想必大家都有听说过，吃霉变的花生导致中毒被救护车送至医院的新闻，甚至有些人因为送医的并不及时，直接导致最后不治身亡。这时候大家一定会有疑问，这个小小香香的花生究竟含有什么样的剧毒物质，能够导致一个人中毒，甚至是死亡。
其实这种毒物不仅藏在霉变的花生里面，而且还会出现在日常生活中常见的食物或者物品上，那就是被公认的强致癌物黄曲霉毒素。这种毒素来自于黄曲霉菌，首次被发现是以一种疾病的身份出现在人类的视野里。
上个世纪六十年代的英格兰，有几家养殖火鸡的大户，在一段时间里，离奇的死亡了近十万只的火鸡，这些火鸡在死亡前一周，都集体的出现食欲衰退，昏睡症状，并且经过解剖发现肝脏变得肥大且出血坏死，最后因为当时的科技水平有限，只能暂时命名为一种叫“火鸡的病”的疾病。
后来在科学家的研究下，争相终于浮出水面，原来这些火鸡在死之前都吃了来自巴西的花生饼粉，而这些食物已经霉变了，科学家就在这些发霉的花生中，发现了一种霉菌，也就是具有荧光的黄曲霉菌。
而黄曲霉毒素就是这种黄曲霉菌所代谢的产物，这种毒素在现在所有已知的生物致癌剂中的毒性是最为剧烈的一种。一个成年人在摄入一毫克的黄曲霉毒素之后就有患癌的风险，当一次摄入二十毫克之后可能直接致死。
世界卫生组织早在一九九三年就把黄曲霉毒素列为一级的致癌物质，并且强调其对于肝癌的发病可直接的影响。不仅如此，黄曲霉毒素还具有非常高的稳定性，想要在日常的生活中将其杀灭，就需要利用两百八十摄氏度的高温才行，所以想用开水进行霉变食物的消毒是没什么作用的。
日常生活中哪些地方容易藏匿着黄曲霉毒素？
坚果或者是粮食往往就是黄曲霉毒素比较高发的食物，因为这类食物一旦出现发霉的现象，就会极其容易的长出黄曲霉菌，这时候极有可能就会在里里面含有黄曲霉毒素。所以在平时的，突然吃到一个特别苦的坚果的时候，记住一定要把它给吐出来，并且及时的去漱口，避免残留。
大米或者玉米等粮食，长时间的放置之后往往就会变质了，当出现霉变之后，就不要想着在煮熟之后霉菌就会杀死了，就像上述所说的那样，一百摄氏度的开水是灭不了黄曲霉毒素的，所以即使煮熟了的米饭，也会因为原来就具有黄曲霉毒素，而并不能改变对人体的伤害。
其实有时候黄曲霉菌还会藏匿在厨房的砧板上，或者长时间使用的筷子上面，因为这些地方难免会有一些食物的残渣留在缝隙里面，时间一长往往就会长出黄曲霉菌。所以筷子以砧板在不用的时候一定要清洗干净，并且甩干水分，筷子在使用三个月之后最好就要跟换。
在吃木耳之前一般都要用清水进行泡一下，但是有些时候就会一泡就忘了时间，或者想着头一天晚上泡好，第二天就直接的使用。这时候就要相当的小心，久泡的木耳极易产生细菌，也包括类似于黄曲霉毒素的生物毒素。所以一般木耳在浸泡十五分钟之后就要尽快的食用了。
小作坊的自榨花生油或者自己做的花生酱以及芝麻酱这类的食物，由于缺乏安全监测，可能就会偷偷地使用霉变的原材料，具有很大的中毒风险，而且粗糙的工艺，对于身体健康也有害处。
综上所述，黄曲霉毒素的致癌风险相当的大，所以在日常生活中就要十分的注意，首先要避免吃到黄曲霉毒素，其次也要尽量的避免黄曲霉菌的产生，从源头上杜绝黄曲霉毒素。