樂平粉蒸肉—媽媽的味道

粉肉糅搓鍋上蒸，留香唇齒又何曾。

兒時美味深深憶，幸福春光日月升。

身在他鄉異客的遊子，有時難免會想起家鄉的味道。比如：樂平狗肉，豆豉炒本地辣椒，水芹炒臘肉……想起這些都流口水。但我最喜歡吃的還是母親做的粉蒸肉，那叫一個又油又香啊！還不膩歪，至今難忘。

在那個艱苦的年代，平時很少吃肉，只有過年過節才可以吃頓肉。有一年，我家裡養了一頭大肥豬，足足養了一年，二百來斤，母親決定過年殺年豬。這下樂壞了我們姊妹幾個，可以有肉吃了。母親挑了一大塊五花肉，準備做粉蒸肉給我們吃。那時燒柴火做飯，只見母親架上大柴鍋，用甑蒸飯，下面放粉蒸肉，隨著熱氣騰騰的水蒸汽往上竄，粉蒸肉的香味也慢慢冒出來了，真香！老遠就聞到香味，還沒吃已經垂誕欲滴了。恨不得馬上就開吃。「媽，還沒好？我們都等不及了。」「馬上好，不要急，粉蒸肉要多燜會兒，等燜出油來才好吃，你們幾個小饞貓。」母親微笑著撫摸我的頭說。終於可以開吃了，我們姊妹幾個放開肚皮吃，你一塊，我一塊，一大砵粉蒸肉被我們幾個一下一掃而光，連米粉碴都不剩，最後還用舌頭舔舔吃的油油的嘴巴，「真好吃」！那種幸福滿足感不言而喻。那時就覺得粉蒸肉恐怕是這個世界上最好吃的美味。

做粉蒸肉的過程如下：母親教我做的，粉蒸肉一般用五花肉做，太肥太瘦都不好吃，而且肉要切得薄薄的一塊。先用醬(以前母親用自己曬的小麥醬)糅捏一下肉，再用米粉(以前用自己磨的米粉，而且米粉不能太細，粗點好吃)，和肉一起糅搓粘在一起，放點白糖(調鮮)，料酒，基本不放鹽(醬是鹹的)。再放點水進去拌勻。好了，可以下鍋蒸，為了節約時間，現在我基本用高壓鍋壓20分鐘即可，當然用鍋蒸更好點，可以慢慢蒸，直到蒸出肉裡面的油來更好，一碗香噴噴的粉蒸肉就算做好了。

但現在做的粉蒸肉卻怎麼也比不了那時母親做的好吃。首先是原材料不如從前了，那時是自家養的土豬肉，時間長，肉質緊密，鮮美可口，現在都是用飼料喂的豬，幾個月就出欄。豬肉不如以前的好。以前用的米粉也是自己加工的，現在都是超市買的米粉，而且已經調好味，什麼五香的，麻辣的……做不出原來原汁原味的味道。醬也不如以前的好。記得我讀初中時，學校食堂有時也會做粉蒸肉吃，二毛五分錢一小碗。四小塊肉，我們買不起一碗，就和別的同學合著共買一碗，一人一半。也不知道食堂的大師傅用了什麼秘方配料，做的粉蒸肉香味特別濃郁，在那個經濟匱乏的年代，很少吃到葷菜，偶爾吃到一次粉蒸肉感覺特別解饞。也特爽，覺得很幸福！

自從改革開放以後，我們的生活發生了翻天覆地的變化。衣食住行都得到了極大的改善。吃的方面，各種美味佳肴應有盡有，每天都是大魚大肉像過年似的，在家吃還不過癮，有時還要跑到外面的館子吃，哪裡好吃去哪裡，還可網購。品嘗網紅飲食，儘管吃的花樣不斷翻新，但總覺得缺少了什麼。覺得口味平常，不過如此，始終找不到當年吃粉蒸肉時那種滿滿的幸福感。哦！我明白了，原來是找不到媽媽那種純樸的味道了！反而是越古樸的東西越真！

其實現在有許多比粉蒸肉好吃的東西，只是我們的生活提高了，並不只是滿足於粉蒸肉，而是追求更高層次的享受，所以找不到那時吃粉蒸肉的滿足感。就像是幸福，幸福是什麼？幸福就是當你飢餓時得到一份食物，口渴時得到一杯熱水，寒冷時得到一件衣服，失落時得到親人的一句安慰，失敗時得到別人的鼓勵……當你什麼都不缺的時候，似乎就感覺不到幸福了。所以只有多想想以前的苦，才知現在的甜，別身在福中不知福！特別是現在的孩子，這樣不吃，那樣不吃，在他們心目中也許沒有美味！

今天回到娘家，又吃到了母親那香噴噴的粉蒸肉，回味無窮……

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