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现在过年，好像没有了20年前甚至30年前过年的氛围，也没有了以前的期待，大部分人都是这样的感受，除了家里的小朋友们，还期待着过年，可以玩玩，好吃的，就不盼着吃了，平时吃的比过年都好。我还记得炖猪蹄小时候过年各种炖肉的场景，看一下，这些炖大肉的种类，有没有你家里做的，一起来分享一下吧。
做法：首先呢，炖猪蹄需要用到黄豆，老家一般都会自己种一些，黄豆呢，需要在清水中浸泡几个小时，泡发，这样炖的时候比较省时间，炖出来黄豆显得也比较大，好吃好看。猪蹄呢，买一些，在清水中多清洗几遍，如果上面有猪毛，最好是烫一下，免得吃的时候影响心情。（我记得老家的爷爷奶奶们都用铁棍烧上面的猪毛，烧干以后呢，再在水中多清洗几遍，这个方法还不错，虽然有点老套）
2. 锅里盛满水，将猪蹄放进去，大火煮开，然后呢，用勺子将上面的泡沫撇掉，然后呢，将猪蹄子放入清水中，可以看到猪皮更加有弹性。（满满的胶原蛋白，经常吃，皮肤会越来越好，越来越有光泽）
3. 炖猪蹄呢，别忘了上色，我记得很多人做的时候都用冰糖，油锅里放入一点油，油热以后，将冰糖放进去，慢慢融化，颜色越来越深，九江焯水的猪蹄放进去翻炒，中小火就可以了，糖色都包裹在猪蹄上面了，这个时候呢，别着急吃，还不熟，哈哈，加入适量的料酒和老抽，再翻炒5分钟，颜色就很诱人了。
最后呢，我们加入清水，大火炖开，转小火慢炖3小时以上，中途加入黄豆和食盐，并尝一下咸淡，八角大料稍微加一把，味道更香，建议用高压锅来炖，老家很多人都用高压锅，30分钟就炖好了，很省事，一般家家户户都准备一个高压锅，专门用来炖肉吃的，还不错。这样就节约了很多时间，一上午可以炖好几种大肉出来呢。
出锅以后呢，撒上香菜，盛一盘，就可以吃了，真的很美味，直接用手捏着吃，越吃越带劲儿，香甜可口不油腻。
做法：炖猪肉呢，一般都是五花肉，这样炖烂了好吃，还不腻，如果只是精肉，炖出来不香，也不是很好吃，将五花肉呢，切成正方形的小块儿，洗干净，准备好葱姜蒜等。
接着呢，先在锅里爆香葱姜蒜，加入五花肉翻炒，肉变色的时候呢，我们加入八角大料和清水煮开，煮开以后呢，会看见一层白色的泡沫，撇掉，然后小火慢炖2个小时，炖至肉软烂，入口即化，就可以了。
提示：这样炖出来的肉，可以做肉夹馍，太香了，好吃得不得了，还有呢，还可以凉拌，就是晾凉了以后呢，切成片，蘸着蒜泥一起吃，真香。一般过年的时候都会这么吃。
做法：首先呢，准备好最嫩最好的牛肉，洗干净，切成大块，清水中浸泡，洗干净以后呢，在锅里烧开水，将牛肉放进去煮，煮一段时间呢，会有血水和泡沫，撇掉，再换一锅开水煮，这个时候呢，加入调料，煮至牛肉软烂就可以了。越烂越好吃，还不塞牙。
提示：在炖牛肉的时候呢，我看家里人都用开水，这个方法很好，开水呢，可以让牛肉表面的蛋白质在短时间内凝固，保证肉的新鲜，而用冷水就做不到，所以呢，一定记得用烧开的开水。
2. 一般在炖的过程中呢，中途掀开盖子看一下，搅拌一下，看看有没有异味，如果有呢，我们盖住盖子，用很小的火，稍微焖一下，效果很不错。
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