那些江湖氣小館子
本次測試為沒事幹最新研究成果
今天要介紹 3 家私藏小館，除了東西好吃，最大的特點是： 有江湖氣！
有一家在社區里，樓下就是菜市場，只做晚市和夜宵，店在二樓，三樓四樓是洗浴中心和連鎖旅館。
真的熟客，會在半夜十一點半後汲著gucci的拖鞋，牽著狗來。老闆娘和店員會很熱情地招呼每一桌客人~
這裡的店員都是老闆娘的朋友，有個特殊稱呼叫「姐夫」「姐姐」。
在這裡，連一隻膏蟹，都充滿了江湖氣，翻開蓋子，紅膏帶著酒香滿滿地要撲出來！
另外一家，是環貿附近的一家 廣式打邊爐兼熱炒店。
環境一般，比較擁擠，還時常要拼桌等位。時髦的年輕人和文藝的中年人都擠在這裡吃飯，就是因為菜好吃。
店裡的各類小炒，炒出了街頭夜排檔的大鍋氣。
最後一家是燒烤店，藏在熱鬧的菜市場裡，小居酒屋的裝修，賣的卻是本幫口味的燒烤。
唔，烤鴨舌，熱炒麵，白啤酒，是中國式的深夜食堂。
吶，一家店能容納百川，有多樣的食客，就是食物好吃的魅力所在呀。
第 1 家
4A的白領，嘬酒的爺叔
都擠在這家廣式海鮮小炒店裡
這一家廣式海鮮小炒店，沒什麼環境可言，擁擠且吵鬧，包廂繞來繞去，還有可能要拼桌，實在等不及了坐弄堂里就開吃。
有時候飯點，可能還要這樣吃飯：
到了夜宵場，都是爺叔們在喝小酒。時髦的年輕人，文藝的中年人，都擠在一個小飯館裡，就是因為東西好吃。
去得多了，這家變成了研究院的深夜食堂，每當想吃夜宵聊天時，一定會奔過去點一個 醉雞煲。
醉雞煲是加了桂圓、紅棗等中藥以及花雕酒的湯底，特別甘醇，燙出的雞也特別地滑嫩。
問了老闆，說用得是皖南的走地雞。
當然還會燙點其他小海鮮，比如一把基圍蝦，一打鮑魚。足夠了，要把肚子留給小炒。
就也挺神奇的，裡面的家常小炒幾乎道道都好吃，主要是有鍋氣，一般店很難吃到。這是我們常點的 雙椒雞胗，帶點微辣，下酒又下飯。
蔥姜炒蛤蜊，次次去都很飽滿，很少吃到泥沙。
很鮮美，有股特殊的爆炒鍋香氣。
鹹蛋黃魚皮， 可惡！居然是現炸的！
很少能點到現炸的蛋黃魚皮，很多貴的港式打邊爐店，也都只是成品。
炸出的魚皮脆脆的，裹上了滋滋冒著氣孔的鹹蛋黃。
店裡的 永隆小炒皇， 是老闆最早開店時候的招牌。
永隆是老闆當初開的餐廳的名字，敢這樣命名一道菜，一般就是招牌了~
叉燒肉切絲，和蒜苗、魷魚絲一起爆炒，撒上一把松子仁，喜歡一口混著吃。
鹹魚大腸豆腐煲。 用了肥潤的大腸， 加了點鹹魚粒提鮮。一鍋焗出來，卻成就了豆腐。
濃郁的 番茄豬肝，加了番茄沙司，酸酸甜甜的。
豬肝厚實軟綿，無腥味，和番茄特別搭。上海研究員特地為它配了一碗米飯！
欖菜豆角炒飯，想吃碳水時會點這個。
米被橄欖菜的油浸潤了，配著脆脆的豆角，每一口都很香。
還常點一道 青鹹菜目魚絲， 特別鮮美，據說裡面還加了雞湯去炒的。
目魚絲軟嫩，和咸鮮的青鹹菜很搭，加上清甜的小豌豆粒，一切都剛剛好~
但也看青鹹菜的批次，這幾次去會覺得有點咸。但還是忍不住每次都要點！
鴨血豆腐，據說是夜宵場點單很高的，鴨血和內脂豆腐一樣嫩！
花菜炒時件也不錯，時件就是雞雜。 花菜爽脆，且入味，雞胗帶著濃郁的汁。
店裡有各種大腸類的小炒， 酸菜炒大腸，也常點。
最好吃的反而是酸菜，脆爽滑嫩，不會過咸，還帶著大腸賦予的油香氣。
Tips
店名是 「威皇平價海鮮小炒」，襄陽南路那家。 菜單雜，坑不多，熱炒、煲類都還可以，燒烤可以不點。
周末去，一般要排隊很久，有時候店會安排拼桌，和古怪的位子。
在環貿附近，旁邊都是 4A 廣告公司，因此飯點上基本都是時髦的年青男女在排隊吃飯。有時候也會聽到拼桌的小姐姐們說「xx明星的那個代言提案，改來改去，真是難搞呢」。
第 2 家
表面是本幫小館，實際是夜宵王者
這一家，是老西門附近的社區飯店， 只做晚市和夜宵。真正熟客都在11點半之後到來，店裡的黃酒品種特別齊全，所有的菜也都很下酒。
走進一個電梯門，點二樓才能進入，樓上是洗浴中心和連鎖旅館。
客群以穿著潮牌、戴著大金鍊的中年小伙們為主。老闆娘 熱情爽快，會跟每一桌客人敬酒（茶），熱情招呼。
其實店裡也有其他專門負責招呼客人的服務員，大家親切地稱呼他們為「姐姐」「姐夫」。
店裡的招牌是 花雕醉膏蟹。
紅膏飽滿，是用花雕酒腌漬的，用了本幫手法的甜，有股沖腦門的酒香和鮮甜~
酒味挺濃的，酒精過敏者不要輕易嘗試~
另一個招牌是 甜醉蝦，比較咸，也是佐酒的好菜。
拎起來就會有一包甜甜的汁水，帶著酒味~
花蛤，一個個都開完了口，飽滿且精緻。
清甜的蛤肉，帶著一絲淡淡的醬油味。
烤子魚，雖然這個季節的魚不夠肥，不夠帶籽，但也是酥酥脆脆。
連骨頭也一起嚼完，再眯一口小酒~
響油鱔絲，居然在晚市吃到了非常新鮮的。
中國烹飪大師毛水生老師曾跟我們說，晚市的鱔絲要慎點，廚房在早上買菜，到晚上的鱔絲，都是冰箱裡取出的，不好吃了。
嗯，肉質很彈，沒有雪櫃味，調味也很剛剛好。
鹹菜小黃魚，太鮮美了，一口氣就可以嗑完！
雪菜和香蔥鋪上面，蒸出來魚肉又嫩又鮮美，毫無腥味~
店裡還有一些混搭菜，可以試著點點。比如這道芥末薯片三文魚。
裡面是包菜絲和美乃滋，配了點芥末，加了三文魚點綴，一口下去，滋味很豐富，卻不衝突。
牛排龍蝦片 ，蝦片和牛排都是高溫炸的，吃一口酥脆~
看，這罪惡的美乃滋!
還有一些菜，廚師是花了小心思的。比如青菜炒的時候，先腌漬去除過多的水分，再和毛豆和雞蛋一起炒，很香。
用雞湯去炒螺絲，再加了鹹肉吊香。
螺肉肥大，口味稍重，可能為下酒服務的。
煎餛飩，自家包的薺菜鮮肉大餛飩，再多一道煎的工序。
這種熟客為主的家常小店，食客常會提出要求，廚房有食材就會幫你去做。我們試著點了一個 爛糊肉絲，也很好吃。
肉絲嫩，芡汁不厚不薄。
TIPS
這家店叫 「鼎樂酒家」，在老西門那邊。 如果你有點小社恐，可以選擇晚市安安靜靜去吃一頓晚餐。
如果，你想感受一下中年小伙們的江湖氣，做好心理準備，去夜宵場吃（闖）一吃 （闖）。
夜宵場和晚市風貌不同，來的都是剛唱完歌打完牌的老熟客，所以最後大堂一不小心會變成一個小型 KTV 現場。酒過三旬的人們，熱鬧的開嗓，帶點葷的段子，都是這家餐廳特有的江湖氣。
真如三寶之一的
日式，哦不，本幫燒烤
上海的真如，曾經的城中村，現在是上海規劃中的副中心。
這家店開在真如的菜市場裡，日式居酒屋的風格，賣本幫調味的烤串，冰箱裡還放著俄羅斯進口啤酒與甘肅沙棘汁，整個店裡就兩張桌子，吃著喝著就有鄰桌的小夥伴過來換酒喝。
店所在的菜市場和店牆上的繪畫。
來，看看菜單，是不是有很多問號，法式日式還有上海菜！
在這裡，雞胗還有分大小，我們喜歡烤大雞胗，非常彈。比普通燒烤店吃到的更大一些，刷了醬，是帶著甜味的燒烤風格。
烤雞翅，皮脆肉嫩。帶點甜醬味，有一點孜然又有一點芝麻，啊有點上海混東北的感覺啊~
再看一眼這脆皮！
烤鴨舌，鴨舌選的很大條，烤完後皮帶點焦香，抿進嘴裡~
這時候忍不住點一瓶冰箱裡的俄羅斯啤酒。
烤牛肉，問了當天的食客，說吃了好幾年了。嫩嫩的口感，想起來 很古早的小炸串攤吃到的嫩肉味。
烤茄子，比普通的烤茄做得更精細，上面一層白白的醬是老闆磨得很細的蒜蓉，非常辛辣，但很過癮。
裡面的粉絲也入味好吃~
法式羊排，老闆說他是用洋蔥和白蘭地去腌漬的，所以帶著一股特殊的香氣~
羊排肉也烤得很軟嫩~
店裡的許多菜，老闆有花心思調整口味，像是 銀芽，上面撒了自己磨得海苔粉。挺好吃特別的~
海鮮炒麵，熱氣騰騰的，是這裡的必點招牌之一！
有常來的食客，還會過來打包一份當作夜宵。
老闆說做這款炒麵的時候，比了很多面，還是日本的伊面最好，夠細！的確也很吸汁~
但其他有許多菜就看不懂了，比如烤玉米上放一層桂花糖漿
烤蟹斗和海苔粉似乎不搭~
焗花菜和焗菌菇是一個味道~
Tips
店名叫 「冬明鐵板燒」，在真如的南石農貿市場。老闆說做燒烤做了三十年，搬到這個菜場有幾年了，可以先打電話預定，有些食材要現買。
菜單頗有些奇怪，都是店主的小心思，但也不是每樣組合搭配都特別好吃。如果恰好在這附近可以去試試，特意跑一趟可能會有點失望。
題 外
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JOJO
堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。曾寫過「網紅小家電測評」、「四月釀梅酒」
TOTO
攝影組陳偉霆
作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」
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