導語：教你一招，做出來麵皮柔軟餡香十足，晚上做早上吃，口感一點不減！餡餅想必是大家家中常吃的一種麵食吧，小編家在南方，餡餅更是經常的麵食之一啦。
餡餅餡餅顧名思義，想做好一個餡餅你和面一定要軟硬適中，餡料的搭配也很重要，下面就讓小編和你分享一下我家是怎麼做這個酥皮餡餅的吧！
和面的時候記得把酵母提前化開，或者加入一點點白糖這能幫助快速發酵，現在天涼發酵慢一些，可以用熱牛奶來發酵，加熱到大概35度左右就可以了。餡料的搭配小編就寫在下邊了，快來試試啊！
酥皮餡餅
By 紀元傑米3511912325
配料：
麵粉 300克、豬肉餡 200克、料酒 少許、蝦仁 適量、十三香 少許、醬油 少許、耗油 少許、精鹽 少許、薑末 少許、雞蛋 3個、韭菜 適量、花生油 適量
步驟1.開水燙麵，加少許色拉油。
步驟2.和成麵糰醒2小時以上
步驟3.豬肉餡，加入薑末料酒，十三香，醬油，耗油，鹽。
步驟4.加入雞蛋碎，韭菜末。
步驟5.添加蝦仁，加入適量花生油拌均勻。
步驟6.將麵糰分別若干劑子
步驟7.擀成薄片
步驟8.加入餡料
步驟9.像包包子一樣做成小餅
步驟10.不粘鍋燒熱放入少許花生油，放入餅坯。
步驟11.中火燉至兩面金黃
步驟12.裝入盤中。
烹飪小貼士：
豬肉餡的選購：
1、正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手;如果顏色過於紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長時間晾，也不容易變色。2、因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過於鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。
3、包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位於肋骨之上，又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。
4、如果要做肉圓，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統做法是增加肉餡中肥肉的比例，例如淮揚名菜獅子頭，肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這麼多的肥肉並不符合現代人的健康飲食原則，長期食用甚至會帶來健康隱患。
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