餃子，北方人都愛吃，覺得它是最好吃的主食，一個星期不吃都饞得慌，所以北方人不管走到哪裡，都會想方設法吃到餃子，沒時間買袋餃子過把癮，有時間和面拌餡包餃子。我是一名北方人，超級喜歡吃餃子，從小吃到大，到現在還認為餃子是最好吃的，從未改變過，每次大老遠回娘家，爸媽迎接我的第一頓飯一定是餃子，准沒錯！
平常過著自己的小日子，也會時不時地買點豬肉剁餡包餃子，老公一南方人也跟著我吃得香，有的時候，還是他主動提議包餃子吃，做別的飯都沒這麼積極，一到做餃子的時候，一會兒問我要不要幫忙和面，一會兒又幫我擀皮，餃子包好了，屁顛屁顛地去燒水，家裡4歲大的孩子也知道幫我擀皮，其中有玩的成分，不過我也很開心了。
餃子好吃有秘訣，拌餡好壞是關鍵，有時放錯了一味料，整個味道就難吃了，有時放對了一味料，餡料翻倍好吃，所以想要吃到鮮嫩多汁的餃子，得學習其中的技巧，別弄錯了，做錯了，毀了一鍋，真是浪費。今天給大家分享一下，拌餃子餡時，加一些它，餃子立馬變得鮮嫩多汁，一口一個真解饞！
這個方法，我身邊的朋友已經都知道了，如果你做的餃子，餡料總是發柴不香，那麼一定是不知道這個秘密，其實很簡單的小技巧，那就是在拌餡的時候，在餡料里多加一些蔥姜水，這樣做餃子的口感立馬軟嫩多汁。有人說不是加蔥姜了，這樣遠遠不夠，要讓餡料水潤起來，肉餡才會吃起來軟嫩呢，所以今後做餃子別忘記了這步操作。
將蔥切蔥花，生薑切末，放碗中，加入開水，這一步要提前做，浸泡到水涼下來後，這個蔥姜水就可以使用了，它就是餃子餡軟嫩多汁的關鍵，還帶香味十足，因為生薑去腥、蔥花增香，那麼放了蔥姜水，不好吃都難。
將豬肉剁碎後，放碗中，加入適量蔥花朝著一個方向攪拌，再打入一個雞蛋，撒入食鹽、生抽、蚝油、白糖，繼續朝著一個方向攪拌均勻後，再分次加入蔥姜水，記得要先放調味料，讓肉餡入味，再放蔥姜水，讓肉餡吸收達到飽和，每次攪拌後，水分充分吸收為止，最後再倒入適量香油，攪拌均勻鎖住水分。
這樣做出來的餡料，不管拌入什麼蔬菜，都很香了，學會這個方法之後，今後想做包子、餡餅，都可以利用這個方法來，保准吃起來都很好吃，不信你來試試看，我家一直是這麼拌餡的，那真是叫一個香呀，孩子四歲了，最少能吃十個餃子。