德国传统食品不外乎咸猪手 、炸肉扒及各地不同风味的香肠，“啖啖肉配啤酒”已成当地饮食风格，但在科学期刊《Foods》最近发表的一项调查显示，素食习惯近年开始成为当地饮食主流的一部分，超过40%的德国人减少食肉，素食汉堡则变成大型购物中心一种受欢迎的主食。
纯素连锁汉堡店 Vincent Vegan 是柏林上班族的午饭新选择，该店的“汉堡扒”由小麦 、大麦及大豆制成。28岁零售助理 Tatjana Kröger 是客人之一，目前正试行每星期三天不吃肉，她说：“如果我们吃快餐时，可以不吃牛肉的话，感觉会好些。”
由来自德国柏林 、英国巴斯 (Bath)及法国法兰琪-康堤 (Franche-Comté)的团队进行的研究发现，那些不加节制的“食肉兽”，在德国竟首次只占少数；近42%的受访者表示，他们会以素食 、纯素食 、海鲜素 (Pescatarian) ，或以素食为主，偶尔吃肉的弹性素食 (Flexitarian)代替，从而减少进食肉类。
当中弹性素食这种方式，得到环保人士大力支持。英国气候大会 (Climate Assembly UK)最近的一份报告，便提倡人们改变饮食习惯，减少消耗20%至40%的肉类及奶制品，而不必完全放弃进食肉类。
巴斯大学参与心理学家 Christopher Bryant 有份参与这项研究，他指出德国消耗肉类态度的大转变，比他们较早前估计的时间点要早得多。Bryant 说：“德国这项数据带来的社会影响可能非常深远。‘食肉兽很正常’的观点，不多不少将人们继续吃肉的行为合理化。但当替代肉类的选择变得更便宜及美味，趋势可能会朝该方向发展。”而在法德两国中，不少限制自己吃肉的人均表示，这样做是出于关顾动物权益及环境。
Christian Kuper 曾任管理顾问，2014年在音乐节美食车计划中创办 Vincent Vegan ，他解释，自己是相信纯素食长远在商业上可行，才毅然放弃老本行。现时，他在柏林及汉堡设有四间分店，在社交媒体上使用 #veganisnotatrend 主题标签作宣传。所有分店都设在购物中心内，Kuper 说：“我想直接进入主流，因我们知道那里将是需求所在。”
新分店设于柏林的购物中心 Schönhauser Allee Arcades 内，店铺前身是烤肉店。至于竞争对手 Burger King 的分店就附近，该店亦提供荷兰素肉公司 Vegetarian Butcher 生产的“素鸡块”；而麦当劳去年五月起就在德国分店的菜单中添加纯素汉堡，素食生意在德国似乎大有可为。
调查更发现，法国及德国实验室养殖肉类的市场很大，乐观的预测甚至认为，到2022年，欧盟就能去除非必要的相关规管障碍，而德国消费者会比法国消费者更愿意接受这一概念，对传统肉类的需求或会进一步减少。
(撰文：TAN HA LAM @ CUP 媒体)
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/0yaeXnUBd8y1i3sJs_Mr.html