今天給大家分享酥魚的製作方法
最近天氣非常悶熱，朋友們學會了自己在家做上一鍋酥魚，解饞又開胃。
首先準備材料
在市場上購買新鮮的魚，鯽魚最好，其它羅非魚，鯉魚都可以。再上買幾根大蔥，姜，蒜，喜歡吃蘿蔔的朋友可以買一點白蘿蔔，和魚一起燉出來口味特別棒！
製作酥魚的香料
大料2克，香葉1.5克，小茴香1.5克，白芷2克，花椒2克，蓽撥1克，紅果1.5克，桂皮2克。喜歡吃辣的朋友再加適量干辣椒，這些香料適用於10斤水的用量，大概是能燉4斤左右的魚。
蓽撥
蓽撥這個香料可能是大部分朋友沒有見過的，給大家一張圖片參考購買，不要買錯了啊。
接下來我們需要把魚清洗乾淨，控干或者用廚房用紙沾干水分，下5成熱的油鍋炸至兩面金黃色待用，然後準備大一點的鐵鍋，(如果是用砂鍋做出來的效果會更好）把整根的大蔥平鋪在鍋底，白蘿蔔改刀切成2厘米厚的大片，平鋪在大蔥上面，（大蔥蘿蔔既能去除魚的腥味，鋪在鍋底還可以防止粘鍋糊鍋）把剛剛炸好的魚整齊的擺在蘿蔔上，加入清水沒過魚，香料用布包起來下鍋，每斤水加入鹽5克，醬油8克，米醋50克，胡椒粉2克，白糖2克。姜蒜少許，料酒適量開鍋後關小火燉60分鐘，燉的時候用一個篦子壓在魚身上即可。
燉好的魚放涼一點就可以起鍋了，撈的時候要小心，因為這時的魚特別的酥軟，直接涼著吃或者在加熱食用都可以的，魚肉香酥入味，裡面的蘿蔔平時還可以當小鹹菜吃酸酸甜甜特別爽口，骨頭也是可以直接吃的呦。
酥魚
總結一下：
1.一定要用新鮮的活魚來製作，不然做出來味道會很腥。
2.鐵鍋要用厚一點的，因為需要長時間的燉，鍋太薄容易糊鍋，如果家裡有大一點的砂鍋那更好了。
3.大蔥和白蘿蔔一點要均勻的鋪滿在鍋底，這樣能很好的防止粘鍋糊鍋。
4.製作酥魚「醋」是很重要的，可以用米醋，香醋陳醋更好，而且一定要加夠量，不然做好的魚口感不酥軟。
5.製作時可以按自己的口味喜好，再添加麻椒，辣椒製作成麻辣味酥魚或者炒一點郫縣豆瓣醬再多加一點白糖製作成魚香味的酥魚，味道會很棒的。
6.燉好的魚一定要放涼一點再撈出鍋，撈的時候可以用一平盤一條一條的出鍋，這樣不會碎掉。
酥魚
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