大蒜，性温味辛，是厨房中不可缺少的佐料。一提到大蒜，很多人首先想到的是它特殊的刺激性气味，特别是在吃多了的时候，隔几米都能闻到那股“臭味”~也难怪不少人对它避而远之。不过，大蒜的营养价值其实是很高的，常吃十分有益人体健康。
1、杀菌
大蒜中含有大蒜素，这种物质具有很强的杀菌效果，有利于抑制和消除杆菌等多种致病菌或致病真菌；还能够消灭滴虫等寄生虫，预防肠道疾病。
2、预防癌症
大蒜中存在多种含硫化合物，包括二硫醚和二硫醇酮等，抗氧化作用明显，不仅可以清除自由基，还能够阻止亚硝胺的合成，抑制活性致癌物的酶的活性，从而达到预防癌症的目的。
并且，大蒜硒元素含量也较高，能防止癌症对健康造成伤害。
所以，常吃大蒜，有利于降低患癌几率，尤其是胃癌、食道癌、结肠癌等消化道系统癌症。
3、降糖抗脂
大蒜中的大蒜素和含硫化合物，对于增加血液中胰岛素水平也有一定效果，可帮助提高人体对葡萄糖的吸收，稳定血糖。
另外，大蒜素在水的作用下，能够和油介质发生反应，生成可以被机体利用或排除的化学产品，从而有助于分解脂肪。
4、预防心脑血管疾病
大蒜素还具有通经散寒、活血散瘀之效，能够使机体冠脉处于舒张状态，同时减少胆固醇含量，降低血压，有利于防止冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病。
5、延缓衰老
自由基是导致细胞受损、人体衰老的因素之一，而大蒜通过清除自由基，能起到延缓衰老的作用。因此，女性朋友不妨适当吃点。
大蒜不宜吃太多
大蒜不能一次性吃太多，否则容易引起上火，甚至会损伤眼睛，引发眼睑炎和眼结膜炎。
大蒜不宜空腹吃
空腹状态下，不可生吃大蒜。因为大蒜性辛辣，有一定腐蚀性和刺激性，若是空腹食用，可能会损伤胃粘膜，导致胃部出现疼痛、灼烧感等不适症状，更甚者引起急性胃炎。
大蒜不是人人能吃
眼疾患者、肝病患者、腹泻患者及阴虚火旺的人要避免吃大蒜，以免导致病情加重。