的时候，别人都拿走了）……

以及从出炉到上桌不过2分钟的时间，怪不得那么多看起来跟烧烤不沾边的“矜持”男女，都成了座上客。

未完待续……

吃饭是一件很简单的事，但好好吃饭，就是一件碰运气的事了。

每次踏进一家店，就是一次冒险，好在千年沉淀的味觉挑剔，让成都的“冒险”显得格外有趣，被各家“秘方”养大的胃，是无法离开这一方水土的。

愿每个人，都能在这里，囤上自己心爱的那一斤肉肉。

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文 / 二喵

城市故事撰稿人、旅行爱好者