「都說良品鋪子對供應商的質量管理非常嚴格，但如果不親自參與其中，你無法想像到底有多嚴。」陳洪至今仍記得最初與良品鋪子合作時的「酸爽」一幕。
陳洪是汕頭市華樂福食品有限公司（以下簡稱「華樂福」）的總經理。有一天，他突然接到良品鋪子電話，稱公司發過去的1000多箱果凍有問題。
陳洪以為出了什麼大事，了解後才知道，原來是內容物（即果凍肉）重量有少許偏差。這一款果凍，每一隻的內容物標重是120克，但部分果凍的內容物少了1.5克，良品鋪子認為質量不達標。
「這也太苛刻了吧？」陳洪很是吃驚，在業內，這算不上什麼大問題，對於有些企業來說甚至連問題都算不上，沒想到良品鋪子竟然會對內容物一一稱重——這是不是有點吹毛求疵？
不過，最終陳洪還是回收了全部貨品，將那1000多箱果凍發給員工當作福利。「這可能是『用良心做食品』必須要承擔的。」陳洪說，「如果良品鋪子睜隻眼閉隻眼，就會給我們釋放錯誤信號，認為這不算什麼事，那麼類似的問題就有第二次、第三次。長此以往，企業也會走向末路。」
良品鋪子「工廠+質量」的體系，是以安全為底線，幫助供應商建立質量標準、優化管理體系，並通過嚴格的考核機制，讓工廠生成質量管理的自我驅動力。
以高標準倒逼高質量：「你不對自己狠，市場就會對你更狠」
「果凍事件」，只是良品鋪子以質量安全為底線、對供應商實施嚴格品控的一個縮影。作為一家休閒食品行業的平台型企業，設立食品安全機制，保證食品安全是首要目標。
為此，良品鋪子投入了大量的資金和精力，對產品生產、銷售流程設置了 五重質量管控體系，即高標準的供應商篩選流程、嚴要求的供應商巡查流程、精準核驗的收貨管理流程、嚴格精密的質量檢驗流程及智能化的發貨流程。
這些流程層層把關，只為對產品質量負責，對消費者負責。
這種負責，在兒童零食果汁棒這款產品中體現得淋漓盡致。果汁棒最初的創意，源於良品鋪子總裁楊銀芬愛人的一次「靈魂拷問」。楊銀芬的二胎寶寶兩歲時，愛人問他：「你是做零食的，有沒有什麼零食適合寶寶吃的？」這一問竟把他問住了，因為當時市面上的零食幾乎都是為成年人研發的，很難找到專為兒童定製的零食。
從那時起，楊銀芬便開始留意兒童零食市場。2017年，楊銀芬與陳洪到歐洲考察。在阿爾卑斯山上，他們一邊欣賞美景，一邊吃著奶酪，楊銀芬突然靈光一閃，提出能否用奶酪工藝設備，去生產常溫的高濃度果汁型產品，既滿足兒童所需營養，又能有好的口感。
從創意萌發到生產出成品，整整花了兩年。
要做到色香味讓兒童喜歡，又不能添加防腐劑、色素等，還要具有一定保質期，對食材、工藝提出了極高要求。
為了做到不添加防腐劑，陳洪花費700萬元從歐洲採購了更先進的設備，還將工廠車間環境升級到10萬級潔凈級，達到藥品級生產要求。
產品包裝，則選用藥品級的全阻隔密封性材料，只為在抑菌同時，儘可能保持水果原有口感風味。
為了找到兒童更喜歡的口味，在不添加防腐劑、色素的「硬槓槓」下，研發人員用了半年時間找方向，研究什麼水果搭配起來好看、有光感、口感好、抗氧化度高。單就口感部分，就要一點點在舌尖上找感覺，感受不同水果組合在味蕾上激發的層次感。這就需要研發人員不斷地試吃，時常吃到光看就想吐的「境界」……
「這款產品的問世太不容易了。」陳洪說，從2017年實驗室開始研發，到小試、中試、大試，整個過程嚴格按保質周期進行測試，從成色、厚重感方面去把握。有時候，陳洪覺得產品成功了，但放置一個月後，味道又變了， 「沒辦法，做企業就是這樣，你不對自己狠，市場就會對你更狠」。
直到2020年，這款歷時兩年多、傾注兩家公司心血的產品——果汁棒問世了，一經推出，便成為爆款，6月份躍居為良品鋪子兒童零食銷售額TOP2單品。
良品鋪子藤椒牛肉工廠的生產車間。
與供應商共成長：「品質的背後是良心」
對消費者來說，更嚴格的質量管控體系無疑是好事，意味著能買到更放心的零食。但對良品鋪子供應商來說，則是「痛苦」的開始。
不過，這種「痛苦」如同成長的代價、進步的階梯，是企業蛻變過程中必須要克服的困難。福建海麗天食品有限公司（以下簡稱「海麗天」）就從這種「痛苦的蛻變」中嘗到了甜頭。
海麗天是一家主要從事生產果脯類休閒食品的公司，2010年剛建廠時主要生產傳統蜜餞。在良品鋪子建議下，公司決定生產芒果乾。
按良品鋪子生產芒果乾的質量管理要求，海麗天對員工穿戴、廠區衛生、採購管理、台帳管理、生產過程控制、倉儲管理、出廠檢驗的整個流程都進行了升級，相當於「重建了一條高標準的生產線」。
這當然少不了真金白銀的投入，但很快， 海麗天發現，越捨得在產品質量提升上投入，越是嚴格把關，才能生產出消費者滿意的產品，才能讓企業越做越大。
隨著雙方合作的日益深入，良品鋪子在海麗天的採購量也逐年增長。目前，海麗天每年總產量80%的芒果乾，都供應給良品鋪子。
深知質量管控重要性的海麗天，每年還拿出營收4%左右的經費，用於質量管理體系的完善與升級，持續提升產品品質，「品質的背後是良心」。
正因如此，在2017年當良品鋪子要推出新品「厚切芒果乾」時，海麗天主動對接，與良品鋪子研發人員一起改進工藝，探討品質提升的方法。在果肉厚、水分多的情況下，要保證芒果既能烘乾又儘可能地鎖住芒果的甜酸風味，難度極高。
經反覆試驗，兩家公司克服重重困難，終於通過延長冷風烘乾時間的創新工藝，讓水分與芒果的自然風味達到了平衡。這款產品上市後很快成為爆款，並帶動海麗天業績大增。 去年，雙方的合作金額已經破億，同比翻倍。
以問題導向推進品質提升：「好企業就要做別人做不到的事」
擁有了一顆做良心食品的心、構建一套高標準的生產線，是不是就能生產出高質量的產品呢？良品鋪子認為，還需要更專業，需要工藝技術的沉澱。
良品鋪子蛋白代餐奶昔，很多消費者給予的評價是：「真的挺好喝」「微甜不膩還抗餓」……「挺好喝的」背後，考驗的是良品鋪子與供應商的專業性。
良品鋪子品牌中心產品創新部經理施惠介紹，當初研發蛋白代餐奶昔這款產品時，一大難點在於如何防止粉末結塊。蛋白代餐奶昔是一種由濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白豆粉、全脂乳粉、膠原蛋白肽粉等多種營養物組合而成的粉末狀產品，飲用時需要用溫水沖泡。但由於粉末主要成分是小分子纖維和蛋白，遇水極易結塊。
為此， 良品鋪子找遍了供應商，最終與專業從事減脂代餐產品生產的一家杭州食品公司合作，經過反覆研究試驗，解決了粉末結塊的難題，最終才有了如今受消費者熱捧的蛋白代餐奶昔。
健身代餐零食的另一款產品無蔗糖全麥麵包的問世，也經歷了類似的「痛苦」經歷。
實事求是地說，無糖全麥麵包並非良品鋪子原創，市面上已有相關產品在銷售。但市面上的相關產品，大多口感不太好。原因在於，無糖全麥麵包以粗糧為原料，又厚又無糖，讓人難以下咽。
有沒有可能讓粗糧變好吃呢？施惠表示，起初研發人員在工藝上尋找破解之法，但多次試驗，效果不理想；後來又想到調整粗糧配比，效果也不好。最後，研發人員決定換一個思路，把粗糧做成類似薯片的輕薄型食品，這樣不就有了吃零食的感覺嗎？
這一想法遭到很多廠家的拒絕，都說「做不了」。 「好企業就要做別人做不到的事」，良品鋪子沒有放棄，在蘇州一家專業烘焙公司的協作下，成功研發出薄片、柔軟不幹硬的營養簡餐麵包，在健身人群中引發轟動。
良品鋪子研發的無蔗糖全麥麵包，尤其適合健身人群。
「舍」與「得」的管理哲學：優勝劣汰中尋找優質合作夥伴
在現代市場經濟中，行業的競爭已不再是單個企業之間的競爭，更是供應鏈與供應鏈之間的競爭。
良品鋪子要想推出更多高質量的產品，就必須要有一批高質量的供應商。隨著良品鋪子越做越大，相應供應商也越來越多，有意向與良品鋪子合作的企業也越來越多。如何推動大大小小的供應商將主要精力花在提升質量管理、提升產品品質上，是個難題。
並非所有供應商都願意在質量管理上投入成本，那麼，怎樣充分調動供應商對提升產品品質的積極性？良品鋪子採取的是獎懲結合的動態評分機制。
良品鋪子每年會淘汰一批不能達到公司技術、質量、交付、成本等要求，或觸及管理紅線的供應商，不斷優化供應商體系。 尤其是2019年確定高端戰略定位後，公司更是將國內合作的供應商控制在260家左右。對這260家供應商，良品鋪子會進行打分評級，按得分高低將其分為戰略級、重點級、一般級和觀察級。分類打分標準中，質量管理占了相當大的權重。
目前，良品鋪子供應商中，戰略級約占20%，重點級約占30%-40%，這兩部分是良品鋪子供應鏈的基石，也是其供應鏈體系中最核心的競爭力。
對於觀察級的供應商，如果質量管理不達標或存在其他問題，良品鋪子通常會對其實施各種處罰，嚴重的則可能會被淘汰出局。目前，良品鋪子仍保留著每年約15%的淘汰率。
對於戰略級的供應商，良品鋪子又會很「捨得」：不僅拿出專用獎金扶持戰略級供應商，當其進行質量管理升級時，還會在帳期等關鍵環節予以支持—— 對絕大多數供應商來說，靈活的帳期無疑具有極大吸引力，誰都想儘快回籠資金。
比如，良品鋪子會對戰略級供應商承諾，不僅可以將帳期縮短至貨到付款，而且當供應商採購原料遇到資金周轉困難時，良品鋪子還可提前支付貨款，以解燃眉之急。
此外，良品鋪子還會利用自身在供應鏈的核心地位，為戰略級供應商提供金融服務：一方面節約供應商融資成本，另一方面也能大大縮短供應商資金回籠時間。截至2020年7月末，良品鋪子搭建的科技金融平台，已為多家供應商累計提供360筆次、近5億元的信貸資金支持。
對於重點級、一般級的供應商，良品鋪子也會給予相應優惠政策，視對方公司的發展潛力，如果可升為戰略級夥伴，優惠扶持力度會更大；但若綜合得分下滑，則有可能會被降至觀察級。
捨去劣質，得到的是品質；捨去不認同價值觀的供應商，得到的是高質量的合作夥伴。良品鋪子在「舍」與「得」的管理哲學中，持續優化供應體系，持續提升產品品質，確保讓消費者吃到嘴裡的每一口零食都溢滿高質量。
記者丨何輝
編輯丨蔣李 胡馨月
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/ys9VWXQBURTf-Dn5EE8q.html