做肉末茄子时，第1步千万不能错，否则茄子不软糯还发黑，都学学

大家好，今天要给大家介绍的是一道非常常见的家常菜肉末茄子，对于这一道美食，相信大家都特别的爱吃吧，对于茄子这一道食材，皮肤不好的人一定要记得多吃上一些，因为茄子具有很强的抗衰老作用，还有拥有胆固醇的人，也要多吃上一些茄子，可以很好的降低胆固醇，从而保护我们的心血管，让我们的身体变得更健康。然而这一道美食很多人喜欢吃，却不懂得如何去进行制作。

我的身边就有这样一群人，他们在制作这道美食的时候，经常把茄子做的是干巴巴的，一点都不软嫩，吃起来也有一股焦糊味。还记得我以前在刚开始学习做菜的时候，对于肉末茄子这道美食的制作，也经常会遇见这样一种不良好的现象，做出来的茄子发黑还不入味，直到后来在我的多番尝试之下，终于掌握好了这道美食的制作精髓，下面就跟着我一起来看一下，这道美食的具体制作吧，保证你做出来的鞋子比吃肉还要过瘾，给红烧肉也不想换。

【肉末茄子】

【制作食材】猪肉，茄子，食盐，食用油，生抽，老抽，辣椒，小葱，蒜。

【方法及步骤】

1、准备好的茄子将其清洗干净后，把茄子改刀成长条状，装入碗中备用，在对茄子进行切块之前，很多人都喜欢把茄子的外皮削掉，在我这里茄子的外皮就不要将其削掉了，因为茄子外皮富含了丰富的维生素B，这可是天然的美白皮肤营养素，所以茄子皮要将其进行保留。

2、切块以后的茄子，我们需要准备适量的干淀粉，将其加入到茄子当中，并用手抓拌均匀，让茄子的表面能够均匀的裹上一层淀粉。（淀粉的加入，能够对茄子起到隔离的作用，从而防止茄子和氧气接触而出现发黑现象。）然后我们还需准备一小块的猪肉，将其清洗干净以后，把猪肉剁成碎末状装入碗中备用。再准备适量的生姜和一些大蒜，也将其清洗干净，剁成碎末状，一同和猪肉装入碗中备用。最后再准备适量的青红椒，将其切圈备用。

3、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等用筷子加入到热油当中，筷子能冒泡时，把准备好的茄条加入到热油当中，用中火对茄子进行煎炸，等茄子的表面炸酥脆以后，即可将茄子控油捞出，然后将油温再次升高，把茄子入油锅进行复炸一道。然后需要往锅中留少许的底油，等油温加热到7成热以后，把准备好的肉末加入到锅中，将肉末煸炒断生，再把准备好的姜蒜末也加入到肉末当中，将香味煸炒出以后，再加入两勺豆瓣酱，将红油煸炒出。

4、最后炸好的茄子将其加入到肉末当中，将茄子和肉末搅拌均匀，再加入适量食盐、鸡精，生抽，蚝油一些白糖，将所有食材搅拌入味以后，往锅中加入小半碗的淀粉水，再加入准备好的青椒，把青椒翻炒断生，一道美味的茄子肉末就制作好了，用这样的方式去做出来的茄子不仅颜色好看，味道更是好吃，让人看了就食欲满满。

【小贴士】

1、对茄子进行准备的时候，要往茄子的表面裹上一层淀粉，这是至关重要的。

2、茄子在对其进行油炸的时候，要不断的对茄子进行翻拌，让茄子在热油当中受热均匀。

3、做好以后的肉末茄子将其煮着米饭吃，一顿能吃两大碗，味道特别香。