用電飯鍋做抓飯

抓飯的維吾爾語音是：普羅

「新疆抓飯是新疆比較有特色的一種主食。小時候，媽媽都是用鐵鍋在鍋灶上做，炒肉放菜燉七八成熟後放米，燜熟，一個鍋搞定一頓飯。這種做法，火候很重要，否則就會糊鍋， 為了省事及避免糊鍋，改用電飯鍋來做。 放到電飯鍋後就可以放心干自己的事情。味道也不比鐵鍋上的差。」

食材明細

主料

• 羊腿肉1斤左右
• 大米3量杯
• 胡蘿蔔5根

輔料

• 洋蔥1-2隻

配料

• 食用油適量
• 鹽適量
• 葡萄乾適量

• 咸鮮口味
• 燒工藝
• 一小時耗時
• 普通難度
• 
  

新疆羊肉抓飯的做法步驟

新疆羊肉抓飯的做法步驟

• 1準備食材。
• 2準備食材。
• 3羊肉切塊；胡蘿蔔切絲（不用太細）；洋蔥切小塊。
• 4羊肉切塊；胡蘿蔔切絲（不用太細）；洋蔥切小塊。
• 5羊肉放入砂鍋中，加水，大火燒開，撇去血沫；放少許鹽；小火慢燉30分-40分鐘。
• 6羊肉放入砂鍋中，加水，大火燒開，撇去血沫；放少許鹽；小火慢燉30分-40分鐘。
• 7羊肉撈起待用。
• 8羊肉撈起待用。
• 9羊肉湯放在大碗中，然後用紗布過濾乾淨待用。
• 10羊肉湯放在大碗中，然後用紗布過濾乾淨待用。
• 11熱鍋放油，放入燉好的羊肉翻炒。
• 12熱鍋放油，放入燉好的羊肉翻炒。
• 13放入洋蔥。
• 14放入洋蔥。
• 15翻炒出香味後放入胡蘿蔔條，放鹽。
• 16翻炒出香味後放入胡蘿蔔條，放鹽。
• 17胡蘿蔔變軟後；放入羊肉湯；翻炒均勻後，嘗一下湯的鹽味，如果有點淡，可再加一些鹽，燉3-5分鐘。
• 18胡蘿蔔變軟後；放入羊肉湯；翻炒均勻後，嘗一下湯的鹽味，如果有點淡，可再加一些鹽，燉3-5分鐘。
• 19將固體食材撈起放入電飯鍋中壓實。
• 20將固體食材撈起放入電飯鍋中壓實。
• 21然後放入洗好的米，鋪平。
• 22然後放入洗好的米，鋪平。
• 23將鍋中的湯慢慢放入電飯鍋中，水位只需高出米一點即可。
• 24將鍋中的湯慢慢放入電飯鍋中，水位只需高出米一點即可。
• 25米飯燜熟好後，翻炒將米飯與菜拌勻後。
• 26米飯燜熟後，將米飯與菜拌勻。
• 27放入葡萄乾，再蓋上電飯鍋，打開開關繼續煮飯。
• 28葡萄乾用溫水洗乾淨，放在飯上，再蓋上電飯鍋，打開開關繼續煮飯；開關關掉後，抓飯就做好了。
• 29開關關掉後，抓飯就做好了。
• 30攪拌均勻後就可以吃了。
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小竅門

用家裡炒鍋做抓飯

「抓飯最初原形是用手的無名指中指食指和大拇指扣成一個小勺的形狀抓著吃，起名叫做「手抓飯」手抓飯很多種比如：風乾肉抓飯、馬腸子抓飯、烤羊肉抓飯。今天我教大家最基礎的羊肉抓飯。步驟簡單：1.泡米。2.切肉 3.切胡蘿蔔 4.過油翻炒 5.倒入米澆上開水 等20多分鐘出鍋（過程里不放任何調料，抓飯熟了後關火再放入鹽+味精少許 即可食用！」

食材明細

主料

• 羊肉適量
• 洋蔥半個
• 胡蘿蔔適量

輔料

• 鹽適量
• 味精適量

• 原味口味
• 燜工藝
• 廿分鐘耗時
• 普通難度

新疆羊肉手抓飯的做法步驟

• 1提前3個小時用開水泡米，米泡的時間長一點會更入味，更容易熟並且口感很好。
• 2把羊肉切成塊。羊肉的用量多少根據個人口味來定
• 3胡蘿蔔切成條。胡蘿蔔用量多少根據個人口味來定
• 4半個洋蔥切片。
• 5左邊燒壺開水，右邊炒鍋燒熱 。
• 6炒鍋燒熱後倒入油，油要比平時炒菜多一些。
• 7油燒熱後倒入羊肉塊翻炒。
• 8炒成7.8成熟即可先盛在碗中。
• 9再將胡蘿蔔倒入炒鍋翻炒。
• 10胡蘿蔔炒軟後倒入之前的羊肉，再放入切好的洋蔥片繼續翻炒幾下。
• 11倒入泡好的米。
• 12用鏟子把米鋪平。
• 13倒入開水。
• 14水剛好沒過米即可，喜好吃軟一點的可以多放點水。然後蓋上蓋子燜煮20分鐘左右，關火放入鹽和味精拌勻。
• 15香香的有營養的抓飯就做好了，抓飯油膩配上小菜(鹹菜或者涼拌黃瓜）一起吃會更好哦。（在最後一道工序的時候也可以放上葡萄乾或者蘋果片一起燜煮，抓飯里會有果香味兒並且口感清甜。

來自 美食天下 寶鋇微笑兒 的作品